Ingrédients
Équivalences
- 250 g de beurre.
- 225 g de sucre.
- 1 pincée de sel.
- 3 oeufs.
- 500 g de farine.
- 1 jaune d'oeuf frais.
- 1 cc d' eau
MILANAIS
Ingrédients:
250 g de beurre. Ramollir dans une terrine
225 g de sucre
1 pincée de sel incorporer
3 oeufs. Incorporer un à un, remuer jusqu’à ce que la masse blanchisse
1 citron non traité, seulement le zeste râpé
500 g de farine. Ajouter, rassembler en pâte avec une spatule, aplatir légèrement, couvrir et mettre au frais au moins 2 heures
1 jaune d’oeuf frais, dilué avec
1 cc d' eau pour badigeonner [/align]
Préparation:
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 15 min avant de l’abaisser. Sur un peu de farine ou bien entre les parois d’un sachet plastique coupé, l’abaisser par portions, sur env. 8 mm d’épaisseur. Découper différentes formes à l’emporte-pièce, poser sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Mettre au frais env. 15 min. Badigeonner au jaune d’oeuf. Avant la cuisson, rayer légèrement en biais la surface badigeonnée des biscuits avec une fourchette.
Cuisson: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
Préparation à l’avance:
cuire les milanais 1 à 2 semaines à l’avance, les conserver dans une boîte bien fermée.
Variantes:
Milanais avec sucre en grains: Préparer 1 portion de pâte à milanais et découper comme ci-dessus. Badigeonner avec l’oeuf entier, battu, au lieu du jaune d’oeuf, parsemer de sucre en grains. Cuisson: voir ci-dessus.
Milanais avec glaçage au citron: Préparer 1 portion de pâte à milanais et découper comme ci-dessus; ne pas badigeonner à l’oeuf. Cuisson: voir ci-dessus; sortir du four, glacer à chaud. Glaçage: bien remuer 150 g de sucre glace avec 2 c. à soupe de jus de citron et évent. 1/2 c. à soupe d’eau, pour obtenir un glaçage épais. Décor: parsemer à volonté le glaçage encore frais de billes argentées ou d’amandes effilées, grillées, laisser sécher.
Ingrédients:
250 g de beurre. Ramollir dans une terrine
225 g de sucre
1 pincée de sel incorporer
3 oeufs. Incorporer un à un, remuer jusqu’à ce que la masse blanchisse
1 citron non traité, seulement le zeste râpé
500 g de farine. Ajouter, rassembler en pâte avec une spatule, aplatir légèrement, couvrir et mettre au frais au moins 2 heures
1 jaune d’oeuf frais, dilué avec
1 cc d' eau pour badigeonner [/align]
Préparation:
Façonnage: sortir la pâte du réfrigérateur env. 15 min avant de l’abaisser. Sur un peu de farine ou bien entre les parois d’un sachet plastique coupé, l’abaisser par portions, sur env. 8 mm d’épaisseur. Découper différentes formes à l’emporte-pièce, poser sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Mettre au frais env. 15 min. Badigeonner au jaune d’oeuf. Avant la cuisson, rayer légèrement en biais la surface badigeonnée des biscuits avec une fourchette.
Cuisson: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
Préparation à l’avance:
cuire les milanais 1 à 2 semaines à l’avance, les conserver dans une boîte bien fermée.
Variantes:
Milanais avec sucre en grains: Préparer 1 portion de pâte à milanais et découper comme ci-dessus. Badigeonner avec l’oeuf entier, battu, au lieu du jaune d’oeuf, parsemer de sucre en grains. Cuisson: voir ci-dessus.
Milanais avec glaçage au citron: Préparer 1 portion de pâte à milanais et découper comme ci-dessus; ne pas badigeonner à l’oeuf. Cuisson: voir ci-dessus; sortir du four, glacer à chaud. Glaçage: bien remuer 150 g de sucre glace avec 2 c. à soupe de jus de citron et évent. 1/2 c. à soupe d’eau, pour obtenir un glaçage épais. Décor: parsemer à volonté le glaçage encore frais de billes argentées ou d’amandes effilées, grillées, laisser sécher.
