meringues

1 mars 2004

bonjour a toutes
hier soir je voulais preparers des meringue j'ai noter une recette tte simple ds le forum et je les appliquer a la lettre mais ça na pas marcher j'ai eu des meringue plate et marron

je crois que je vais perdre espoire

pour les meringues j'aimerai tant les reussir
alors je vs demandes de m'aider et de me donner une rectte avec bq de detail par exp :le tp de prechauffer le four la th, enfin tt quoi.
merci et bisou

2 Recette mars 2004

Meringues à la française

Ingrédients Équivalences

3 blancs d'oeuf
150g de sucre
1 c à soupe de sucre semoule

BONJOUR MERIEM

Les meringues à la française

3 blancs d'oeuf
150g de sucre ( moitié sucre glace, moitié sucre semoule)
1 c à soupe de sucre semoule

Beurrer la tôle et fariner légèrement
Battre les blancs en neige trés ferme. lorsqu'ils sont à moitié montés, rajouter la cuillère de sucre semoule
Dès qu'ils sont fermes, ajouter le mélange des 150 g de sucre
Mettre aussitôt la préparation dans une poche à douille
Faire des petits tas (bien séparer les uns des autres), ou une spirale.
Enfourner à four doux the 4 et laisser sécher 60/75 mn
Bien emballées on peut les conserver 3 semaines

Quelques astuces :

Blanches : ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron

Croquantes : fouetter le blanc et le sucre au bain-marie

Légères : Ajoutez une pincée de levure en poudre par blanc d'oeuf

Bonne journée

3 Recette mars 2004

Meringues aux sucres et citron

Ingrédients Équivalences

5 à 6 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2 gouttes de jus de citron
1cs de sucre vanillé
110g de sucre glace
110g de sucre semoule

Salut Miriem !!

Tu dis que tu as essayé les meringues du forum as-tu essayé ma recette car normalement elle est inratable ! la revoilà avec qq détails !
Si tu regardes mes précédents messages il y en a un où je donne bp de détails !

5 à 6 blancs d’œufs, si possible ayant séjourné qq. jours dans 1 boite hermétique au frigo !! 1 pincée de sel, 2 gouttes de jus de citron, 1cs de sucre vanillé, 110g de sucre glace, 110g de sucre semoule.
Monter les blancs avec sel + citron et à mi-parcours ajouter le sucre vanillé pour obtenir 1 mélange très ferme.

LAISSER REPOSER 5 MN.
Verser alors en pluie le mélange des 2 sucres en battant à grande vitesse 3 bonnes minutes.
A l'aide d'une poche à douille dresser les meringues sur les plaques à pâtisseries recouvertes de papier siliconé et enfourner à 110° pendant 70mn.
Pour « perler » les meringues , les saupoudrer de sucre glace, attende 10mn, les saupoudrer à nouveau et enfourner

Alors tu préchauffes ton four à 110° 115° à chaleur tournante c'est préférable ! en général il y a un voyant qui indique que la T° est atteinte !

Tu peux ajouter une cc de blancs d'oeufs déshydratés pour raffermir encore ta préparation .

Si tu les dresses bien à la poche à douille elles ne sont pas plates mais elles gonflent à la cuisson ,ni marron , mais légèrememnt caramel clair !
Si tu les veux croquantes tu les conserves dans une boîte en fer fermée, si tu les veux élastiques - maim-miam - pour moi, tu les laisses dans une coupe à l'air et à T° ambiante !

Mercotte

4 mars 2004

il faut savoir qu'a la base les meringues se cuisaient au dessus des fours
et dans un endroit ventilé.
c pkoi on ne dit pas cuire une meringue mais faire sécher une meringue.
pour les faire sécher le four n doit pas être trop fort
plus la température sera élevé plus les meringues coloreront
tu peux essayer de mettre un pe d'amande effilée dedans c un régal
manu

5 mars 2004

Bonjour Meriem,

moi je sais que je ratais toujours mes meringues et un jour j'ai posé la question à un ami cuisinier et depuis, elles sont superbes. Voici le secret:
-des blancs d'oeufs
-le double du poids des blancs en sucre

Tu montes tes blancs sur une casserole d'eau chaude.
Tu rajoutes progressivement le sucre et tu fouettes au moins pendant 20mn.
La meringue va épaissir au fur et à mesure.
Ensuite tu disposes des petits tas sur une plaque beurrée et farinée et tu laisses sécher à 65°c jusqu'elles soient sèches à l'extérieur et légèrement fondantes à l'intérieur.

Bon appétit.

6 mars 2004

Meriem,
Moi aussi je suis comme toi j'ai essayé à plusieurs reprise de faire des méringues et à chaque fois elles sont plates et moches.
Un jour un cuisinier ma dit de mettre les blancs en neige 2 minutes au micro onde avant de les faire cuire et depuis impeccable je l'ai réussie.

Mounty

7 août 2008

Bonjour Catelle,

J'ai essayé ta recette des meringues cet après midi, j'y ai ajouté ma touche perso en rajoutant un tout petit coulis de cassis, ça donne une belle couleur violacée...
Les enfants vont se régaler, car moi personnellement, je n'aime pas les meringues, mais j'aime bien les faire...

8 août 2008

salut !

catelle, cori: jusqu'a ce que les meringues soient dures dessus et fondantes dedans... ca fait combien de tps a peu près? et comme nt faire pour le voir sans abîmer les meringues?

je vais essayer d'en faire ce soir peut être... pour la première fois... ouille...

9 août 2008

Catelle,

Ma recette a pas bien marché, les meringues étaient belles, mais j'ai commencé à les faire cuire trop tard, du coup avec la chaleur, elles ont commencé à devenir fondantes et collantes, on a pas pu finir de les manger à temps...
Ca fait combien de temps si on les met à 65 °?

A bientôt,