1 oct. 2008

Bonjour !

Voila quelques temps que j'ai la folie des macarons. Après des premiers essais catastrophiques, j'ai pris le tour de main pour des rendus plutôt pas mal même si j'en apprend encore à chaque fournée !

Quelques extraits :
Macarons Grenadine

Macarons Banane

Macarons Tiramisu

Macarons Mangue

2 oct. 2008

Ils sont magnifiques : maintenant que tu nous a mis l' à la bouche , il ne te reste plus qu' à nous mettre la recette.
Pourquoi ,nous , nous n'en faisons pas des aussi beaux ? Hein , pourquoi?

3 Recette oct. 2008

Poudre d'amande et sucre glace

Ingrédients Équivalences

45 g de poudre d'amande
70 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
10 g de sucre en poudre

Voila la recette

Pour une vingtaine de petits macarons

Ingrédients
- 45 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 10 g de sucre en poudre

Préparation
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amende, mixez-les finement, et passez-les au tamis ou au chinois.

Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en deux fois, la moitié lorsque les blancs commencent à prendre et l'autre moitié la fin. Ajouter le colorant alimentaire souhaité au dernier moment.

Incorporez les poudres aux blancs et mélangez délicatemment par gestes larges et circulaires (pour ne pas casser les blancs) jusqu'à obtenir un melange lisse et brillant.

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie et superposer celle-ci sur deux autres identiques. Vous obtenez donc trois plaques superposées dont seule celle du dessus supporte les macarons.

A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits tas en quinquonce et laissez les "croûter" (reposer) une trentaine de minutes et préchauffer votre four à 150°.
Les coques ainsi formées vont s'étalées au repos, prenez garde àbien les espacer.

Enfournez les trois plaques superposées pour 11 minutes à 150°.
Laissez refroidir les coques à la sortie du four.
Si les coques ne se décollent pas, imbibez le papier sulfurisez d'eau en prenant garde à ne pas laisser les coques tremper.

Après avoir réalisé la garniture de votre choix (des gelées pour les macarons mangue et banane, une crème au mascarpone aromatisée capuccino pour les macarons tiramisu, et du sirop de grenadine et chocolat blanc pour les macarons grenadine), procédez au montage.

4 oct. 2008

Pourquoi ,nous , nous n'en faisons pas des aussi beaux ? Hein, pourquoi?

ouai pourquoi ?

5 oct. 2008

Niark; ils sont vraiment magnifiques tes macarons, et c'est une macaron-maniaque qui le dit!!! c'est mon petit four préféré!!!

6 oct. 2008

FÉLICITATIONS AUSSI! on les mangerait volontiers....j'en ai ratés beaucoup et réussi aucuns à ce jour...ils étaient mangeables mais pas beaux ,plats et pas réguliers

7 oct. 2008

C'est très gentil à toi de partager la recette de ces si jolis macarons . Voilà , je ne comprendes pas cette phrase :
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et superposer celle-ci sur deux autres identiques. Vous obtenez donc trois plaques superposées dont seule celle du dessus supporte les macarons.

Est-ces 3 plaques à pâtisserie les unes sur les autres la dernière est seulement recouverte de papier sulfurisé et de macarons ?

8 oct. 2008

salut
moi non plus je n'ai pas bien saisie cette phrase ...
et comme j aimerai me lancer !

merci de votre réponse !

9 oct. 2008

Mariejo31 c'est bien ça, trois plaque superposées, et seule la plaque du dessus est recouverte de macarons

10 oct. 2008

pas encore testé mais c'est pas loin!

les 3 plaques aident à faire la "collerette" des macarons (dixit le forum...)

11 oct. 2008

ok merci

12 oct. 2008

pas encore testé mais c'est pas loin!

les 3 plaques aident à faire la "collerette" des macarons (dixit le forum...)

mariepoppins77 a écrit :

Exact même si ce n'est pas la seule condition !

13 oct. 2008

Niark c'est quoi les autres conditions

que je m'endorme pas bête

merci

14 oct. 2008

un macaronnage (moment du mélange des poudres et des blancs) insuffisant ou un croutage (période des coques après dressage sur les plaque à pâtisserie) inexistant peuvent également être des causes

15 oct. 2008

merci pour tes conseils éclairés

16 oct. 2008

niark tes macarons sont superbes
mais j'ai une question concernant le poids du blanc d'oeuf
ou peux tu me dire la calibre
d'après moi c'est important

merci

17 oct. 2008

voilà les miens , pas beaux...craquelés sur le dessus comme d'hab!
pourtant j'ai suivi exactement la recette ci dessus et ceux de Niark sont parfaits
j'y comprends rien; mes essais ne sont jamais ça ...même s'ils sont mangeables ; ça croûte pas vraiment et ça craquelle à la cuisson!

18 oct. 2008

salut MAOCAT

je fais les même que toi
c'est énervant de ne pas réussir la croûte lisse mais on y arrivera un jour
et du moment qu'ils sont bon c'est djà ça

19 oct. 2008

: j'ai une question concernant le poids du blanc d'oeuf
ou peux tu me dire la calibre
d'après moi c'est important

merci

isasolju a écrit :

En pâtisserie, on pèse les oeufs, les jaunes ou encore les blancs, afin d'avoir toujours le même résultat que se soit des oeufs petits, moyen, moyen-gros, gros, etc...
Pour t'aider, un oeufs moyen entier fait 50g (sans la coquille), un blanc 30g et un jaune 20g.

20 oct. 2008

merci Nadouta de tes encouragements, c'estgentil, mais c'est difficile à comprendre pourquoi ça ne marche pas ;
ils sont bons , mais mous aussi après quelque temps, pas du tout la texture voulue!et pas jolis à voir il faut tâtonner pour trouver la bonne consistance en fonction de la taille des oeufs je pense (mettre + ou - de mélange poudre d amandes+sucre glace) et je crois aussi qu'il faut mettre une plaque au dessus et une en dessous de celle avec les macarons et non pas 2 en dessous comme j'ai fait.
qu'en penses tu?