Ingrédients
Équivalences
- 215g de farine à levure incorporée
- 185g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 170ml de lait
- ½ c.c. d’extrait de vanille
- 90g de beurre doux
- 200g de crème au citron prête à l’emploi
- 2 blancs d’œufs
- 1 c.c. de sucre en poudre, en supplément
Muffins à la meringue et au citron
Pour 12 muffins
215g de farine à levure incorporée
185g de sucre en poudre
1 œuf
170ml de lait
½ c.c. d’extrait de vanille
90g de beurre doux, fondu puis refroidi
200g de crème au citron, prête à l’emploi
2 blancs d’œufs
1 c.c. de sucre en poudre, en supplément
1/ Préchauffez le four à 200° C. Graissez 12 moules à muffins. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez 60g de sucre et formez une fontaine. Battez l’œuf et le jaune d’œuf dans un autre récipient, puis incorporez le lait, la vanille et le beurre. Versez cette préparation sur la farine et le sucre mélangés, puis amalgamez grossièrement les ingrédients pour obtenir une pâte grumeleuse.
2/ Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire 15 minutes au four. Laissez les muffins refroidir 10 minutes dans les moules, puis décollez légèrement les bords sans les démouler. Evidez le centre de chaque muffin avec une cuillère à melon. Remplissez une poche à douille de crème au citron et garnissez le centre de chaque muffin.
3/ Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez le reste du sucre en quatre fois, sans cessez de battre. Le mélange doit rester ferme. Déposez 1 cuillère à soupe de cette meringue sur chaque muffin et formez des crêtes avec le dos de la cuillère. Saupoudrez avec le sucre et poudre en supplément et faites dorer 5 minutes au four. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler très délicatement sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.
Pour 12 muffins
215g de farine à levure incorporée
185g de sucre en poudre
1 œuf
170ml de lait
½ c.c. d’extrait de vanille
90g de beurre doux, fondu puis refroidi
200g de crème au citron, prête à l’emploi
2 blancs d’œufs
1 c.c. de sucre en poudre, en supplément
1/ Préchauffez le four à 200° C. Graissez 12 moules à muffins. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez 60g de sucre et formez une fontaine. Battez l’œuf et le jaune d’œuf dans un autre récipient, puis incorporez le lait, la vanille et le beurre. Versez cette préparation sur la farine et le sucre mélangés, puis amalgamez grossièrement les ingrédients pour obtenir une pâte grumeleuse.
2/ Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Faites cuire 15 minutes au four. Laissez les muffins refroidir 10 minutes dans les moules, puis décollez légèrement les bords sans les démouler. Evidez le centre de chaque muffin avec une cuillère à melon. Remplissez une poche à douille de crème au citron et garnissez le centre de chaque muffin.
3/ Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez le reste du sucre en quatre fois, sans cessez de battre. Le mélange doit rester ferme. Déposez 1 cuillère à soupe de cette meringue sur chaque muffin et formez des crêtes avec le dos de la cuillère. Saupoudrez avec le sucre et poudre en supplément et faites dorer 5 minutes au four. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler très délicatement sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.
