soleil levant
j'ai une recette de crème patissière
elle deviens très compacte
350 gms de lait
vanille liquide
4 jaunes
80 gms de sucre
35 gms de fecule
quand c'est tiède ajouter 35 gms de beurre...a doubler bien sûr, ça donne une petite assiette a soupe en quantité !
tu peux faire une pâte feuilletée inversée un peu moins compliquée a réaliser
Pâte feuilletée inversée
1ère détrempe :
190g de beurre mou
75g de farine
2ème détrempe
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
quelques gouttes de vinaigre d’alcool
1ère détrempe :
Mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis l’aplatir en un disque de deux cm d’épaisseur, l’entourer d’un film, la réserver 1h30 au frigo.
2ème détrempe :
Mélanger tous les éléments, en incorporant l’eau petit à petit. Aplatir la pâte en un carré de 2cm d’épaisseur, l’entourer d’un film e réserver 1h30 au frigo.
Lorsque les deux détrempes ont reposé, aplatir la 1ère en un disque de 1cm d’épaisseur, poser la seconde au centre et rabattre les arcs du cercle de la 1ère détrempe sur la 2ème pour l’emprisonner parfaitement. Etaler ce carré pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale a trois fois la largeur. Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière a ce que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle, faire de même avec le quart supérieur : les deux petits bords du rectangle se trouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu : le tour effectué est un « tour double ». Envelopper le rectangle dans un film, le mettre 1h au frigo. Effectuer à nouveau un tour double, et la remettre 1h au frigo. Effectuer enfin un « tour simple » : étaler le rectangle de la même façon que précédemment, puis replier le tiers inférieur sur le tiers central du rectangle et le tiers supérieur sur le tiers central : on obtient un carré. Le laisser reposer ½ heure au frigo avant de l’étaler, ou bien de le couper en 4 afin de congeler la pâte.
et pour le glaçage tu fais entre 120 et 200 gms de sucre glace mélangé a un blanc d'oeuf et une cc de jus de citron tu en gardes pour faire les traits et tu mélanges du cacao avec ou tu prends du chocolat noir!
voilà
bonne jounée
gros bisous
