Palets breton

1 nov. 2005

Pourrait on me donner la recette des palets bretons. Cette recette, parait il recelle un secret, je désir savoir lequel.
Merci a tous et toutes pour vos réponses : :

2 nov. 2005

Bonjour Malili

Pour les palets bretons, regardes ici

3 nov. 2005

Bonjour,

en cherchant sur le site avec la fonction recherhcer j'ai trouvé ça :

Kiku!!
En voila qq unes (récupérées a droite et a gauche...)
------------

Les Petits beurre

Ingrédients :
250 ml de farine
110 g de sucre
1/2 petite cuillère de sel
1/4 de cuillère de cannelle
110 g de beurre
1/8 de gobelet doseur d'eau (le doseur fait 350 ml, donc 43,75 ml!!!)

Préparation :
Verser la farine, le sucre, la cannelle et la vanille dans la cuve.
Fermer le couvercle. Mélanger 1 minute puis ajouter le beurre fondu,
mélanger à nouveau 2 mn puis ajouter l'eau tiédi.
Remettre l'appareil en marche et malaxer de 3 à 4 minutes.

Sortir la pâte de la cuve et passer la dans le rouleau en une abaisse de 1/2
cm d'épaisseur.
Découper des petits beurre à l'aide de l'emporte-pièce.

La pâte suffit pour faire environ 35 petits-beurre.

Faire préchauffer le four sur 190°.
Faire cuire les petits-beurre pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient
légèrement dorés.

Petits beurres ronds

Ingrédients

750 gr de farine avec levure
250 gr de sucre
125 gr de beurre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
crème fraîche

Mélanger la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre ramolli et les œufs.
Puis ajouter la crème fraîche jusqu'à bonne consistance.
Etendre la pâte et découper les biscuits avec un verre ou un emporte pièce.
Piquer chaque biscuit avec les dents d'une fourchette et faire cuire au four en
surveillant.

Source : alsa
---------------
PALETS BRETONS
- Faites une fontaine dans 500 g de farine, mettez-y 250 g de beurre tourné en mousse, 125 g de sucre, 2 c à café de levure chimique, 10 g de sel fin, le zeste râpé d'un citron, 2 oeufs et ajoutez en pétrissant le tout, 4 c à soupe de lait de manière à obtenir une pâte ni trop molle, ni trop ferme.

- Dressez cette pâte en petits tas. Abaissez à 1 ou 2 cm. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm et estampillez la pâte avec le goulot enfariné d'une bouteille vide pour obtenir la forme d'un palet. Cuire à four chaud jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
-----------
LE SABLE BRETON (Alain Ducasse)

Ingrédients:

-500 g de beurre
-10 g de sel
-1 kg de farine
-40g de levure chimique
-10 jaunes d'œufs
-400 g de sucre
-2gousses de vanille

Préparation:

Ramollir le beurre en le travaillant avec le sel.
Incorporer la farine tamisée avec la levure Chimique

A part, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et onctueux.
Fendre la gousse de vanille et la racler avec un couteau pour ajouter les graines aux jaunes d'œuf battus.

Associer les deux pâtes (mélange beurre-farine et mélange jaunes-sucre) et les mélanger sans trop travailler. Laisser reposer au frais toute une nuit, puis abaisser à 2 mm.
Détailler en disques de 10 cm de diamétral.
faire cuire ces disques au four à 170°C.
--------------

galettes du mont saint-michel
Envoyé par IPANAMA
Mélangez 250 gr de farine + 150 gr de beurre demi-sel un peu mou + 125 gr de sucre en poudre + 1 œuf entier + 2 pincées d’anis en poudre + ½ c.à soupe de rhum jusqu’à obtention d’une boule.
Etalez au rouleau sur 1 cm d’épaisseur et découpez en rondelles à l’aide d’un emporte-pièces ou d’un verre retourné.
Badigeonnez les galettes avec un jaune d’œuf battu avec 1 c. de lait.
Déposez les sur une tole beurrée à l’aide d’une spatule fine et cuisez les à 150°C pendant 15 à 20 mn jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.

VARIANTES :
(à la place du rhum et de l’anis)
OU 1 c.à café de vanille
OU 1 c.à café d’eau de fleur d’oranger
OU ½ c. à café de zeste de citron rapé

ipanama