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Nonnettes à l'orange

15 réponses · 19043 vues

1
j'aimerais trouver la recette des nonnettes
c des petits gâteaux qui ressemble aux OUaha c'est trop bon ! chamonix de mon enfance OUaha c'est trop bon ! j'ai une amie qui adore ça et je voudrai lui faire la surprise de lui en préparer quand elle va venir me voir Cligne de l'oeil
ha oui !!! j'aimerais connaître leurs origines Surprise ! merci d'avance
2 Recette

Crêpes aux Chamonix orange et anis

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g sucre en poudre
  • 50 g beurre ramolli
  • 200 g miel tiédi
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 zeste d'orange
  • 200 g de farine
  • 1 c à café de bicarbonate de soude
  • 1 c à café d'anis en poudre (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Mumiel, Très Heureux

Oh que c'est bon les Chamonix orange ! Toute mon enfance... Ange miam
Ma grand-mère faisait une recette qui me les rappelait un peu à cause du goût d'orange, je suppose...

(Heu... les proportions, je les ai reconstituées au pifomètre embarrassé (oops) )

Flêche (Voir ICI) On fait blanchir 2 jaunes d'œufs avec 50 g sucre en poudre. On mélange 50 g beurre ramolli et 200 g miel tiédi puis on ajoute 2 c à soupe de crème fraîche et un zeste d'orange. Puis, petit à petit 200 g de farine et 1 c à café de bicarbonate de soude (elle mettait ça, je continue à faire pareil mais on doit pouvoir remplacer par la levure)

>Je crois qu'elle y mettait aussi parfois 1 c à café d'anis en poudre mais je ne sais pas si c'est en même temps que l'orange ou pour varier le goût.

Quand la pâte devient souple, elle la versait sur une plaque beurrée et laissait cuire environ une heure à four doux. Elle découpait en petites portions quand c'était froid.

Moi, je verse en petits tas qui s'étalent un peu et dès qu'ils sont un peu cuits et donc, le dessus légèrement durci, je passe dessus au pinceau une très fine couche de jaune d'oeuf mélangé à de l'eau sucrée et je laisse terminer la cuisson. ( Idée Tiens, je vais en refaire, un des ces jours, ça fait longtemps...)

C'est pas tout à fait pareil mais ça y ressemble assez. Surprise !

3
merci gigidaix pour ta réponse Surprise ! j'imprime et les faits o + vite car ils ont l'air sympa!!
Malheureux (triste) par contre tu es la seule qui mais répondu apparament personne n'a la recette des nonnettes,mais tes gâteaux s'ils leur ressemble je pourrais les fourrés de marmelade d'orange....et puis je vais chercher sur le net!!
moi aussi quand mm je suis fainéante Rire (lol) j'y vais si je trouve je te dis Cligne de l'oeil
4 Recette

Pain d'épices aux oranges

Ingrédients Équivalences
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3g de carbonate de soude
  • autant de carbonate d'ammoniac
  • 5g de cannelle
  • un peu de noix de muscade
  • 500g de farine
  • 400g de miel
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Gigidaix Heureux
j'ai fait la recette de ta grand-mere! J'ai fait cuire dans un grand plat rectangulaire, puis coupe en carres. On a tous bien aime, c'etait leger en texture et bien parfume Cool
Merci pour cette recette (peut-etre pas des vrais "chamonix", mais bien bon de toute facon) Cligne de l'oeil

Coucou Mumiel, voici ce que j'ai trouve sur les nonnettes, dans mon livre de recettes vosgiennes (de Jean-Marc Toussaint):
"La nonnette de Remiremont, ce petit gateau au pain d'epices legerement bombe et glace, existe depuis des temps immemoriaux. Son origine reste flou, mais il est acquis qu'elle existait deja au temps des chanoinesses. En 1751, le chef d'office du Duc Stanislas mentionnait l'existence a remiremont de pains d'epices parfumes. Ce n'est pourtant qu'au debut du 20eme siecle que la nonnette a acquis ses lettres de noblesse. A la belle epoque, elle etait vendue dans de nombreuses epiceries fines et se savourait avec regal dans les salons bourgeois de Paris".

Voici la recette donnee avec (mais pas a l'orange et pas testee):
Melanger 2 jaunes d'oeufs battus avec 3g de carbonate de soude et autant de carbonate d'ammoniac (en pharmacie). Ajouter 5g de cannelle, un peu de noix de muscade, 500g de farine et 400g de miel. Petrir jusqu'a faire une pate homogene. Laisser reposer 24 heures minimum.
Etaler la pate, puis la couper a l'emporte piece ou a l'aide d'un verre. Les petits gateaux doivent faire environ 1 cm d'epaisseur.
Mettre 10mn dans un four prechauffe a 200C. Une fois refroidi, tremper le cote bombe du gateau dans un melange de sucre glace et de blanc d'oeuf ou tout simplement dans du chocolat noir.
J'espere que cela t'aura rendu service Cligne de l'oeil
5
Pour le glaçage, il faut mélanger des blancs d'oeurfs et du sucre glace mais les blancs d'oeufs doivent-ils être montés en neige?

Merci d'avance!
6
Personne ne me répond....??? embarrassé (oops) Car mes nonnettes sont au four alors j'aimerais avoir une réponse à ma question d'ici une petite heure environ...

J'ai réalisé ta recette Gigidaix et puis franchement (je te dirais ça tout à l'heure) mais la pâte était super (pour des doses approximatives.... chapeau) et je l'ai goûté, vraiment succulente, j'ai rajouté un peu d'anis en poudre juste après les zestes d'orange.

Merci de penser à moi Cligne de l'oeil

Bisous
7
g regarder sur un livre le glaçage avec des blancs d'oeufs non battus en neige
tamiser le sucre glace ,presser et réserver un demi jus de citron,
mêler la moitié du sucre avec les blancs ajouter le citron fouetter au mixer ajouter progressivement le reste de sucre fouetter jusk'a se k'il soit dur
j'espère que tu auras tout ça avant que les gâteaux sorte du four tiens moi o courant Hello, Kikou, Bonjour
8
Merci Mumiel mais malgré ta rapidité, j'avais choisi une recette.

Il s'agit dun glaça ge à base de jus d'orange et de sucre glace.

Pour les nonettes, elles ont l'air très bonne en tout cas ça sent très bon dans l'apart, je les ai peut être laissé 5 minutes de trop (j'ai utilisé un moule à muffins en silicone) mais bon, je te dirai ça ce soir quand quelques personnes les auront goûté Roulement de yeux

Bisous et bon fin d'aprèm
9
Et bien Mumiel, ces gâteaux sont tout simplement: excellents! Tout le monde ce soir a adoré, elles ont eu franc succès mes petites nonnettes!

Merci à toi Gigidaix de nous avoir fait part de ces jolis souvenirs d'enfance!

Bisous
10 Recette

Nonnettes à l'orange cannelée au miel

Ingrédients Équivalences
  • 275g de farine
  • 125g de sucre
  • 200g de miel
  • 20cl d'eau
  • 75g de beurre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 càc d'arôme orange (vahiné)
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1 càc d'épices à pain d'épice
  • marmelade d'orange
Recette certifiée 100% sans IA
voilà ma recette testée et approuvée même par ceux qui n'aiment pas le pain d'épices

"La vraie recette des nonnettes de dijon :amour:"
Envoyé par croquetteb le 26 janvier à 13:06

j'ai testée la recette des nonnettes de lenôtre (je l'ai un peu modifiée) et elle est top!!!!

pour 12 nonnettes (dans les moules à muffins)
275g de farine
125g de sucre
200g de miel
20cl d'eau
75g de beurre
2 sachets de levure chimique
1 càc d'arôme orange (vahiné)
1/2 càc de cannelle
1 càc d'épices à pain d'épices
marmelade d'orange

faire chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et l'arôme en remuant sans arrêt. Oter du feu aux premiers frémissements et bien mélanger.
Tamiser la farine, la levure, et les épices et verser dessus le liquide chaud en fouettant pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une heure au frigo.
Verser dans les moules à muffins et mettre sur chaque nonnette 1 càc de marmelade d'orange.
Faire cuire 20 min à 210C (surveiller la cuisson : les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées)
A la sortie du four, les glacer avec du sucre glace délayé avec de l'eau. Laisser sécher et déguster si possible le lendemain.

croquette
11
bonjour a vous! je ne sais pas vraiment d'ou viennent les nonettes mais ici a dijon on en trouve a toutes les sauces des nonettes! un petit truc sympa (je ne sais plus si je l'ai déjà dit kek part ici dans ce forum), on a trouvé un truc très sympa ici, certains mettent sur les nonettes un morceau d'époisse! ( bon fromage a odeur très très agréable Roulement de yeux ) vu que les nonettes sont très sucrées ca coupe le sucre et vraiment ca va drôlement bien ensemble! en entrée passées au four 5 minutes sur un lit de salade, ou en dessert a la place du fromage et pas réchauffé! vraiment un délice!
12
Bonjour CROQUETTEB

je tenais a te remercier pour ton excellente recette de nonnettes OUaha c'est trop bon ! vraiment un délice et de plus super simple à faire C'est Okey !
Surprise !
13
bonjour
Hier j'ai fais la recette de nonettes façon Lenôtre de l invité à cette époque et bien râtée
ma confiture a collé et ressortie par le dessous j'ai fais mes nonettes dans moule a madeleines peut être que çà vient de là ?tant pis je recommencerais @+
14 Recette

Nonnettes à l'orange-cannelle et miel

Ingrédients Équivalences
  • 275g de farine
  • 125g de sucre
  • 200g de miel
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1cc d'arôme d'orange
  • 1/2cc de cannelle
  • 1cc d'épices à pain d'épices maison
  • Marmelade d'oranges
  • 20cl d'eau
  • 75g de beurre
  • 2 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
je sais il est un peu tard mais bon !
Voici la recette de Mercotte avec sa photo !

LES NONNETTES DE DIJON
De Mercotte

Pour 12 nonnettes dans moules à muffins :
275g de farine
125g de sucre
200g de miel
20cl d'eau
75g de beurre
2 sachets de levure chimique
1cc d'arôme d'orange
1/2cc de cannelle
1cc d'épices à pain d'épices maison
Marmelade d'oranges.

Chauffer en remuant eau, miel, sucre, beurre, arôme. Retirer du feu aux 1ers frémissements bien mélanger.

Verser sur le mélange farine + épices + levure tamisés.
Fouetter pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 1 bonne heure au frigo.

Mettre dans les moules et recouvrir chaque nonnette d'1cc de marmelade.

Cuire 20mn à 210°. Les glacer au sortir du four avec sucre glace mélangé à un peu d'eau. Déguster le lendemain.

Bises
16
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