madeleines

ce fut moins long que prevu:

Bonsoir!

Voici une recette de madeleines de Lorraine que j'ai faite une fois et qui m'a semblée pas mal. Est-ce la bonne?

Elle vient des fiches "Pains, gâteaux et viennoiseries" des éditions Atlas

Ingrédients pour 18 madeleines:
120g de sucre en poudre
120g de farine de blé ordinaire tamisée
1 pincée de sel
120g de beurre, 20g pour le moule
4 oeufs
4 gouttes d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger
2 cc de zestes d'orange ou de citron

Faire fondre le beurre au bain-marie. Dans un saladier, casser les 4 oeufs, ajouter la pincée de sel et les 120g de sucre.
Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporer les 120g de farine à ce mélange, puis verser les 4 gouttes d'extrait de vanille et les 2 cuillières de zeste d'orange ou de citron.

Mélanger rapidement le tout à l'aide d'une spatule en bois, car la pâte doit être peu travaillée.
Lorsque celle-ci est bien lisse, ajouter le beurre préalablement fondu.
Préchauffer le four à 210° (th. 7)

Beurrer et fariner légèrement le moule à madeleines.
Verser la pâte dans chaque coquille de manière à les remplir aux 3/4.

Enfourner et laisser cuire pendant 10mn.
Les madeleines doivent être jaune doré.
Au besoin, baisser la température du four à 180° (th. 6) et laisser cuire 5 min de plus.
Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur le plat de service.

Voilà, a bientôt!!

voici une excellente recette de madeleines du "Château de la Ferté":

mélanger ensemble 75G de sucre, 10G de cassonade, 1pincée de sel et 2 oeufs entiers dans une jatte. Fouettez le tout. Puis ajoutez 90G de farine, 90G de beurre fondu et refroidi, 10G de miel et 1/2 cac de levure de levure alsacienne. Mélangez et mettre au frais pendant 1/2 heure. Beurrez au pinceau les moules puis les remplir avec une douille de pâtissier ou à défaut à la cuillère. Mettre à four chaud (th.6).
l
Les madeleines sont prêtes 5 min après.