Meringues

Bonjour,
Je cherche la recette des meringues que l'on fait avec une poche a douille, toutes simples pour faire les peitits gâteaux qui fondent dans la bouche. Est ce que c'est avec la recette des meringues suisse qu'elles ce fonts?

Merci

perso j'utilise toujours avec succès une variante de la recette de Mercotte.

Meringues
Pour 5 meringues de la taille d'une madelaine
- 1 blanc d'oeuf
- 30g de sucre glace
- 30g de sucre semoule

Tu bats tes blancs en neige, tu verses petit à petit le mélange des 2 sucres.
Comme je n'est pas de poche à douille je mets les meringues à cuire dans mes moules à madelaines en silicone
je mets du sucre glace sur les meringues et je les mets au froid pendant que mon four préchauffe à 110 degrés.
Quand mon four est chaud je remets du sucre glace dessus et j'enfourné pendant 1h.
Au bout d'1h j'arrête la cuisson et je laisse mes meringue se dessécher jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

Pour les meringues tu peux varier les plaisirs en incorporant 1 cuil à café de pralin par blanc d'oeuf, je mets aussi du nutella au fond des moules, j'en fais aussi en mettant du sucre vanillé, tu peux mettre de l'arôme citron (c'est ce que fais mercotte).

bonjour,

Moi aussi je suis très intéréssée par cette recette car mon ami est un gourmand fini !!!

Quelles sont les proportions pour faire des plus grosses meringues ? Comme celles qu'on trouve au supermarché.
Il faut les mettre sur du papier sulfurise, non???

Merci...........

Pour la meringue française.
Deux fois le poids de sucre que le poids des blancs d'oeufs.
Une pincée de sel(ou un filet de citron) au démarrage pour "casser"l'albumine.
Monter les blancs(en vitesse moyenne).
A 80% du montage,incorporer 1/3 du sucre pour "serrer et meringuer" a grande vitesse.
Incorporer le reste du sucre a la spatule.
Mouler sur une plaque anti adhésive(ou beurrée et farinée ou sur papier a cuire) a la poche a douille ou a défaut a la cuillière.
Enfourner a 100°,porte du four légèrement entr'ouverte.
De 1 à 3 heures suivant la taille des pièces.

Pour la meringue suisse.
Idem sauf que le montage se fait en mélangeant de suite tout le sucre au blancs et se fait au bain marie en montant l'appareil a 45/50°et en continuant a battre jusqu'a refroidissement.

Pour la meringue italienne.
Conserver 1/5 du sucre pour meringuer en fin de montage.
Cuire les 4/5 du sucre au boulé(115°).
Monter les blancs un peu avant la fin de cuisson du sucre.
A 80/90% du montage incorporer les 1/5 du sucre,incorporer le sucre cuit en mince filet.
Réduire la vitesse dès que la totalité du sucre est mise dans les blancs et laisser refroidir en vitesse lente

Pour l'italienne...j'ais oublié de préciser pour la cuisson du sucre...avec 30% de son poids d'eau.