Aller au contenu

Madeleines légères , est-ce possible?

15 réponses · 1767 vues

1
bonsoir à tous et toutes Hello, Kikou, Bonjour . j'ai,le w-e dernier, fait des madeleines. elles avaient un bon goût au dire de mon mari, mais moi je trouvais qu'elles étaient trop "bourratives" dingo ... si vous voyez ce que je veux dire! alors comment puis-je faire pour les rendre plus légères Ange miam et que la pâte soit plus aérée? svp j'attends avec impatience toutes vos suggestions Bisou à très bientôt cool coeur
2
bonjour,

as tu pensé à monter tes blancs d'oeuf en neige ?

Sandrine
3
Ouais, les blancs en neige et peut-être un peu plus de levure.
Tu peux faire moitié farine moitié Maïzena aussi.
Tiens nous au courant si tu en refais!
4
donnes nous ta recette, on pourra peut-être te dire ce qui ne va pas !
5
mes idées rejoignent les autres : blancs en neige ou maizen

a tu déjà essayer une autre recette pour comparé ?
Un peu de Magie
6
oui c'est ce que j'aurai dit aussi : blancs en neige, levure et moitié farine moitié maizena...
Les miennes ne sont pas si bouratives que ça, si je retrouve la recette je te la donnerai...
7 Recette

Madeleines légères au beurre et à la fleur d'orange

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 125 grs de sucre
  • 60 grs de farine et 60 grs de maizena
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 grs de beurre
  • 2 cuil à soupe de fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
Voici ma recettes des madeleines tu pourras comparer à la tienne car je trouve que les miennes ne sont pas aussi bouratives que cela :
4 oeufs
125 grs de sucre
60 grs de farine et 60 grs de maizena
1 sachet de levure chimique
125 grs de beurre
2 cuil à soupe de fleur d oranger
dans une jatte je bats les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, j ajoute la farine, la maizena, la levure chimique, je bats le tout à nouveau jusqu'à ce que mon mélange soit bien fait, je fais fondre le beurre et je l incorpore au reste puis j'ajoute ma fleur d oranger
j'enfourne une 10zaine de min dans un four préchauffé à 210°
Un tout petit conseil : pour avoir une belle bosse mettre les moules au refrigérateur 30 min env avant d'enfourner
Et puis surtout : plus longtemps on battra la pâte plus elle deviendra mousseuse et plus les madeleines seront aérées
Ce n'est souvent qu'une question de temps de battage
merci de me dire si cela a marché pour toi
a bientot
Heureux
8
bonsoir à tous et merçi pour tous vos conseils , je pense que je vais essayer la formule de Maeva mais j'ai une question: tu me conseilles de mettre les moules au frigo mais avec ou sans la pâte ? je sais que je vais vous paraître idiote mais tant pis. je voudrais les refaire ce week-end avec la recette de Maeva et je vous dirais la semaine prochaine le résultat
Hello, Kikou, Bonjour cool coeur cool coeur
9
quidonc bonjour,
les moules se mettent au réfrigérateur avec la pâte ceci ayant pour but de solidifier la pâte qui se trouve sur le pourtour des moules et de ce fait, une fois enfournés, c'est évidemment le milieu qui lèvera le plus
j espère que tu vas réussir et que tu les trouveras bonnes
bonne journée
C'est Okey !
10
bonjour

moi je mets le saladier directement au frigo entre chaque fournée mais c'est vrai que je n'ai jamais pensé a y mettre les moules directement

j'essaierai la prochaine fois pour voir la différence
11
oui, cindy, on peut faire cela aussi mais - pour moi du moins - je trouve plus pratique de mettre les moules au réfrigérateur (je fais de la place quand je sais que je vais faire des madeleines)
Il faut dire aussi que j'ai 6 moules de 6 madeleines donc j enfourné 3 moules à la fois et, pendant que les madeleines cuisent, j'en prépare 3 autres et hop au frigo puis, a chaque fois que 3 sont vides je les remplis et ainsi de suite jsuqu'à ce que je n'ai plus de pâte.
J utilise des moules en silicones depuis qu'ils existent = lavage plus rapide donc utilisation plus rapide Cligne de l'oeil
bonne journée a toi
Heureux
12
bonjour maeva

moi aussi j'utilise des plaques en silicone, c'est génial
par contre moi j'en ai que 2, alors pour faire un roulement c'est plus difficile (une de 6 et ine de 12)

parfois je les fais avec des pépites de chocolat, ou fourrés a la confiture
Mmmh, ca fait lontemps que j'en ai fais, je pense que je m'y mettre ce week end, ca m'a donné envie tout ca
13
re bonjour cindy
comment faits-tu pour fourrer tes madelaines à la confiture ? j'ai déjà essayé mais j'arrive pas à y mettre bcp de confiture. Moi je procède comme quand je fais des beignets de carnaval : je perce un trou de part en part avec une tige disons un peu plus épaisse que celle des pics à fondue et avec une seringue je remplis de fonfiture, mais si ca marche pour les beignets car la pâte est bien plus souple pour mes madeleines y en a plus à côté que dedans Roulement de yeux
si tu as un conseil à me donner je suis preneuse - merci d'avance
encore bonne journée
Heureux
14 Recette

Madeleines au citron léger et délicieux

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine levante
  • 120g de sucre
  • 120g de beurre salé
  • le zeste finement râpé d'un citron
  • 5cs de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai fait pour la 1ère fois des madeleines au citron que j'ai réussie avec la bosse.
J'ai pris la recette sur le forum,c'est les madeleines de Mercotte

MERCI MERCOTTE Rire (lol)

Pour une plaque en silicone de 20 empreintes

3 oeufs, 120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine levante, 120g de sucre, 120g de beurre salé, le zeste finement râpé d'un citron, 5cs de jus de citron.
Préchauffer le four à 240°. Fondre le beurre, le laisser tiédir.
Mélanger dans le bol du mixer, farine, levure et sucre, incorporer les jaunes d'œufs. Fouetter légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, les incorporer à l'appareil puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout. Ajouter zestes et jus.
Remplir les alvéoles avec 1cs du mélange.
Enfourner 4 mn à 240° puis baisser le four à 180° et laisser 4 mn supplémentaires. Démouler aussitôt. Déguster tièdes, ou les passer 5 mn à four doux avant de les déguster.

Par contre,j'ai mis ma pâte au frigo 30min car j'ai souvent lue que c'est un choc thermique qui faisait apparaitre la bosse sur les madeleines.

Je vous mettrez la photo quand elle sera valider par les modos
cacahouette a écrit :


tiens voilà une recette de mercotte posté par cacahouette, cette recette est excellente va voir il y a des photos dont ma réussite de madeleines superbes belles, bonnes plus même extra
bises
Salut
15
maeva

je ne me sers pas de seringue ni rien, enfin pour l'instant, car il faut que j'en achète
je met un peu de pâte dans le moule, puis une cuillère de confiture ou nutell*, et remet de la pâte dessus.
moi ca ne coule pas

et hop, au four

après c'est vrai qu'on peut peut être les fourré après cuisson mais j'ai encore jamais testé
16
cindy merci pour ta réponse
j'ai jamais pensé à mettre la confiture entre 2 couches de pâte pensant qu'elle allait fondre dans la masse lors de la cuisson vu que les madeleines ne sont pas bien épaisses enfin comparativement à d'autres gâteaux ou je procède de cette façon la
je vais essayer
Bonweekend