Meringues : dernières mises au point

1 nov. 2003

Bonsoir

Il y a quelques temps je demandais des renseignements concernant les meringues. Aujourd'hui j'ai enfin pris le temps de m'y mettre et ...

Victoire

mais mais mais ...

la victoire n'est pas complète ! En effet j'ai fait des meringues très bonnes avec une belle forme. Toutefois, elles n'étaient pas blanches plutôt beige et pas très très dures comme les meringues que l'on trouve en pâtisserie. De plus elles étaient un peu craquelées...

Quels sont les trucs qui me manqueraient pour avoir des meringues blanches et sans craquelure (qui garderaient bien leur forme d'origine)

Je remercie par avance les champions de la meringue ....

Framboise

2 Recette nov. 2003

Meringues aux Sucre et Sel

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
2 sachets sucre vanillé
60g de sucre en poudre
70g de sucre glace
1 pincée de sel

voici les ingrédients que j'utilise, ça te donnera peut-être une idée de ce qu'il peut manquer dans ta recette.

_ 2 oeufs
_ 2 sachets sucre vanillé
_ 60g de sucre en poudre
_ 70g de sucre glace
_ 1 pincée de sel

j'èspère que ça t'aidera. bon courage

3 Recette nov. 2003

Meringues au Sucre Glacé et Semoule

Ingrédients Équivalences

1/2l de blanc d'oeuf
250 g de sucre glace
250 g de sucre semoule

recette de meringue

1/2l de blanc d'oeuf
250 g de sucre glace
250 g de sucre semoule

monter les blanc avec le sucre semoule bien ferme
melanger le sucre glace avec une spatule
dresser cuisson 85 une journée
salut

4 Recette nov. 2003

Meringues

Ingrédients Équivalences

3 blancs d'oeufs
160 grammes de sucre

Je viens de faire des méringues, qui ont été pour la première fois réussies!!!!

Ingrédients:
3 blancs d'oeufs
160 grammes de sucre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser le sucre et continuer à battre.

Là, j'ai cru que tout était raté car j'avais une pâte lisse, brillante mais très visqueuse.

J'ai fais des petits tas sur une plaque à patisserie et j'ai enfourné à 140° pendant 3/4h. Ensuite, j'ai remis 1/2 heure à 120°.

Et j'ai eu des meringues toutes belles, toutes blanches, pas craquelées et un peu moelleuses au centre.
Un délice, tant pis pour le régime.

5 nov. 2003

merci pour vos conseils !

Juste une petite précision à notre "invité" : quand tu dis 85 je suppose que c'est bien 85 °C (température du four) et ceci pendant une journée ?

merci pour ta réponse

6 déc. 2003

coucou

je réussie toujours mes meringues, et pour cela peut-être une astuce : il faut mettre une p'tit poil de farine !! Je suis désolée de ne pouvoir donner de proportions, mais j'ai tendance à faire beaucoup de recette au pifomètre... cependant, essayer, ca ne gâche absolument pas le goût et les meringues sont bien blanches, fermes et tenues.

biz

7 Recette déc. 2003

Meringues

Ingrédients Équivalences

4 blancs d'oeufs
225 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de maîzena
2 cuil. à café de vinaigre blanc
1 pincée de sel

Voici ma recette testée et retestée :
4 blancs d'oeufs - 225 g de sucre en poudre - 1 cuil. à café de maîzena - 2 cuil. à café de vinaigre blanc - 1 pincée de sel.
Monter les blancs et le sel en neige avec un batteur électrique. Quand le mélange est très blanc et épais, verser doucement la moitié du sucre sans cesser de fouetter. Quand il est bien incorporé, ajouter le sucre restant. Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
Verser le vinaigre, saupoudrer la maïzena tamisée sur toute la surface. Mélanger doucement au fouet à main en soulevant la pâte.
Former des tas sur une plaque antiadhésive.
Cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°
Je mets ma plaque niveau milieu du four.
Quand l'heure est écoulée, j'arrête mon four et j'y laisse les meringues jusqu'à complet refroidissement.
Je vous assure que mes meringues sont blanches et croquantes à coeur.
Se gardent environ 5 à 6 jours dans une boite métallique.
Amicalement
Caloulor

8 déc. 2003

alors la moi désolé, j'ai abandonné l'idée de faire des meringues réussies.
j'essaye depuis des années une à deux fois par an et c'est chaque fois un échec.
alors vu que les meringues je les utilise pour faire de la glace au café, je descends à la boulangerie et tant pis.
en plus une journée entière avec mon four scouaté par des morceaux de sucre embulant : NON (j'adore le salé)

mais bon, vous m'avez quand même motivée pour essayer encore. le problème va être de choisisr LA recette

9 déc. 2003

bonjour,

j'ai appris depuis bien longtemps déjà que le secret de la meringue réside dans le FOUR! et oui!

Mon père (retraité de la boulangerie pâtisserie) n'arrive plus à nous faire ca si bonne meringue à cause du four!

Il faut en effet un four très chaud, mais pas quand on met la meringue. C'est le petit truc qui fait qu'elle est blanche et légère fondante au centre.

Hummmmmmmmmm, ca me fait saliver...

enfin, je te conseille de faire préchauffer ton four au maximum! et assez longtemps.

Bon courage et tiens nous au courant (tu pourras me donner ta recette stp)

Titel

10 avr. 2005

Bonjour à tous
J’ai fait des meringues hier,
mais elles sont un peu doré et môle pourtant je les ai laissés 2h30 à 3h Th 100°,
je les ai mis à cuire sur chaleur tournant c’est peut être une erreur, la prochaine foi je mettrai sur four statique
Mai elles étaient très bonnes

@+ P.P.N

11 avr. 2005

P P N,

Mes meringues, je les cuits milieu du four, fonction chaleur tournante (sans la résistance du haut), à

100 ° pendant

une heure. Là, j'arrête le four et je laisse refroidir dedans, sans avoir ouvert la porte.

Il faut réessayer, il n'y a pas de raison qu'elles ne soient pas blanches et croquantes.

Amicalement

Caloulor

12 sept. 2006

moi cela fait plusieurs fois que j'essaie de faire des meringues en laissant mon four à 30° pendant 3 heures mais ça ne marche pas mes meringues sont à l'intérieur un peu molle .mon four est ventillé Pouvez-vous me donner une solution ,merci et à bientôt a+