Muffins caféinés aux amandes

Muffins au café

Pour 6 muffins environ :
200 g de farine tamisée
20 g d'amandes en poudre
100 g de beurre ramolli + 20 g pour les moules
120 g de cassonade
20 cl de lait
2 cuil à café de café soluble
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
sucre glace

Préchauffer le four à 180°
Beurrer les moules lègèrement
Découper le beurre en dès.
Verser la farine et la levure chimique dans un grand saladier et mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes, la cassonade et mélanger.
Faire chauffer le lait dans une casserole, ôter du feu et verser le café soluble. Ajouter les dès de beurre dans le café chaud et remuer.
Verser le café au lait dans la farine et incorporer les oeufs sans cesser de remuer.
Verser la pâte dans les moules.
Mettre à four chaud pendant 15 mn environ.
Attendre 5 mn avant de démouler et laiser refroidir sur une grille.
Décorer de sucre glace au moment de servir.

Petit conseil:
le lait et le beurre doivent être chauds, mais non brulants lorsqu'on les incorpore au mélange sec de farine, poudre d'amandes et de cassonade.

Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste moelleuse.