Ingrédients
Équivalences
- 120g de sucre
- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
Meringues
(ça se mange bien avec la glace)
Ingrédients:
120g de sucre
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
Préparation:
Peser le sucre et le mettre dans un bol qu'on pose à côté de soi sur le plan de travail.
Mettre les blancs dans un saladier profond à la base assez étroite (type cul de poule), ajouter la pincée de sel. Commencer à battre avec le batteur électrique à vitesse maximale, dès que la neige commence à prendre:
ajouter environ 1/4 du sucre sans cesser de battre.
Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.
Ajouter alors environ 1/4 du sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter alors environ 1/4 du sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter enfin le reste du sucre, et battre un peu plus longtemps, la masse doit être ferme satinée et tenir solidement sur les branches du fouet.
Préchauffer le four à 100°C, c'est là qu'il faut un four correct, avec un bon thermostat. Si ça chauffe plus, tu le sauras tout de suite, car les meringues vont se colorer.
A l'aide d'une cuillère à soupe, former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (non graissé, c'est inutile). Attention, plus les meringues sont grosses, et plus la cuisson doit être longue et à chaleur douce.
Il vaut mieux, si tu as plus de blancs les faire deux par deux, car la cuisson est longue, et si la pâte à meringues attend, elle prend l'humidité et tes meringues se désagrégeront une fois cuites. (La meringue normale se conserve plusieurs jours dans une boite en fer et elle reste bien ferme.)
La cuisson dure entre 1h30 et 2h. Tes meringues doivent être fermes; quand tu tapotes dessus avec un ongle elles doivent sonner creux; et si tu en goûtes une l'intérieur doit être quasiment cuit. Laisser encore 1h dans le four éteint, pour que l'intérieur finisse de cuire avec la chaleur résiduelle du four.
Si ton four chauffe un peu trop, tu le laisses tourner un peu, puis tu l'éteins, une demi-heure après tu le remets en route dix minutes et tu l'éteins à nouveau... etc, afin d'arriver à maintenir une température correcte. Mais ça va quand même mieux avec un bon four.
(ça se mange bien avec la glace)
Ingrédients:
120g de sucre
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
Préparation:
Peser le sucre et le mettre dans un bol qu'on pose à côté de soi sur le plan de travail.
Mettre les blancs dans un saladier profond à la base assez étroite (type cul de poule), ajouter la pincée de sel. Commencer à battre avec le batteur électrique à vitesse maximale, dès que la neige commence à prendre:
ajouter environ 1/4 du sucre sans cesser de battre.
Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.
Ajouter alors environ 1/4 du sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter alors environ 1/4 du sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter enfin le reste du sucre, et battre un peu plus longtemps, la masse doit être ferme satinée et tenir solidement sur les branches du fouet.
Préchauffer le four à 100°C, c'est là qu'il faut un four correct, avec un bon thermostat. Si ça chauffe plus, tu le sauras tout de suite, car les meringues vont se colorer.
A l'aide d'une cuillère à soupe, former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (non graissé, c'est inutile). Attention, plus les meringues sont grosses, et plus la cuisson doit être longue et à chaleur douce.
Il vaut mieux, si tu as plus de blancs les faire deux par deux, car la cuisson est longue, et si la pâte à meringues attend, elle prend l'humidité et tes meringues se désagrégeront une fois cuites. (La meringue normale se conserve plusieurs jours dans une boite en fer et elle reste bien ferme.)
La cuisson dure entre 1h30 et 2h. Tes meringues doivent être fermes; quand tu tapotes dessus avec un ongle elles doivent sonner creux; et si tu en goûtes une l'intérieur doit être quasiment cuit. Laisser encore 1h dans le four éteint, pour que l'intérieur finisse de cuire avec la chaleur résiduelle du four.
Si ton four chauffe un peu trop, tu le laisses tourner un peu, puis tu l'éteins, une demi-heure après tu le remets en route dix minutes et tu l'éteins à nouveau... etc, afin d'arriver à maintenir une température correcte. Mais ça va quand même mieux avec un bon four.
Modifié (juil. 2008)