Biscuits Nantais aux citron et caramel

Pour 15 à 20 biscuits (avec un découpoir cannelé de 7/8 cm de diamètre traditionnellement) :

- 250 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 1 oeuf
- 100 gr de beurre fondu tiède
- 2 gr de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste d'un citron

Pour la dorure :

- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de café ou de chicoré ou encore de caramel très foncé

Préparation :

Mélangez la farine et la levure.
Dans un autre récipient, mélangez à la spatule, à la main ou au robot, le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf, le beurre fondu tiède et le zeste de citron.
Incorporez le premier mélange à cette préparation, et laissez reposer une heure couvert d'un film plastique au réfrigérateur.
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte à 5 millimètres d'épaisseur, découpez des biscuits à l'aide d'un emporte pièce, et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte de papier cuisson.
Faites préchauffer votre four à 220°.
Pendant ce temps préparez la dorure spéciale : battez l'oeuf avec une pincée e sel et une cuillère à café d'extrait de café ou chicorée ou encore de caramel foncé.
A l'aide d'une fourchette ou d'un couteau, striez les biscuits en formant des croisillons perpendiculaires, puis badigeonnez deux fois les biscuits avec la dorure spéciale.
Enfournez dans votre four chaud pour 8 minutes environ. Les Nantais sont cuits lorsqu'ils ont une belle couleur.

Astuce : pour avoir des biscuits plus brillants, passez un linge sec sur leur dessus