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Meringues

3 réponses · 1172 vues

1
je viens de faire des meringues pour la Nème fois, mais à chaque fois qu'elle refroidissent elles sont "raplapla".
Est ce que quelqu'un aurai une astuce pour qu'elles gonflent et qu'elles le reste.
Merci Difficile, Dur Dur
2 Recette

Meringues classiques au sucre glace

Ingrédients Équivalences
  • Blanc d'œuf (à peser)
  • Même poids que le blanc d'œuf en sucre en poudre
  • Même poids que le blanc d'œuf en sucre glace
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà comment je fais

blanc d'oeuf à peser
le même poids en sucre en poudre +
le même poids en sucre glace
1 pincée de sel

Battre les oeufs avec un pincée de sel. Quand ils commencent à faire des bulles ajouter petit à petit le sucre en poudre. Quand ils sont montés en neige ajouter le sucre glace d'un coup, les blancs doivent faire des pics,
Sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée (ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive) monter les meringues (la valeur d'une bonne cuiller à soupe). Faire cuire 3 heures dans le four à 90°, puis laisser sécher dans le four éteint et ouvert quelques heures.

on change la texture en faisant cuire moins chaud plus longtemps (la meringue sera plus sèche et dure) ou plus chaud et moins longtemps (plus "collante"Cligne de l'oeil.
3
Bonjour et merci laurenceg, la prochaine fois que j'en ferais je suivrais ton conseil!
4
Je viens de me relire : j'ai oublié une partie de la phrase : une fois ajouté le sucre glace il faut continuer à battre jusqu'à ce que les blancs fassent des pics