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Navettes "comme à Marseille"

Page 1/2 · 27 réponses · 5470 vues

1
Je recherche la recette de ces fameux petits gâteaux secs parfumés à la fleur d'oranger ou au citron, ou autres parfums....
Ces petits gâteaux provençaux sont des délices !..... Cligne de l'oeil
2 Recette

Navettes aux fleurs d'oranger et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 250 de sucre
  • 75 g de beurre ramolli à la fourchette
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 50 ml de fleur d'oranger
  • 50 ml d'eau
  • 1 c à thé (?) de lait ou d'eau (pour dorer)
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Et voili, et voilà, la recette n'était pas bien loin.

Je ne l'ai pas testé par contre.
Je l'ai trouvé sur le site des "Saveurs du monde"

Pour 25 navettes longues

500 g de farine
250 de sucre
75 g de beurre ramolli à la fourchette
3 oeufs + 1 jaune
50 ml de fleur d'oranger
50 ml d'eau
1 c à thé (?) de lait ou d'eau (pour dorer)
1 pincée de sel

1 Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel
2 Former une fontaine, mettre les oeufs, la fleur d'oranger et le beurre, mélanger en versant peu à peu l'eau pour obtenir une pâte u peu ferme, laisser reposer au frais pendant une heure
3 Séparer la pâte en petites boules de 50 g chacune environ, rouler pour obtenir une forme ovale, pincer les 2 ectrémités pour faire les pointes de barques, à l'aide d'un couteau, faire une incision profonde sur le dessus dans le sens de la longueur- à la cuisson, la fente va s'ouvrir pour former l'intérieur de la barque
4 Déposer sur une tôle à biscuits beurrée et farinée, laisser reposer à nouveau pendant 2 heures
5 Battre le jaune d'oeuf avec le lait ou l'eau, badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer
6 Cuire à 180°C jusqu'à ce que les navettes prennent une légère teinte dorée. Vérifier régulièrement car la cuisson est très rapide. (15 mn environs)

Ca me donne envie de les faire !!!! ou d'aller les acheter à St Victor

Si tu les essaies, donne m'en des nouvelles

Rubis

Modifié (mars 2005)

3
merci rubis je vais essayer de les faire ce dimanche Cligne de l'oeil
par contre quand tu dit une cuillère a thé c'est une cuillère a café ou une cuillère a souper merci Cligne de l'oeil

Une autre petite question c'est bizarre qui n y est pas de levure Roulement de yeux

Voila merci rubis Cligne de l'oeil
4
Surtout, ne mets pas de levure !!!!!!!!! J'ai fait cette erreur mercredi dernier... Tu veux voir ce que ça donne ? Tiens :
Et INTERDICTION de se moquer de mes navettes ! Je m'en suis déjà chargée ! Mort de rire ! Rire (lol)
5
ok merci par contre sa équivaut a combien de cl 5 dl de fleur d oranger
6
Je n'ai pas mis 5 dl, mais 5 cl, car j'ai trouvé que 5 dl c'était bcp trop. Pour te donner une idée, la bouteille d'eau de fleur d'oranger fait 200 ml, soit 2 dl. Donc, il te faudrait 2 bouteilles 1/2 en gros pour faire la recette.
Avec 5 cl, on sent le goût de l'eau de fleur d'oranger, mais dans les navettes du commerce, on la sent plus. Donc, peut être qu'il en faut 10 cl...
J'ai une balance qui pèse en cl, dl et g. Je ne peux donc pas te dire combien ça fait. Désolée confus (ennuyé)
7
Zut, je n'avais pas vu que tu demandais pour la cuillère à thé !

Comme je ne savais pas, j'ai simplement dilué le jaune d'oeuf avec un peu de lait pour obtenir un mélange facile à étaler sur la pâte, simplement
8
Cocolienne m'a fait part d'une erreur et je l'ai donc corrigé, c'est 50 ml et non 5 dl ce qui faisait beaucoup. Pepsine, tu avais donc raison !!

Et non, il na fallait pas de levure car c'est un iscuit sec !!!

Voilà la recette est bonne maintenant.

Bisous à toutes.
9
Voila sa y est j'ai fait mes navettes bon je me suis un peu manqué pour les formes Rire (lol) Rire (lol)

Sinon elle sont bonnes mais pas comme le four de st victor a Marseille Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Navette[/img]
10
bon alors ....g voulu tester la recette cette après midi et a magrande surprise la pâte été toute collante ..?!
g beau la pétrir ca collé, rajouter de la farine ca collé toujours ?!
alors G tout jetté ! Je suis malheureux
j'aimerais que quelqu'un m'explique pourquoi car j'aimerais vraiment la tester ..
merci si quelqu'un suit toujours ce post !
11
Bizarre, tout de même. En rajoutant de la farine, elle n'aurait plus dû être collante ! Je ne comprends pas Surpris . La mienne n'est pas collante...
12
ahhhh....
alors que faire lol?
pas de solution pour moi .... Surpris
merci qd mm ...
bonne journée ...
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bonjour!
je fais cette recette et j'avoue que je rajoute un peu plus de farine. Je fais la pâte dans ma machine à pain pour la pétrir un peu et je vois à l'oeil pour la farine pour ne plus qu'elle soit collante.
Personnellement je ne mets pas de fleur d'oranger mais une certaine boisson alcoolisé à l'anis. C'est nettement meilleur.
je vais la faire dans les jours qui viennent et je vous donnerai les mesures exactes Sorcière magie
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Peut-être fallait-il mettre encore plus de farine. Tu as vu qu'il y avait une erreur dans le dosage de l'eau de fleur d'oranger dans la recette ? Tu en as tenu compte ?

Avec une boison anisé.... Tiens, voilà une bonne idée ! Surtout que la fleur d'oranger me donne des brûlures oesophagiennes... Je vais essayer ! Très heureux
15
vivi j'ai vu pour la fleur d'oranger ..
faubé je veux bien tes mesures exactes lol ! j'ai pas de machine a pain moi!, Non non...
bon ben y aura plus qu'a réessayer lol ...
ouep a l'anis ca doit être pas mal...
16
bon alors me voila RE parti dans la recette lol
au début on m'a dit parce que j'avais mis trop de beurre donc j'ai bien peser mon beurre et j'en ai mis un peu moins (sachant que j'ai déjà divisé par 2 les quantité car a la poubelle c pas top de trop jetter lol)
puis j'ai commencer a pétrir et ca ma gonflé lol j'avoue ! ca collé collé collé ! je me suis dis bon quite a tout jetter autant rajouter de la farine ! bcp de farine( je c pas combien g pas mesuré) et la MIRACLE lol
pour le moment ca repose lol mais ca coller plus au doigt lol !
on verra dans une heure ?! le verdict lol
en tout les cas merci pour vos conseils je vous tiens au jus!
17
Alors, elles étaient bonnes ? Très heureux
18
ben très bonne lol je crois qu'il faut rajouter de la farine selon la recette ....
voila voila j'en referais des que j'aurais de nouveau les ingrédients merci !
bonne journée ....
19
Ah super ! Je suis contente pour toi Très heureux
20
je ne sais pas ce que j'ai fait mais j'ai collé mes photos de navettes au mauvais endroit...
les re-voici donc:

21 Recette

Navettes Provençales au Fleur d'Oranger et Anis

Ingrédients Équivalences
  • 600g de farine
  • 190g de sucre
  • 60g de beurre
  • 3 oeufs
  • 50ml de fleur d'oranger
  • 50ml d'eau
  • 100ml de boisson alcoolisée à l'anis
Recette certifiée 100% sans IA
coucou !
j'ai enfin réussi à faire les navettes dimanche
Très heureux
j'ai donc mis
600g farine
190g sucre (250g c'est beaucoup trop)
60g beurre (personnellement je mets de l'huile d'olive
on est en Provence!!
3 oeufs
50ml de fleur d'oranger
50ml d'eau
comme je vous l'ai dit avant, je mets une boisson alcoolisée à l'anis mélangé à l'eau pour obtenir 100ml de liquide

voilà on a tous les ingrédients à mélanger, bon moi dans la machine à pain, mais dans le mixeur ça marche
et après au frigo Chat de sorcière et on attends patiemment ils disent 1h mais j'ai attendu presque 2 h.
La pâte qui était collante au début et beaucoup plus "dure" je la transpose sur mon plan de travail , je farine légerement ma pâte et je façonne en boudin pour couper des tranches,ensuite transformation en forme de navettes. La pâte étant très froide, il faut faire vite car en se réchauffant au contact des mains, elle devient plus collante.
voilà je pense vous avoir tout dit, j'espère que ça pourra vous aider dans vos prochaines tentatives
Sorcière Clin d'oeil
22
ahh ben ca c sympa de nous filer t proportions ! et tu laisse 2h aussi avant de les mettre o four?
moi g enfin réussi ms avec plus de farine
bonne soirée a++ Citrouille lumineuse
23
Oui c'est ça ! oui je la laisse 2h au frigo elle aura bien durçi.
Clin d'oeil
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et une fosi que tu les a façonner en petite barque tu les laisses encore reposer une heure ? Surpris
25
j'ai rien fait de tout ça , j'ai simplement suivi la recette de "marmiton"(j'ai donné la source), pas laissé reposer ni rien et elles étaient(parce que déjà mangées) parfaites ,comme chez le boulanger (voir la photo plus haut)
j'ai façonné une petite boule dans le creux de ma paume,allongé en "colombin" et donné une strie longitudinale au couteau et voilà!elles sont sorties du four exactement comme dans le commerce!