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Où trouver des pistaches pour macarons aux pistaches

2 réponses · 3667 vues

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Où trouver des pistaches concassées, des pistaches entières épluchées non salées et de la pâte à pistache, c'est pour faire des macarons aux pistaches ?
D'autre part, faut-il vraiment un thermomètre à sucre pour réaliser des macarons et un mixeur plongeant ?
merci pour toutes vos réponses. pit.
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Hello, Kikou, Bonjour
mes pistaches décortiquées et non salées, je les trouve chez mon épicier oriental...
pour la pâte à pistache,voici la recette maison de barzaz:
Pâte de pistache
Ingrédients:
200g de pistache non salées et décortiquer / 5 cuillère à soupe de sirop d'orgeat.

Progression:
Mixer les pistache avec le sirop d'orgeat.

Bisou
3 Recette

Pistaches torréfiées et macarons aux pistaches

Ingrédients Équivalences
  • 500g de pistaches salées
  • 15ml d'eau
  • 50g de sucre semoule
  • 100g de pistaches émondées et réduites en poudre
  • 25g de poudre d'amandes
  • 2 gttes d'extrait d'amande amère
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Pitchounette, si tu as du mal à trouver des pistaches non salées, tu peux acheter un paquet de pistaches pour apéritif salées ( je prends un sachet de 500g ), tu les décortiques, ensuite, tu les mets dans de l'eau bouillante pour les dessaler et enlever la peau; puis tu les sèches et les passes au four pour les torréfier légèrement. Le goût est sûrement moins prononcé mais en province, on n'a pas toujours d'épicerie orientale..... Pour la pâte de pistache, je fais comme suit:
15ml d'eau, 50g de sucre semoule, 100g de pistaches émondées et réduites en poudre, 25g de poudre d'amandes, 2 gttes d'extrait d'amande amère. Au total, cela donne environ 200g de pâte.
Dans une casserole, verser le sucre + l'eau et porter à ébullition pour faire un sirop épais (121°) stade juste avant coloration ambrée, verser sur les poudres et mixer le tout avec une c. à s. d'huile pour obtenir une pâte assez ferme. Je congèle en petites parts de 50g environ. voilà ce que je fais. Bonne journée à toi.