Aller au contenu

Meringues qui ne restent pas entières

11 réponses · 917 vues

1
Bonjour,
J'ai besoin d'aide. Je fais des meringues ( super moelleuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur) mais... elles cassent dès la sortie du four. je pense pourtant que ma recette est bonne, la pâte est bien homogène et a la douille je n'ai pas de problèmes pour donner les formes, c'est juste qu'elles ne restent pas entières... help! Pleure ou vraiment très malheureux
2
je ne comprend pas !mamy confit Bisou elles cassent comment ? à la sortit du four ou quand tu les décolles ?
3
Bonjour et merci de me répondre, en fait elles cassent déjà un peu en cuisant, et à la sortie du four, c'est pire; Ce n'est pas le fond qui casse mais le dessus. Si vous avez une solution, cela m'aiderait. J'ai trouvé la recette dans un livre de cuisine ( les meringues à l'ancienne) une bonne 1/2h en tout pour faire la pâte et encore une fois autant pour la cuisson. Elles montent super bien, puis c'est la cata...Mais elles sont excellentes, même cassées...
4
Hello, Kikou, Bonjour mamy confit

je pense que cela vient du choc de température - Peut être qu'il faudrait les laisser refroidir dans ton four la porte entre-ouverte

peux-tu nous donner ta recette ? Merci

bonne journée

angèle007
5
coucou Angèle Bisou mamy je te donne ma recette prof
8 blancs d’œufs rassis (au minimum 4 jours au frigo )
250 gr de sucre semoule
250 gr de sucre glace
monter les blancs en neige ajouter le sucre semoule continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme et bien brillant .ajouter le sucre glace délicatement à l’écumoire,dresser la meringue sur papier cuisson les laisser un peut croûter les cuire minimum 3 h à 80°
6 Recette

Meringues aux Sucre et Couleurs

Ingrédients Équivalences
  • 200g de blanc d'œuf
  • 200g de sucre semoule
  • 200g de sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
Je vais essayer, la prochaine fois de les laisser refroidir dans le four, on verra.
Voici ma recette: meringues à l'ancienne.
Pour environ 20 meringues, préparation 35 min, cuisson 35 min.
200g de blanc d'œuf
200g de sucre semoule
200g de sucre glace
Dans un bol en métal allant sur le feu,, fouettez les blancs et le sucre semoule à feu très doux pendant 3 à 4 min jusqu'à complète dissolution du sucre et que la température atteigne 40°c environ.
placez ensuite le mélange dans le bol d'un robot et fouettez à puissance moyenne pendant 15 min, ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau à puissance rapide cette fois, pendant encore 15 min.
Préchauffez le four (th5, 150°) garnissez une poche à douille lisse, ou dentelée suivant la forme que vous voulez donner à vos meringues, de la préparation et formez les meringues sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. saupoudrez si vous le voulez d'un peu de sucre glace. Faites cuire 35 minutes. ce que je fais aussi, c'est colorer la pâte avec du colorant alimentaire pour donner des couleurs parfois insolites à mes meringues.
Merci de me dire si vous les réussissez mieux que moi. a bientôt Razz (Ha ouaip :-p)
7
merci a Papycotte pour la recette, je l'ai notée et je vais essayer. a bientôt Razz (Ha ouaip :-p)
8
merci papycotte et mamy confit pour vos recettes

je note les 2 Rire (lol)

bon après-midi

angèle007
9
mamy confit Bisou
je sais que l'on en apprend tous les jours HihiHi!!!
mais en 50 ans de pratique et ayant eu un dizaine de patron + des chef quand j'étais à mon comte je n'ai jamais lu ou entendu une recette de meringue cuite à 150° Siffle
ta recette de meringue n'a rien d'ancienne ,c'est tout simplement une meringue suisse dans le métier
10
ok papycotte, j'en prend bonne note, mais ce n'est pas moi qui ai inventé cette recette je l'ai trouvée dans un petit livre de cuisine "les petits gâteaux de Marie", et je l'ai essayée.. encore une fois les meringues sont très bonnes, dorénavant j'appliquerai ta recette. Cligne de l'oeil
a plus, car j'aime cuisiner et je vais encore sûrement faire appel à vous pour des trucs et astuces...
11
à ton service mamy confit Bisou je trouves que c'est mieux de se dire tu c'est la règle sur les forum

Bonsoir
12
merci Papycotte, je retiens, dorénavant ce sera tu. merci a bientpt