bonjours je suis toute nouvelle parmis vous et j'ai quelque petit souci avec mes meringues en faite j essaye de faire des meringues italienne pour faire des macarons mais cela ne donne pas comme je le souhaiterais elle sorte toute collante et molle je n arrive pas a les décollés du papier! et en les laissants plus longtemps elle s assèche mais elle sont trop cuite de couleur maron! aidez moi s il vous plaît c'est pour demain
Meringue et macaron
9 réponses · 2472 vues
BONSOIR KRAKINETTES et BIENVENUE sur les forums du forum Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTÔT PEUT ÊTRE
merci pupuce76 pour cette accueil! 
bienvenue a toi !
d'abord pour être bien sûr d'avoir compris, ce sont tes meringues qui collent après la sortie du four ? ensuite tu entend quoi par "faire des meringues italienne pour faire des macarons" ?
pour faire tes macarons, il faut que tu fasse un sirop avec l'eau et le sucre que tu incorporeras avec les blancs en neige ( comme la meringue italienne donc ) mais sans oublier les amandes dedans ^^
si ils collent ça peut venir du macaronnage que tu n'a pas fait assez longtemps ou bien alors de la cuisson qui est a revoir ou encore peut être trop de blanc/sucre...
Bonne journée ! =)
d'abord pour être bien sûr d'avoir compris, ce sont tes meringues qui collent après la sortie du four ? ensuite tu entend quoi par "faire des meringues italienne pour faire des macarons" ?
pour faire tes macarons, il faut que tu fasse un sirop avec l'eau et le sucre que tu incorporeras avec les blancs en neige ( comme la meringue italienne donc ) mais sans oublier les amandes dedans ^^
si ils collent ça peut venir du macaronnage que tu n'a pas fait assez longtemps ou bien alors de la cuisson qui est a revoir ou encore peut être trop de blanc/sucre...
Bonne journée ! =)
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Recette
Meringue italienne sans poudre d'amande
Ingrédients
Équivalences
- 4 blancs d'œufs
- 250g de sucre
- 10cl d'eau
bonjours delphyyy oui c'est bien cela une meringue italienne
'' les ingrédients exacte sont:
4blanc d oeufs
250grame de sucre
10cl d eau
avec le sucre et l eau j'ai fait mon sirop une fois le sirop de fait j'ai mis la casserole dans un bain d eau froide pendant ce temps j'ai monté mes blanc en neige puis j y est ajouté petit a petit le sirop j est fouetté avec le batteur a vitesse max jusqu a que le blanc devienne plus ferme et obtienne une couleur blanc brillant! la cuisson je l ai mis 150° pendand 15min puis a 180°pendant 10min dans le four quand elle sont ressorti belle bien blanche même pas dégonflé je lesest laissé refroidir elle étai toute collantes!
je n est pas mis de poudre d amande car je les fait pour ma soeur allergique au arachide je voulais donc innover et réinventer une sorte de macaron qu elle puisse en profité aussi!
j aimerai bien tanter avec la noix de coco cela devrais être pas mal aussi?
'' les ingrédients exacte sont:
4blanc d oeufs
250grame de sucre
10cl d eau
avec le sucre et l eau j'ai fait mon sirop une fois le sirop de fait j'ai mis la casserole dans un bain d eau froide pendant ce temps j'ai monté mes blanc en neige puis j y est ajouté petit a petit le sirop j est fouetté avec le batteur a vitesse max jusqu a que le blanc devienne plus ferme et obtienne une couleur blanc brillant! la cuisson je l ai mis 150° pendand 15min puis a 180°pendant 10min dans le four quand elle sont ressorti belle bien blanche même pas dégonflé je lesest laissé refroidir elle étai toute collantes!
je n est pas mis de poudre d amande car je les fait pour ma soeur allergique au arachide je voulais donc innover et réinventer une sorte de macaron qu elle puisse en profité aussi!
j aimerai bien tanter avec la noix de coco cela devrais être pas mal aussi?
alors c'est normal que ça colle toujours, une meringue italienne ( normalement, je sais pas tout sur tout ^^" ) ça ne se cuit pas tout seul. On l'utilise principalement pour faire des tarte meringuées ou des macarons italien mais pas a cuire tout seul comme tu le fait.
Les macarons italiens ne colleront pas après cuisson car il y a des amandes dedans, là dans tes meringues il y a du sirop de sucre et des blancs seulement, l'eau contenu dans les meringues ne sera donc pas "absorbé" par les amandes et restera donc trop liquide ( toujours d'après moi hein ? )
Pour qu'il ne collent pas, il faut que tu fasse directement la recette que tu veux faire qui est les macarons a la noix de coco. Tu peux tout a fait remplacer les amandes par la noix de coco râpé, tu peux aussi mettre des noisettes, des noix, etc... en cuisine tout est permis !
Pour conclure ( désolé d'avoir été si long ^^" ) la meringue italienne ne cuira jamais car trop d'eau, si tu veux que ça ne colle plus, il faut que tu fasse tes macarons directement
si il t'arrive d'autre problème, n'hésite pas et bonne chance !
Les macarons italiens ne colleront pas après cuisson car il y a des amandes dedans, là dans tes meringues il y a du sirop de sucre et des blancs seulement, l'eau contenu dans les meringues ne sera donc pas "absorbé" par les amandes et restera donc trop liquide ( toujours d'après moi hein ? )
Pour qu'il ne collent pas, il faut que tu fasse directement la recette que tu veux faire qui est les macarons a la noix de coco. Tu peux tout a fait remplacer les amandes par la noix de coco râpé, tu peux aussi mettre des noisettes, des noix, etc... en cuisine tout est permis !
Pour conclure ( désolé d'avoir été si long ^^" ) la meringue italienne ne cuira jamais car trop d'eau, si tu veux que ça ne colle plus, il faut que tu fasse tes macarons directement
si il t'arrive d'autre problème, n'hésite pas et bonne chance !
bonjours erci pour tes conseils delphyyy en effet j'ai encore besoin de vos conseil 
je vien de finir ma fourné de macaron mais elle a totalement raté en faite au moment d incorporré le sucre glace avec les amandes en poudre le blanc en neige et totalement redecendu 
j'ai mis au four quand même en sortant du four elle sont toute plate mais craquelé j'ai suivi la recette que j avais trouvé sur internet mais ça na pas réussi j'ai commecé par faire une merigue italienne puis j y est ajouté le sucre et les amandes avec un peux de colorant pour donné de la couleur comprend pas aidez moi il faut que j y arrive s est un super challenge pour moi!
je vien de finir ma fourné de macaron mais elle a totalement raté en faite au moment d incorporré le sucre glace avec les amandes en poudre le blanc en neige et totalement redecendu j'ai mis au four quand même en sortant du four elle sont toute plate mais craquelé j'ai suivi la recette que j avais trouvé sur internet mais ça na pas réussi j'ai commecé par faire une merigue italienne puis j y est ajouté le sucre et les amandes avec un peux de colorant pour donné de la couleur comprend pas aidez moi il faut que j y arrive s est un super challenge pour moi!désolé pour tes macarons, mais j'ai oublié de te préciser quelque chose de très important, il s'agit du macaronnage, en fait lorsque que tu fais tes macarons sur la plaque du four, il faut que tu attende 1 heure à température ambiante environ avant de les enfourner.
Tes macarons sont encore un peu liquide quand tu les forment donc quand tu va les cuire a four chaud, ils vont devenir plate.
Si tu attend avant de les enfourner, il va se créer une " croûte " autour de tes macarons et quand tu va les enfourner ils ne s'applatiront pas ! Tu sais lorsque tu peux les cuire en les touchant car la pâte doit pas coller aux doigts ( faut pas toucher trop fort non plus ^^" )
Voilà pourquoi ils se sont applatis ( je connais bien ce phénomène vu qu'il m'est arrivé a mes débuts aussi ).
Bonne chance pour ta prochaine tentative et encore désolé de pas t'avoir prévenu plus tôt
Tes macarons sont encore un peu liquide quand tu les forment donc quand tu va les cuire a four chaud, ils vont devenir plate.
Si tu attend avant de les enfourner, il va se créer une " croûte " autour de tes macarons et quand tu va les enfourner ils ne s'applatiront pas ! Tu sais lorsque tu peux les cuire en les touchant car la pâte doit pas coller aux doigts ( faut pas toucher trop fort non plus ^^" )
Voilà pourquoi ils se sont applatis ( je connais bien ce phénomène vu qu'il m'est arrivé a mes débuts aussi ).
Bonne chance pour ta prochaine tentative et encore désolé de pas t'avoir prévenu plus tôt
bonjours pas grave mes petits l on quand même dévoré et moi aussi ce n était pas perdu 
en plus sa avai un léger goût de nougatine 
avec un petit thé vert un vrai délice!
je me relance dans l expérience macaron aujourd hui euh petite question quand tu vien a mélanger la poudre d amande et le sucre glace au blanc d oeuf tu le fait au batteur ou manuellement ?
en plus sa avai un léger goût de nougatine avec un petit thé vert un vrai délice!je me relance dans l expérience macaron aujourd hui euh petite question quand tu vien a mélanger la poudre d amande et le sucre glace au blanc d oeuf tu le fait au batteur ou manuellement
?et bien, une fois que tes blancs sont fait en neige tu n'a plus besoin du batteur, donc moi je fait au fouet, après je sais pas si ça change grand chose de continuer au batteur... le mieux il me semble est de mélanger le reste des ingrédients délicatement au blanc mai je suis pas expert en la matière donc à toi de voir ^^
Bonne journée et bonne chance pour ta tentative du jour !
Bonne journée et bonne chance pour ta tentative du jour !
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