Nombrils de dame aux amandes et au sirop

1 Recette juil. 2003

Ingrédients Équivalences

180 g de farine
3 oeufs
40 g de beurre
2 pincées de sel
1 c à s d'essence d'amandes
huile de friture

Bonjour les cuisinautes,

Voici des petits gâteaux qui portent un joli nom, vous ne trouvez pas ?

Nombrils de dame au sirop

Pour 6 personnes et environ 18 gâteaux :
180 g de farine, 3 oeufs, 40 g de beurre, 2 pincées de sel, 1 c s d'essence d'amandes, huile de friture.

Préparer un sirop :
avec 400 g de sucre, le jus d' ½ citron et 40 cl d'eau.
Porter à ébullition sur feu moyen en remuant, maintenir le feu 6 à 8 mn sans couvrir puis éteindre et laisser reposer à température ambiante.

Préparer la pâte à nombril :
Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre fractionné, le sel et 25 cl d'eau et porter à presque frémissement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Verser la farine en une seule fois et, aussitôt, battre la pâte énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la masse forme une pâte homogène, bien détachée des parois de la casserole.
Hors du feu, continuer à battre 2 mn pour la dessécher un peu.
Faire alors un "puits" avec la cuiller, y casser un oeuf, battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajouter les deux autres oeufs.

Faire chauffer l'huile dans la friteuse à environ 180°.
Prélever deux cuillères à soupe de pâte et former en boule.
Tremper un doigt dans l'essence d'amandes et l'appuyer au centre de la boule pour y former un creux (le nombril) d'un bon centimètre.
Déposer la pâte parfumée par 4 ou 6 boules à la fois dans l'huile bien chaude et, après 6 mn, les retourner pour les faire dorer de l'autre côté encore 6 à 7 mn.
Les retirer, les égoutter sur du papier absorbant puis les plonger dans le sirop et les laisser gonfler 30 mn.
Égoutter et décorer d'une graine de grenade ou d'un fruit confit.

2 Recette juil. 2003

Petits Cuisses de Dames Alsaciennes au Kirsch et aux Amandes

Ingrédients Équivalences

350 g de farine
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
100 g de beurre
125 g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe de kirsch
1 pointe de sel fin

Dans la même veine, je vous propose "Les Petites Cuisses de dames"
C'est une recette que ma grand-mère faisait (elle etait Pieds-Noirs, c'est à dire Française d'Algérie), et qu'on retrouve par je ne sais quel mystère dans la patisserie traditionnelle Alsacienne !

PETITES CUISSES DE DAMES "SCHENKELE" (ALSACE)

Préparation : 20 mn + 2h de repos

Ingrédients :
- 350 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de beurre
- 125 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 1 pointe de sel fin
- pour parfumer, au choix : eau de fleur d'oranger, zeste d'un citron râpé...

Préparation :
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux ; ajouter la farine, le beurre fondu, les amandes, le sel et le kirsch.

Laisser reposer la pâte bien travaillée environ 2 heures.
Parfumer au choix.

Diviser la pâte en morceaux de 10 cm de longueur, les rouler sur une planchette en petites saucisses de la grosseur d'un doigt et les laisser dorer dans de l'huile pas trop chaude.

Saupoudrer de sucre glace.

3 Recette juil. 2003

GÂTEAU ROULE (OU BRAS DE VENUS)

Ingrédients Équivalences

1 tasse (115 g) de farine
1 c.à thé (5 g) de poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 g) de sel
4 oeufs
1 tasse (225 g) de sucre
1/2 c.à thé (2 ml) de vanille
1/4 tasse (65 ml) de lait chaud
3/4 tasse (190 ml) de crème à 35%
1/2 paquet (1/2 de 102 g) de pouding à la vanille
2/3 tasse (170 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 tasse (200 g) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème à 35%
2 c.à table (30 g) de beurre

Salut Gigi, c'est ça que tu cherchais ?

GÂTEAU ROULE (OU BRAS DE VENUS)
Préparation : 60 min
Cuisson : 12 min
Portions : 12

INGRÉDIENTS
Gâteau roulé:
1 tasse (115 g) de farine
1 c.à thé (5 g) de poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 g) de sel
4 oeufs
1 tasse (225 g) de sucre
1/2 c.à thé (2 ml) de vanille
1/4 tasse (65 ml) de lait chaud
Garniture:
3/4 tasse (190 ml) de crème à 35%
1/2 paquet (1/2 de 102 g) de pouding à la vanille
2/3 tasse (170 ml) de lait

Sauce:
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 tasse (200 g) de cassonade
1 tasse (250 ml) de crème à 35%
2 c.à table (30 g) de beurre

ÉTAPES
Chauffer le four à 400°F (200°C) et graisser un moule de 15x10 pouces et tapisser de papier ciré.
Tamiser ensemble les 3 premiers ingrédients. Réserver
Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à consistance épaisse (couleur citron) et ajouter le lait chaud; verser les ingrédients secs et mélanger
Verser dans le moule et cuire jusque doré. Étendre un linge saupoudré de sucre, verser le gâteau cuit sur le linge et rouler. Laisser refroidir
Garniture: Battre le pouding et le lait. Fouetter la crème, ajouter le pouding et mélanger
Dérouler le gâteau et y étendre cette garniture. Rouler à nouveau
Sauce: Faire bouillir le sirop et le sucre et cuire 2 minutes. Incorporer la tasse de crème et le beurre. Servir sur chaque tranche de gâteau.

4 Recette juil. 2003

Cœurs aux amandes beurrés

Ingrédients Équivalences

45g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
30g de farine tamisée
2 blancs d’œufs
50g de beurre
1 pincée de sel
quelques amandes effilées

Encore une petite,

JOLIS CŒURS AUX AMANDES (Recette européenne)

Temps de préparation 10min
cuisson 15minutes

Ingrédients :
- 45g de poudre d'amandes
- 75g de sucre glace
- 30g de farine tamisée
- 2 blancs d’œufs
- 50g de beurre (+1 noix pour les moules)
- 1 pincée de sel
- quelques amandes effilées.

Préparation :
Versez la farine dans une grande terrine, ajoutez le sucre glace, le sel et mélangez le tout. Faites fondre le beurre sans le faire blondir. Ajoutez au mélange la farine, le sucre et la poudre d'amandes tout en remuant, puis les blancs d’œufs, et enfin fouettez. En fouettant toujours, versez le beurre fondu.
Beurrez des petits moules en forme de cœur, y verser la préparation, puis a joutez quelques amandes effilées. Préchauffez le four à 210°C(th.7). Puis enfournez et faites cuire à 180°C pendant 10 a 15 minutes. Laissez refroidir.

5 Recette juil. 2003

Fingères de dame au citron et vanille

Ingrédients Équivalences

300 g de farine
75 g beurre (ou de margarine)
400 g d’eau
4 œufs
le zeste de ½ citron
1 pincée de sel
500 gr de sucre
300 gr de l’eau
un paquet de vanille en poudre
l’huile végétale pour la friture

Une dernière,

LES DOIGTS DE VIZIR (Vezir parmagi tatlisi)
Recette turque

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 300 g de farine
- 75 g beurre (ou de margarine)
- 400 g d’eau
- 4 œufs
- le zeste de ½ citron
- 1 pincée de sel

Pour le sirop :
- 500 gr de sucre
- 300 gr de l’eau
- un paquet de vanille en poudre
- 1 c. à s. de jus de citron
- de l’huile végétale pour la friture

Préparation :
Faites bouillir l’eau, le sucre, la vanille et le jus de citron pendant 3-4 minutes pour préparer le sirop.
Laissez–le refroidir dans une jatte profonde.
Faites chauffer les 400g d’eau dans une casserole. Lorsqu’elle commence à frémir, incorporez le beurre, le sel. Baissez le feu, ajoutez le farine. Remuez bien l'ensemble avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Faites cuire à feu doux en tournant pendant 15 minutes. Retirez du feu. Quand la pâte est tiède, ajoutez les œufs l’un après l'autre et remuez bien après chaque œuf. Vous obtiendrez une pâte lisse et ferme.
Farinez vos mains, façonnez des pâtes en forme de doigt. Déposez–les sur un plat.
Chauffez l’huile dans une poêle, faites-y frire les doigts. Quand ils sont bien dorés, jetez-les Dans le sirop froid.

6 Recette juil. 2003

Pets de Nonne à l'Orange Frite

Ingrédients Équivalences

125 cl d’eau
125 g de beurre
125 g de farine
3 œufs
3 cuillères à soupe de zestes d’orange confits.

Et enfin une dernière, ce n'est pas vraiment une partie du corps mais....

PETS DE NONNE A LA L’ORANGE - ptysie wyborne
Recette Polonaise

125 cl d’eau
125 g de beurre
125 g de farine
3 œufs
3 cuillères à soupe de zestes d’orange confits.

Faites fondre le beurre à feu doux dans un grand poêlon en veillant à ce qu’il ne mousse pas.
Ajoutez- lui l’eau en augmentant le feu. Dès que le mélange commence à cuire, versez- y la farine en remuant constamment. Réduisez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient.
Laissez un peu refroidir avant d’ajouter un à un les œufs ainsi que les zestes d’orange. Malaxez à fond la pâte à l’aide d’une cuillère en bois. Chauffez votre friture à 190° et déposez sur le panier des morceaux de pâte de la grosseur d’un œufs. Faites frire à couvert jusqu’à ce que vos pets de nonne soient bien dorés.
Egouttez sur un papier de cuisine en tenant au chaud et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt.

7 juil. 2003

Ah France

Tu n'as rien trouvé pour les pieds et les oreilles ?

Mais pour rebondir sur ta dernière recette à laquelle j'avais pensé mais qu je n'osais suggérer, je propose des

Sacristains

Roulez dans du sucre semoule, un rectangle de pâte feuilletée (quand il en reste après avoir utilisé cette pâte pour une autre préparation ou alors, faites-la spécialement). Saupoudrez d'amandes hachées puis découpez-le en bâtonnets. Tordadez- les et cuisez-les à four très chaud.

Religieuses

Tout simplement deux choux à la crème, l'un sur l'autre, celui du dessus plus petit que celui du dessous et collés entre eux par un glaçage.

8 Recette juil. 2003

Oreilles de dame aux noisettes et raisins

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
2 oeufs entiers + 1 jaune
2 cuillères à café de levure chimique
125 grammes de sucre
Sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sel
250 grammes de margarine
200 grammes de confiture
100 grammes de raisins secs
100 grammes de noisettes ou d'amandes moulues

Pour les pieds, je n'ai vraiment rien trouvé ... Mais pour les oreilles ....

LES OREILLES D'AMAN

Recette Israélienne
Pour : 10 Personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour la pâte
500 g de farine
2 oeufs entiers + 1 jaune
2 cuillères à café de levure chimique
125 grammes de sucre
Sucre vanillé
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sel
250 grammes de margarine

Ingrédients pour la farce
200 grammes de confiture
100 grammes de raisins secs
100 grammes de noisettes ou d'amandes moulues

Préparation
Faire une fontaine avec la farine. Y mettre les oeufs entiers et le jaune, la levure, le sel, les sucres, l'huile, la margarine et un fond de verre d'eau. Pétrir.

Préparer la farce : mélanger la farce. Etaler la pâte au rouleau, comme pour une tarte. Découper des ronds à l'emporte-pièce, avec un moule ou un verre. Y mettre un peu de farce puis souder les bouts en triangle. Mettre sur une tôle et cuire à four moyen, à 200 ° (thermostat 6-7) pendant 10 à 15 minutes.

9 Recette juil. 2003

Pieds de chèvre aux amandes et citron

Ingrédients Équivalences

200g de sucre
3 oeufs
80g de beurre
50g d'amandes mondées en poudre
10g de kirsch
un seste de citron

J'ai trouvé des pieds !

Il va avoir une drôle d'allure notre personnage tout en gâteaux !

Je vais maintenant l'affubler de

Pieds de chèvre

Mélanger 200 g de sucre et 3 oeufs, puis ajouter 80 g de beurre en pommade puis 50 g d'amandes mondées en poudre, 10 g de kirsch et un seste de citron
Pétrir en une pâte un peu molle.
Mettre dans une terrine recouverte d'un papier film et laisser 2 h au frigo.
Rouler sur une table en forme de longues saucisses.
Les couper au couteau en biseau et les frire à 160°.

10 Recette juil. 2003

rezmet laajouza/bourses aux amandes

Ingrédients Équivalences

3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
1 c. a café' de vanille
1 pincée' de sel
1/2 v a thé' d'eau de fleur d'oranger+eau
1 kg de miel
1 V a eau d'eau de fleur d'oranger
500g d'amandes finement moulues
250g de sucre glace
1c a café' de zeste de citron
1 c. a café' d'extrait de vanille
2 à 3 oeufs selon la grosseur

je la mets
rezmet laajouza/bourses aux amandes
Pâte
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
1 c. a café' de vanille
1 pincée' de sel
1/2 v a thé' d'eau de fleur d'oranger+eau
miel(1 kg)+1 V a eau d'eau de fleur d'oranger

Farce:
500g d'amandes finement moulues
250g de sucre glace
1c a café' de zeste de citron
1 c. a café' d'extrait de vanille
oeufs(2 a 3 selon la grosseur)

Préparation:
Tamiser la farine, ajouter sel, vanille, et beurre, bien frotter avec la paume des mains pour faire adhérer le gras.
Mouiller avec l'eau jusqu'a obtention d'une pâte lisse et solide, couvrir et laisser reposer.

Pour la farce :

Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. La diviser en petites boules
Et les déposer sur un plat saupoudre de sucre glace.

sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en une couche fine

Découper des rondelles de 10cm de diamètre, poser une boule de farce au milieu de chaque rondelle,
Relever les bords et pincer très fort, tourner une fois la pâte sur elle-même pour qu'elle ne s'ouvre pas.

Enfourner jusqu'a ce que les gâteaux prennent une couleur dorée.les tromper dans le miel tiède aromatisé
à l'eau de fleur d'oranger.

déposer dans des caissettes.et consommer besaha welhna!
cette recette n'ai pai de moi c'est en faisant une recherche maintenant est ce que quelqu'un peu nous traduire consommer besaha welhna!
on peu dessiner notre bonhomme maintenant

ca doit être bon avec un

ou un

11 Recette juil. 2003

Mousse au chocolat noir

Ingrédients Équivalences

2 tablettes de chocolat noir
6 oeufs
1 pincée de sel

coucou pour la tete de negre
pour 4 tetes de negre 8 meringues(pour la recette de meringue que j'ai donne je ne sais plus combien de meringue on en sort
pour la meringue
meringue
Pour 6 blancs d’oeuf (sans les jaunes) il faut 260g de sucre.
Mettre le four sur position 1 ou 2.
Prendre le batteur et battre les blanc en neige (Ne pas trop battre pour que ça ne redevienne pas trop liquide quand on ajoute le sucre)
Ajouter le sucre et continuer à battre.
Lorsque vous avez fini, prenez une cuiller à café ou une cuillère à soupe.
Mettre l'apareil a meringue sur un plaque et en sorte de faire une demie-boule. Lorsque c'est fait, Mettre au four sur position 1 ou 2 et attendre pendant 2 ou 3 heures.

Mousse au chocolat noir
pour la mousse au chocolat
pour 6 personnes Ingrédients :2 tablettes de chocolat noir
6 œufs
1 pincée de sel
couper les carres des 2 tablettes .Faire fondre le chocolat à feu doux et le remuer délicatement.Séparer les blancs des œufs, y mettre le sel et les battre en neige ferme.Verser le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant vivement.Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation et la mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures

ensuite on prends les demies boules de meringue on mets de la mousse au chocolat sur la surface de la meringue et les fait coller l'une a l'autre ,on enduit apres les cotes bombees et on la roule dans du chocolat pailletes

a explique cela parait dure mais j'en faisais regulierement en patisserie et c'est tres facile a faire

12 oct. 2004

OUF !!

Et ben dites moi, ca n'a pas été évident, le résultat est marrant mais incomplet !!

Si vous avez des photos complément, je suis preneuse!!

Et voilà Misteur Food pour le plaisir des yeux !!

Bisous a tous

Sirilys