Ingrédients
Équivalences
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine tamisée
- 40 g de poudre d'amandes
- le zeste râpé d'1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de miel doux
- 6 grandes feuilles de basilic extra-frais
- 1 pincée de sel
Moelleux extra-fondants citron basilic
(Avertissement : impro maison....)
Pour 12 moules individuels peu profonds (ou peu remplis)
Repos de la pâte : 2-3 heures au frais
Cuisson : 12 mn à 190°C
Ingrédients
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine tamisée
- 40 g de poudre d'amandes
- le zeste râpé d'1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de miel doux
- 6 grandes feuilles de basilic extra-frais
- 1 pincée de sel
Préparation
1 - Dans une petite casserole à fond épais, faire cuire le beurre noisette en fouettant modérément et en surveillant bien : le beurre doit dégager une légère odeur de noisette grillée, et être bien doré mais pas brun. Je me fie à mon nez, dès que je sens que l'odeur a changé, c'est bon !
Le laisser tiédir. Si le beurre est chaud au moment de l'incorporer, la préparation se séparera en 2 phases.
2 - Fouetter légèrement les blancs d'oeuf avec le sel pour les rendre juste mousseux (ils ne doivent pas être en neige) et les incorporer dans un mélange farine+amande+sucre+zeste (pas la peine de soulever la préparation à la spatule, le fouet convient très bien)
3 - En mélangeant entre chaque ingrédient, ajouter le beurre refroidi, puis le miel, puis le jus de citron. Répartir les feuilles de basilic dans la préparation en les plongeant bien dedans.
4 - Laisser reposer au frais 2-3 heures, recouvert de film alimentaire. La pâte épaissit et gonfle légèrement.
5 - Retirer les feuilles de basilic et bien égoutter la pâte en les passant entre vos doigts, pour en récupérer le plus possible. En ciseler 3 (ou 2 si elles sont vraiment très grandes) très finement et les ajouter à la pâte (j'ai mangé les 3 autres...). Bien mélanger.
6 - Beurrer 12 moules individuels (à muffins, tartelettes, financiers ....). Remplir à 1 cm d'épaisseur environ, pas plus, en répartissant le basilic. Enfourner. Surveiller.
Note : l'arôme de basilic ne se développe pas dès la sortie du four. Le premier que j'ai mangé : rien senti! Après quelques heures de repos, c'était bon!
(Avertissement : impro maison....)
Pour 12 moules individuels peu profonds (ou peu remplis)
Repos de la pâte : 2-3 heures au frais
Cuisson : 12 mn à 190°C
Ingrédients
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine tamisée
- 40 g de poudre d'amandes
- le zeste râpé d'1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de miel doux
- 6 grandes feuilles de basilic extra-frais
- 1 pincée de sel
Préparation
1 - Dans une petite casserole à fond épais, faire cuire le beurre noisette en fouettant modérément et en surveillant bien : le beurre doit dégager une légère odeur de noisette grillée, et être bien doré mais pas brun. Je me fie à mon nez, dès que je sens que l'odeur a changé, c'est bon !
Le laisser tiédir. Si le beurre est chaud au moment de l'incorporer, la préparation se séparera en 2 phases.
2 - Fouetter légèrement les blancs d'oeuf avec le sel pour les rendre juste mousseux (ils ne doivent pas être en neige) et les incorporer dans un mélange farine+amande+sucre+zeste (pas la peine de soulever la préparation à la spatule, le fouet convient très bien)
3 - En mélangeant entre chaque ingrédient, ajouter le beurre refroidi, puis le miel, puis le jus de citron. Répartir les feuilles de basilic dans la préparation en les plongeant bien dedans.
4 - Laisser reposer au frais 2-3 heures, recouvert de film alimentaire. La pâte épaissit et gonfle légèrement.
5 - Retirer les feuilles de basilic et bien égoutter la pâte en les passant entre vos doigts, pour en récupérer le plus possible. En ciseler 3 (ou 2 si elles sont vraiment très grandes) très finement et les ajouter à la pâte (j'ai mangé les 3 autres...). Bien mélanger.
6 - Beurrer 12 moules individuels (à muffins, tartelettes, financiers ....). Remplir à 1 cm d'épaisseur environ, pas plus, en répartissant le basilic. Enfourner. Surveiller.
Note : l'arôme de basilic ne se développe pas dès la sortie du four. Le premier que j'ai mangé : rien senti! Après quelques heures de repos, c'était bon!
),goût tres particulier mais le citron et le basilc se complètent bien 
