Meringue italienne

J'ai fait cuire le mélange sucre/eau jusqu'au grand boulé.
En parallèle j'ai monté les blancs en neige.

J'ai versé chaud le sirop sur les blancs tout en fouettant, résultat catastrophe!!! Le sucre a figé dans un coin de mes blancs.

Où est l'erreur? J'aurai du laisser refroidir le sirop? Ou verser chaud mais pas fouetter? OU???

Merci Madalton pour ta réponse. J'ai pris la recette dans le Larousse des desserts et ils parlaint de grand boulé mais c'est clair que c'était trop chaud!
Je vais ré-essayer avec la température du soufflé. Merci encore.

quelle est la différence avec de la meringue "normale" où l'on met juste des blancs d'oeufs et du sucre ??

bonjour charsoph

la meringue italienne est utiliser dans des produits qui ne sont pas cuit (ex: mousse au chocolat, mousse de fruits ) le faite de mettre du sirop de sucre dans les blanc les stérilisent car les blancs d'oeufs cru ne se garde pas longtemps il sont vite contaminer donc risque de salmonelose ou autre infection bactérienne