Meringues

1 mars 2005

Quelles sont vos astuces pour obtenir un résultat de type Boulangerie une meringue dur et fondante à l'intérieur ?

Merci d'avance

2 mars 2005

Hello Chipoune

Tu réalises, à la poche à douilles, tes meringues, sur un papier sulfurisé ou sur une toile siliconée (type silpat) que tu mets dans un four à 100°C très longtemps (2 heures 1/2 à 3 heures)
Cordialement

Charles

3 mars 2005

Merci Charles ! de ta réponse rapide !

2h15 !!!
Waou en effet je comprend pourquoi elle ne prenait pas !

Sinon les blancs doivent être ferme ! Quel conseil pour avoir la bonne consistance?
Merci beaucoup

4 Recette mars 2005

Meringue italienne

Ingrédients Équivalences

1 kg de sucre
3 à 4 dl d'eau
blancs d'oeufs

Bonsoir Chipoune

Pour que tes meringues soient plus fermes, tu peux faire une meringue italienne : un sirop de sucre au gros boulé (cuisson à 130°C) 1 k g de sucre pour 3 à 4 dl d'eau. Laisser refroidir : ATTENTION AUX BRÛLURES

. Battre tes blancs en neige et quand ils sont fermes incorporer le sirop de sucre tout en continuant de battre.
(Pour la cuisson du sirop, tu devrais trouver des photos sur le Net)
Cordialement

Charles