Meringue Italienne-meringue Française

bonjour PrincesseVarda
la meringue italienne est utilisée pour alléger des crèmes, masquer et décorer entremets et tartes.
recette : 140 g blanc d'oeufs (4) 250 g sucre semoule 100 g eau
préparation : 20 mn
mettre le sucre et l'eau à cuire, remuer jusqu'à ébullition
écumer le sirop et nettoyer les bords de la casserole
poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu'à cuisson au filet (110°)
monter les blancs en neige très ferme en vitesse rapide pendant que le sirop cuit au boulé
verser avec précaution le sirop de sucre en un mince filet sur les blancs montés et battre à vitesse plus lente.

la meringue française est utilisée pour dresser des coquilles, des vacherins qui seront cuites à four très doux (90 à 120°) pendant un temps très long (1h30 à 2h) selon la grosseur des meringues
recette : 140 g blanc d'oeuf (4) 250 g sucre semoule arôme : vanille ou autre
préparation : 10 mn

peser le sucre et réserver 1/3 pour l'incorporer durant le montage
commencer à monter les blancs à vitesse réduite, puis à vitesse plus rapide, incorporer le tiers de sucre en plusieurs fois pour serrer les blancs
quand les blancs sont bien fermes, ajouter les 2/3 de sucre restant en les versant doucement en pluie à vitesse réduite.
dresser les coquilles en utilisant poche à douille ou cuillères.
cuire à four doux et sans buée

Voilà, j'espère que c'est clair. Les meringues à cuire c'est excellent et très facile à faire.
une petite photo de meringue française que j'ai fait
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TatiZaza