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madeleines

5 réponses · 1656 vues

1
bonjour à toutes et à tous

je voudrais vous donner quelques astuces pour les madeleines. ma mère m'a acheté des moules à madeleines et depuis j'en fait très souvent.
le problème c'est qu'on a pas toujours de citron à portée de main pour le faire, vous pouvez utiliser du cacao pour préparartions instantanées comme ça la pâte est parfumée au chocolat et ça fait des sortes de petites pépites de chocolat.
Le mieu, c'était quand je suis revenue de Jersey parce que j'avais trouvé une préparation pour aromatiser le lait parfumée à la banane, mais je pense qu'une sorte de purée de vrais fruits ferait l'affaire (quoique peut-être pas de purée de banane...)

et vous vous en faites souvent des madeleines ?

biz
stifi
2
J'ai acheté des moules à madeleine en silicone et depuis, j'en fait très svt: pour le goûter, mais aussi pour faire des assiettes de dessert composées:

ex: poire pochée dans un sirop, servie froide avec une touche de crème,
+ granité de poire,
+ madeleine.

Ca a toujours un succès fou!

Mes petits trucs pour les madeleines:

1) je prends en réalité la recette du financier (elle doit être sur le site);
2) faire la pâte à l'avance (la veille c'est mieux) et la placer au frais.
3) faire les madeleines au dernier moment, juste avant de les servir (ça ne cuit que 10min dans ces petits moules!) et les servir à la sortie du four.

J'espère que ça vous aidera!

Caro.
3
Il existe aussi dans le même série que les "Cakes de Sophie" , "les madeleines de Sophie" avec toutes sortes de parfums !!

Des sucrées , des salées , parfaites pour les moules en silicone et 8mn de cuisson c'est super rapide !

Pas de problème existenciels pour la bosse et le choc thermique, elles sont OK quoique les T°de cuisson qu'elle donne sont bp trop élevées pour mon four, mais j'ai essayé celles au thé matcha , elles étaient sympa !

Mercotte!
4 Recette

Madeleines au citron

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre (ou de margarine)
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • le zeste d'1/2 citron
Recette certifiée 100% sans IA
voici enfin ma recette de madeleines :

Ingrédients : 3 oeufs, 125g de beurre (ou de margarine), 150g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, le zeste d'1/2 citron (ou autre chose pour donner du goût)

marche à suivre (pour une vingtaine de madeleines)

- râper le citron

- casser les oeufs, réserver les blancs, mettre les jaunes dans un saladier

- ajouter aux jaunes le sucre et travailler ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse

- faire fondre le beurre dans une casserole, mais au microondes c'est plus rapide (à faible puissance c'est mieux)

- incorporer le beurre au mélange jaunes-sucre, y ajouter farine et zeste de citron, bien mélanger

- monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils collent au fouet dans une jatte

- mêler ces blancs au mélange délicatementet ajouter la levure

- beurrez les moules (pas besoin si comme moi vous avez des moules en silicone) et remplissez chacun d'eux de pâte sans que cette pâte ne dépasse le bord du moule

- mettre à cuire au four à environ 180°C pendant 6 à 12 minutes, cela dépend de la taille des moules
démouler les madeleines dès qu'elles sont cuites et mangez-les chaudes ou froides, mais moi je les préfère froides
5
j'ai moi aussi acheté des moules en silicone;que je les graisse ou pas , impossible de démouler mes madeleines: ça colle!!!
que faire?
merci de votre aide.
J'ai acheté des moules à madeleine en silicone et depuis, j'en fait très svt: pour le goûter, mais aussi pour faire des assiettes de dessert composées:

ex: poire pochée dans un sirop, servie froide avec une touche de crème,
+ granité de poire,
+ madeleine.

Ca a toujours un succès fou!

Mes petits trucs pour les madeleines:

1) je prends en réalité la recette du financier (elle doit être sur le site);
2) faire la pâte à l'avance (la veille c'est mieux) et la placer au frais.
3) faire les madeleines au dernier moment, juste avant de les servir (ça ne cuit que 10min dans ces petits moules!) et les servir à la sortie du four.

J'espère que ça vous aidera!

Caro.
carolineg a écrit :
6
alors ça dépend quels moules en silicone tu achètes !

Si tu achètes une bonne marque, ça marche super !

Je me souviens avoir acheté en promo à Carrefour des moules oranges de toutes sortes, je les ai jeté car c'était vraiment de la cochonnerie ça accrochait et pendant des années je suis restée hostile à ces moules !
Puis j'ai acheté les noirs chez les pros et là c'est un pur plaisir, il n'y a pas de comparaison !

donc il vaut mieux payer le prix , on s'y retrouve

Bon WE!