Ingrédients
Équivalences
- oeufs
- sel
- cuillère à soupe de sucre semoule ou sucre cristallisé
Meringues
Battre les oeufs avec une pincée de sel dans le robot jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fermes.
Sans arrêter le batteur, ajouter
1 cuillère à soupe (+ ou - chapeautée selon les goûts) de sucre semoule ou même simplement sucre cristalisé (mais alors battre un peu plus longtemps) par blanc d'oeufs.
Laisser battre encore un peu. Puis quand c'est bien lisse avec une poche et une douille ou avec 2 cuillères, faites les formes que vous voulez, la fantaisie est bienvenue, et les mettre dans un four, à la température la plus basse, et même en le laissant un peu entr'ouvert, quelques heures. Jusqu'à ce qu'elles soiuent parfaitement dures, sèches et friables.
En effet, les meringues ne doivent pas cuire mais simplement sécher ! Si elle rosissent, ce ne sera pas mauvais mais c'est signe que c'est encore trop chaud.
Ah ! j'oubliais : ne pas les mettre sur une tôle ou un papier que l'on huile, comme il n'y a qu'une température basse, l'huile prend un goût de rance terrible qui passe aux meringues ! Les mettre sur une tôle ou un papier cuisson fariné copieusement, cela suffit.
C'est un délice !
Mon problème à moi, c'est pour les conserver bien sèches,car dès qu'elles sont à l'air elles absorbent l'humidité ambiantes et redeviennent très vite collantes et molles !
Les pätissiers les gardent je crois ,dans des étuves à température très douce. Bien sûr, les poches hermétiques, les boîtes en fer... mais ce n'est pas totalement efficace ! Donc un conseil : mangez-les vite au repas qui suit !
Battre les oeufs avec une pincée de sel dans le robot jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fermes.
Sans arrêter le batteur, ajouter
1 cuillère à soupe (+ ou - chapeautée selon les goûts) de sucre semoule ou même simplement sucre cristalisé (mais alors battre un peu plus longtemps) par blanc d'oeufs.
Laisser battre encore un peu. Puis quand c'est bien lisse avec une poche et une douille ou avec 2 cuillères, faites les formes que vous voulez, la fantaisie est bienvenue, et les mettre dans un four, à la température la plus basse, et même en le laissant un peu entr'ouvert, quelques heures. Jusqu'à ce qu'elles soiuent parfaitement dures, sèches et friables.
En effet, les meringues ne doivent pas cuire mais simplement sécher ! Si elle rosissent, ce ne sera pas mauvais mais c'est signe que c'est encore trop chaud.
Ah ! j'oubliais : ne pas les mettre sur une tôle ou un papier que l'on huile, comme il n'y a qu'une température basse, l'huile prend un goût de rance terrible qui passe aux meringues ! Les mettre sur une tôle ou un papier cuisson fariné copieusement, cela suffit.
C'est un délice !
Mon problème à moi, c'est pour les conserver bien sèches,car dès qu'elles sont à l'air elles absorbent l'humidité ambiantes et redeviennent très vite collantes et molles !
Les pätissiers les gardent je crois ,dans des étuves à température très douce. Bien sûr, les poches hermétiques, les boîtes en fer... mais ce n'est pas totalement efficace ! Donc un conseil : mangez-les vite au repas qui suit !