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Madeleines au citron et miel d'autrefois

Page 2/2 · 46 réponses · 15723 vues

AgrumesMiel
1
Ça y est voilà les madeleines version Madi (de gauche à droite) citron vert, pralin, fraise, matcha et vanille.

Test madeleine plusieurs saveurs

Les parfums fraise et citron vert ont eu énormément de succès mais rien ne peut remplacer le goût des vrais madeleine à l'ancienne Je me suis régalé donc j'en ai fini avec mes essais madeleines, je vais plutôt essayer avec les muffins.

Merci pour la recette.

Bisou
2
Très belle réalisation Madi, bravo.
Je retiens l'idée du citron !
C'est bon
3
Malheureusement l'astuce de l'enrobage des pépites de chocolat dans la farine avant de les incorporer à la pâte afin qu'elles ne retombent pas dans le fond du moule pendant la cuisson..... ne marche pas Malheureux (triste)

Superbe tes madeleines!
4
Didine94,

Fais-tu tes pépites toi même ou bien est ce que tu les achètes dans le commerce ? ce n'est peut être qu'une question de poids si les pépites sont plus petite et la pâte un peu plus dense tu n'auras pas de problème avec tes pépites.

C'est mon hymble avis Cligne de l'oeil
5 Recette

Madeleines aux Amandes et Miel

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 20 g de beurre a 41%
  • 20 g de miel liquide
  • 1 cac arôme amende amère
  • 6 g de levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
chose promise chose due.

J'ai fait les madeleines mais en arrangeant 2 recettes que j'ai pour n'en faire qu'une.
Car j'essaye d'alléger un peu car 2 kilos m'en veulent ...

Alors j'ai fait

- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de beurre a 41%
- 20 g de miel liquide
- 1 cac arôme amende amère
- 6 g de levure chimique

Donc la prochaine fois je mettrais un peu plus de beurre je dirais 50 grammes au total. Et 2 cac d'arôme d'amende amère pour sentir un peu plus le goût.

En attendant elles sont pas mal du tout !

Voici deux photos

Mes madeleines 2Voir l'album
Mes madeleinesVoir l'album
6 Recette

Madeleines aux amandes et miel d'autrefois

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 30 g de miel liquide
  • 1 citron ou une orange ou de l'eau de fleur d'oranger
  • 6 g de levure chimique
Recette certifiée 100% sans IA
Réfléchissons (pour les vilains 2 kg qui ne veulent pas t'abandonner...).

Comparons :

Ma recette :
Ingrédients pour 20-25 madeleines :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 30 g de miel liquide
- 1 citron ou une orange ou de l'eau de fleur d'oranger
- 6 g de levure chimique
(ben oui, le citron, perso j'aime bien mais l'amande amère, faut que j'essaie car ça a l'air de vous plaire à toutes)

Ta recette :
- 2 oeufs (donc, 1 oeuf en moins)
- 60 g de sucre (oups, donc 60 g de sucre en moins)
- 100 g de farine (50 g de farine en moins)
- 20 g de beurre a 41% - ahhhh, le beurre en moins,..
- 20 g de miel liquide - 10 g de miel liquide en moins... euh... carrément la moitié...
- 1 cac arôme amende amère
- 6 g de levure chimique

Bon, si je comprends bien, ça manquait juste de beurre ? Autrement, ça t'a plut ?

On va y arriver à faire des madeleines légères !

En tout cas, les photos donnent envie !

Un peu de Magie
7
Oui elles m'ont beaucoup plus.

Dés que j'en referais avec un peu plus de beurre je posterais mes commentaires pour que vous sachiez. A savoir que j'adore les madeleines donc ça risque de ne pas mettre longtemps avant que je n'en refasse.
8
Alors comme promis j'ai refait des madeleines. D'ailleurs la dernière fournée vient juste de sortir du four. embarrassé (oops)
J'ai fait une fournée nature et une fournée aux pépites de chocolat histoire de gouter pour voir.

Voici les modifications (en rouge) que j'ai apportées. Je tiens à préciser que j'en ai gouté une nature tout à l'heure et c'est LA recette que je vais adopter définitivement.

Madeleines d'autrefois

Temps/durée Préparation : 10 min. + repos 12 heures
Cuisson : 8 min.

Ingrédients pour 20-25 madeleines :
- 3 oeufs 2 oeufs
- 120 g de sucre 60 Gr de sucre
- 150 g de farine 100 gr de farine
- 125 g de beurre 50 gr de beurre
- 30 g de miel liquide 20 gr de miel liquide
- 1 citron ou une orange ou de l'eau de fleur d'oranger 2 Cac d'amende amère
- 6 g de levure chimique 1 bonne cac de levure

Matériel : 1 couteau zesteur (ou 1 économe), 1 petite casserole, 1 saladier, 1 batteur électrique, 1 fouet à main, 1 ou 2 plaques à madeleines anti-adhésives, 1 boîte hermétique

Préparez la pâte :

1. Mettez le sucre, les oeufs entiers, le miel et 1 pincée de sel dans le saladier.

2. Fouettez le tout 2-3 min. environ, au batteur électrique, à petite vitesse. Ajouter l'arôme

3. Mêlez la farine et la levure. Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

4. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Il doit être juste tiède et ne pas roussir.
Ajoutez-le à la préparation.

5. Laisser reposer une demie heure à T° ambiante couvert d'un torchon

Moulez et cuisez :

1. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Emplissez les alvéoles jusqu'à 1 mm du bord (pour que ça ne déborde pas en cuisant).

2. Enfournez 7-8 min. environ.
Si les madeleines ne sont pas assez dorées, ajoutez 2 min.
Tout dépend de votre four : gaz, électrique, à chaleur tournante ou pas.

3. Sortez du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Lola78 a écrit :
9
Merci, je vais tester ta recette à l'occasion.
Bisou
10
kikou les filles je n'ais pas encore testé vos recettes de madeleine ...j'interviens pour le problème des pépites de chocolats en fait il faut les congeler avant c'est tout ....cela fonctionne même avec des pépites faites maison et encore mieux si elles sont faites avec des chocolats spéciaux à cuisiner Cligne de l'oeil
11
Coucou

Je ressors un vieux sujet pour dire que j'ai essayer cette recette de madeleines.
Pour la tite histoire, j'ai ai fais hier des madeleines pour la première fois (une autre recette) mais je les trouvais un peu fade, cependant la texture était très bien et elles ont bien gonflées.

Avec cette recette (la toute première de lola), c'est le contraire. Au goût je trouve ça super mais elles sont toute molles, ne sont pas gonflées, se cassent facilement. J'ai réduit les quantités pour 2 oeufs, qui m'ont donné 20 madeleines. J'avais laissé reposer une demie heure au frigo (peut être pas assez ...), et j'ai sûrement trop rempli les moules puisque ça a un peu débordé (les madeleines se sont collées ensemble). J'ai aussi tout mélangé au batteur à faible vitesse.
Merci de m'éclairer si vous voyez d'où mon problème peut venir Malheureux (triste)

Madeleines ratees

voilà la catastrophe
12
Bonjour,
C'est peut-être l'étape "repos 12 heures" qui est incontournable.
Le batteur, je ne sais pas mais après tout, je ne vois pas pourquoi ça poserait problème.
Et pour la levure, il y en avait ?
Remarque, en voyant la photo, je me dis qu'il y a pire comme "catastrophe", je suis sûre qu'elles ont quand même été toutes mangées Cligne de l'oeil
@ +
Un peu de Magie
13
Bonjour,
Mariline, j'ai fait ces madeleine (pâte vendredi soir et cuisson samedi après-midi) et j'ai pensé à toi :
sur les deux séries, l'une était impeccable et l'autre friable et collée partiellement dans le fond du moule en silicone.
Pourtant, les deux séries ont été enfournées en même temps et elles ont cuits le même temps (10 minutes).
J'ai une piste : l'un des moules avait été lavé au lave-vaisselle, pas l'autre.
Et je ne les avais pas regraissés, juste passé à l'eau sans les essuyer avant de m'en servir - comme expliqué sur la documentation qui allait avec les moules.
Je me dit que peut-être celui lavé au lave-vaisselle aurait nécessité d'être regraissé (?)
La prochaine, je regraisserai les deux.
@ +
Un peu de Magie
14
J'arrive tard, je n'avais pas vu ta réponse, c'est très gentil d'avoir voulu m'éclairer Très Heureux .

Je n'ai pas retenté de faire des madeleines depuis, il faudrait que je m'y remette. Ma mère entre temps a fait plusieurs essais, et pour elle c'est sure que ça vient des moules. Elle avait les mêmes moules en silicone que moi, et ça ne donnait rien de concluant. Par contre tout à changer quand elle a acheté un moule "dur". Les madeleines sont belles et gonflées.

Je pense que c'était la même histoire pour tes moules. Ils n'ont pas subit les mêmes conditions, et ça change les propriétés à la cuisson.

Tes moules en silicone sont de bonne qualité ? Les miens me semblaient bien, mais je ne les avais pas payé bien cher ... Ceci explique peut être cela.
15
Finalement, j'en ai refait depuis en graissant les moules en silicones et ça a marché (?)
Mystère et boule de gomme.
Un peu de Magie
16
merci pour cette recette absolument extra vraiment !
tout le monde en redemande C'est Okey !
17
Merci bibelune, ça fait plaisir Bisou
18 Recette

Madeleines aux oeufs, sucre et beurre d'autrefois

Ingrédients Équivalences
  • 2 gros oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 250 ml de farine
  • 1 sachet de levure
  • 125 ml de sucre
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Et voici la recette de Fadette :

Ingrédients :
2 gros oeufs
(jaunes et blancs séparés)
250 ml de farine
1 sachet de levure
125 ml de sucre
125 g de beurre

1 pincée de sel

Faites préchauffer le four th 8/9 ou 250°

Faites fondre le beurre au micro ondes pendant 1 minute 30 puissance 750 Watts

Dans un saladier, mêlez à l'aide d'un fouet la farine, le sucre, la levure, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajoutez délicatement au mélange précédent.

Répartissez le mélange dans les alvéoles.
Baissez la température du four th 7/8 ou 220° avant d'enfourner et faites cuire 4 mn, baissez à nouiveau la source de chaleur th 6/7 ou 200° et poursuivez la cuisson 4 ou 5 mn

Un peu de Magie
20
J en ferais demain
je viendrais voir une nouvelle recette différente de la mienne.....

a demain!
21
Bonjour Egypte,
Alors, ces madeleines ? tu les as faites ? avec quelle recette ?
Un peu de Magie
22 Recette

Madeleines rapides au beurre et à la vanille

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 150 g de sucre
  • 2 gros œufs
Recette certifiée 100% sans IA
Maintenant, je les fais comme ça :

Madeleines rapides et sans levure
150 g de farine
125 g de beurre demi-sel
150 g de sucre
2 gros œufs
Arôme : vanille, citron, fleur d’oranger, etc.
Travailler les œufs avec le sucre pour obtenir une pâte blanche.
Ajouter progressivement la farine, puis le beurre amolli, puis l’arôme.
Verser dans les moules à madeleines (perso, en silicone).
Mettre à four 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Un peu de Magie
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