Madeleine de Liverdun

1 févr. 2005

Bonjour
je suis à la recherche d'une recettes de madeleines qui se rapprocherait de celles de Liverdun, qui sont différentes de celles de Commercy pour celles qui connaissent.
Merci d'avance

2 Recette févr. 2005

Fraises et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

60g de beurre frais
125g de farine
125g de sucre
eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs

Bonjour Marpaul,

Voici une recette de la madeleine de Liverdun

RECETTE (pour 12 madeleines)

Chauffez 60g de beurre frais, ajoutez 125g de farine et 125g de sucre, une cuillère d'eau de fleur d'oranger,3 jaunes d'œufs et 3 blancs battus en neige. Mélangez le tout. Faites cuire à four moyen dans un moule à madeleines.

Il est bien de tamiser la farine et le sucre.

Bonne dégustation

3 févr. 2005

Merci Miel, je vais essayer dès que possible. j'ai lu qql part qu'il était préférable de laisser la pâte 1h au frais avant d'enfourner, ainsi les madeleines ont un vrai gros ventre. Je n'ai pas encore tenté l'expérience. As-tu un avis?
A bientôt

4 févr. 2005

Moi c' pas la même recette que je fais, c'est celle d'Aquarelle

Pour qu'elle ai la bosse, je les mets à 190 pdt moitié temps cuisson puis à 170 et ca monte super bien (j'ai lu ca une super explication de Mercotte) et chez moi depuis que j'ai suivi ses explications ca réussi à chaque fois

5 févr. 2005

Personnellement, je fais les deux, repos et cuisson à deux températures.

Bonne recette à très bientôt