Bonjour.
Hier j'ai fait des petits gâteaux dont le nom belge est "merveilleux". Il s'agit de deux fonds en meringue recouverts de crème frâiche battue, de copeaux de chocolat et d'un cerise confite.
Au début ils étaient très bons.
Après 4 à 5 heures dans le frigo, ils étaient devenus complètement mous. Et lorsqu'on coupait le merveilleux avec un coûteau, les meringues étaient devenues très fines, prèsqu'invisible, comme si elle s'incorporaient à la crème.
Alors que ceux du boulanger peuvent rester sans problème 2 jours au frigo !
Ou est le problème ?
J'ai vu dans un livre français qu'ils avaient un appareil à meringue dont le nom est "succès" qui est utilisé pour faire des petits gâteaux meringués recouvert de divers crèmes (en géréral crème au beurre). Dans ce cas, de la farine et de la poudre d'amande sont ajoutées aux blanc d'oeufs battus en neige. Et il y a moins de sucre.
Je n'ai pas fait cela. Juste des blancs et du sucre. Est-ce le problème ? Le merveilleux étant typiquement belge, on ne trouve pas facilement la recette. je ne sais donc pas si on utilise le "succès" comme fond pour le merveilleux.
Bonne journée et merci.
Hier j'ai fait des petits gâteaux dont le nom belge est "merveilleux". Il s'agit de deux fonds en meringue recouverts de crème frâiche battue, de copeaux de chocolat et d'un cerise confite.
Au début ils étaient très bons.
Après 4 à 5 heures dans le frigo, ils étaient devenus complètement mous. Et lorsqu'on coupait le merveilleux avec un coûteau, les meringues étaient devenues très fines, prèsqu'invisible, comme si elle s'incorporaient à la crème.
Alors que ceux du boulanger peuvent rester sans problème 2 jours au frigo !
Ou est le problème ?
J'ai vu dans un livre français qu'ils avaient un appareil à meringue dont le nom est "succès" qui est utilisé pour faire des petits gâteaux meringués recouvert de divers crèmes (en géréral crème au beurre). Dans ce cas, de la farine et de la poudre d'amande sont ajoutées aux blanc d'oeufs battus en neige. Et il y a moins de sucre.
Je n'ai pas fait cela. Juste des blancs et du sucre. Est-ce le problème ? Le merveilleux étant typiquement belge, on ne trouve pas facilement la recette. je ne sais donc pas si on utilise le "succès" comme fond pour le merveilleux.
Bonne journée et merci.