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minis cannelés de Bordeaux

11 réponses · 456 vues

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Hello, Kikou, Bonjour

Je viens de recevoir un moule en silicone pour faire des minis cannelés.
J'ai déjà une recette mais le problème c que je me demande à quelle Température je dois les cuire Question

Pour des cannelés normaux (avec des moules en cuivre), il faut commencer la cuisson à 270° puis la baisser.

Je trouve que c trop pour des minis non? Qu'en pensez-vous?

Y'en a-t-il parmi vous qui utilisent ce genre de moule?

Merci d'avance.
2
Salut,

Alors moi aussi j'ai des minis moules, et je débute à 270° pendant 5 mns et après à 180° pendant presque 1 heure.

Voilà...

@+
3
Alors avec mes forme en silicone, voici ce que j'ai :
Pour les mini :
Préchauffer le four 150 ° (Th 5)
Cuire en 2 temps : 15 min à 250 (th 5) puis 40 min. four 180 (th 6)

Effectivement, de nombreuses recettes laissent les mini 1 h dans le four... Il faut tester et après expérience, on se rend compte qu'une heure c'est un peu beaucoup. 40 min. est une bonne moyenne.
Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.
Démouler dès la sortie du four.

Pour les grands cannelés :
Préchauffer le four 150 ° (Th 5)
Cuire en 2 temps : 15 min à 250 (th 5 puis 1 h. four 180 (th 6)
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J'ai six plaques de mini cannelets : on m'en réclame tellement que j'ai du investir Heureux
je trouvais que c'était trop long de les cuire en deux ou trois fournées , le temps de cuisson est d'1 H quand même

je préchauffe le four à 240 °
puis quand le four est bien chaud j'enfourné
pendant 1 heure à 200 °

surtout ce qui est important c'est de laisser la pâte reposée au frigo au minimum 24H
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bonjour,
Moi aussi je fait des cannelets mais j'ai aussi un moule silicone pour les gros car les membres de ma famille sont gourmants et les trouvent tros petits je les sert donc avec le café, prépare toi a avoir des réclamations car il n'y en n'ont jamais assez.
régale toi bien
6 Recette

Cannelets Girondins au Rhum et Vanille

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 125 gr de farine
  • 30 gr de beurre fondu
  • 230 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
Recette certifiée 100% sans IA
CANNELETS GIRONDINS

Pour 18 moules à cannelets :
3 œufs
50 cl de lait
125 gr de farine
30 gr de beurre fondu 230 gr de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de rhum et 1 gousse de vanille
ou deux cuillères à soupe d’arome parfum

Mélanger 1 jaune d’œuf et 2 œufs entiers dans une jatte, et battre avec un peu de lait froid.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition, puis verser sur les œufs. Laisser refroidir.
Verser ensuite à cette crème petit à petit, le sucre, la farine, le beurre fondu refroidi, le rhum et les graines de la gousse de vanille que vous aurez préalablement ouverte sur sa longueur.
Passer le tout dans un chinois et laisser au frais au moins 24 heures.
Les laisser cuire pendant une heure, 200 °
puis les démouler et les servir tièdes de préférence.

Alors je multiplie cette recette par trois et je remplis mes six plaques de mini cannelets

cette quantité est valable pour deux plaques de mini cannelets
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bibou ,la belge!
on ne peut pas tout connaître...mais tu devrais essayercette spécialité bordelaise
ce sont des "petits flans" que l'on fait cuire dans des moules traditionnellement en cuivre mais maintenant beaucoup en silicone
ils sont étroits et hauts de 5 cm environ
le cannelé doit être brun etferme à l'extérieur, moelleux à l'intérieur
je vais chercher une photo, ce sera + clair
8
voila, bibou
désolée la photo n'est pas super mais j'espère que cela te permettra de voir ce que c'est

Canneles
9
Bonsoir Très Heureux

Je voulais juste remercier Mangue31 pour son excellente recette qui a eu beaucoup de succès Surprise ! souci Surprise !

Je vous la recommande Cligne de l'oeil

Hello, Kikou, Bonjour
10
Bonjour!

je dépoussiéré les vieux posts Cligne de l'oeil
Je viens d'acheter 2 moules à mini cannelés. J'ai testé ce WE:
- 10 mn à 250°
- 50 mn à 180°.
J'ai trouvé que c'était trop, ils étaient un peu secs à l'intérieur, je vais faire une autre fournée tout à l'heure (le phénomène de manque s'est rapidement fait sentir, c'est une drogue! Evil or Very Mad ), je vais tester 10mn à 250°(je pense qu'il les faut, pour avoir la croûte caramélisée) et 40mn à 180 °.

J'ai utilisé la chaleur normale (résistance en haut et en bas), j'ai la possibilité de cuire avec la chaleur tournante, vous savez si c'est mieux?

Daikon
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bonjour,

j'ai une recette qui dit qu'il faut chauffer moins fort si c'est en chaleur tournante.
four traditionnel: 50 min à 210°C
four à chaleur tournante: 50 min à 180°C

mais en utilisant cette technique je trouve que mes cannelés ne sont pas suffisament croustillants, pourtant je fais des mini cannelés. Peut être il faut passer quand même par une température plus haute pendant quelques minutes...

Et toi ça donne quoi ta recette?
12 Recette

Minis cannelés au rhum et à la vanille de Bordeaux

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers et 2 jaunes
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour voisine, je vois que je ne suis pas la seule accro aux cannelés à Toulouse!

Finalement, j'ai gardé les 10mn à 250° (sinon, il me semble que ça ne fait pas bien la croûte caramel) et j'ai cuit moins longtemps à 180° et c'est pas mal.
J'utilise cette recette, trouvée sur le forum (ça fait 2 plaques à mini-cannelés et 1 plaque normale):

Cannelés bordelais
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

Quand j'ai le temps, je prépare la pâte la veille, comme Mangue31. J'essaierai quand même de préchauffer à 240° et d'enfourner 1h à 200°, la prochaine fois. J'ai aussi lu qu'il ne fallait pas faire bouillir la gousse de vanille, mais plutôt la mettre dans la casserole quand on arrête le feu.

A+

Daikon