Ingrédients
Équivalences
- 250g de pâte feuilletée
- 200g de sucre semoule
Palmiers feuilletés
Ingrédients
250g de pâte feuilletée
200g de sucre semoule.
Préparation
Réaliser une pâte feuilletée, donner le dernier tour en parsemant du sucre semoule.
Etendre la pâte en une bande rectangulaire de 22cm environ de large .(.la longueur dépendra du poids de pâte utilisée)
Mesurer la largeur et diviser en 2, tracer légèrement une ligne à l'aide d'un couteau.
Parsemer de sucre et replier les deux parties extérieures sur elles-mêmes
Parsemer à nouveaux de sucre et replier vers le centre conjointement.
Parsemer de sucre et replier les deux parties l'une sur l'autre.
Appuyer légèrement avec un rouleau pour coller le tout.
Frotter la surface avec du sucre et réserver au frais au moins une heure.
Découper des portions d'environ 1 cm, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson .Donner une forme en V en pinçant les bords et en écartant un peu( de façon à former le palmier pendant la cuisson )
Laisser de l'espace entre chaque palmier. Cuire a four chaud 200°, à mi-cuisson retourner le palmier à l'aide d'une spatule .
Débarrasser la plaque dès la sortie du four. et mettre sur grille
Stocker à l'abri de l'humidité.
FEUILLETAGE
400 grs de farine
9grs de sel
200grs d'eau
310grs de beurre feuilletage
Mélanger en machine à pain la farine ,le sel et l'eau
pétrir de façon à obtenir un pâton homogène et arrêter la m.a.p .
Laisser reposer cette pâte en saladier à température ambiante pendant
environ 25mn .
etaler cette pâte et, comme pour les croissants, mettre le beurre, l'enfermer dans la pâte, étaler en un rectangle plus long que large et replier et 3 . Faire pivoter d'un quart de tour à droite .Etaler à nouveau et replier encore laisser reposer la pâte 10mn .On vient de faire 2 tours
Recommencer 2 tours de la même façon puis .
repos encore 10mn
Faire les 2 derniers tours repos 10mn et la pâte est prête à être utilisée
C'est la pâte de base qui sert à faire aussi bien du sucré que du salé ! !
Ingrédients
250g de pâte feuilletée
200g de sucre semoule.
Préparation
Réaliser une pâte feuilletée, donner le dernier tour en parsemant du sucre semoule.
Etendre la pâte en une bande rectangulaire de 22cm environ de large .(.la longueur dépendra du poids de pâte utilisée)
Mesurer la largeur et diviser en 2, tracer légèrement une ligne à l'aide d'un couteau.
Parsemer de sucre et replier les deux parties extérieures sur elles-mêmes
Parsemer à nouveaux de sucre et replier vers le centre conjointement.
Parsemer de sucre et replier les deux parties l'une sur l'autre.
Appuyer légèrement avec un rouleau pour coller le tout.
Frotter la surface avec du sucre et réserver au frais au moins une heure.
Découper des portions d'environ 1 cm, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson .Donner une forme en V en pinçant les bords et en écartant un peu( de façon à former le palmier pendant la cuisson )
Laisser de l'espace entre chaque palmier. Cuire a four chaud 200°, à mi-cuisson retourner le palmier à l'aide d'une spatule .
Débarrasser la plaque dès la sortie du four. et mettre sur grille
Stocker à l'abri de l'humidité.
FEUILLETAGE
400 grs de farine
9grs de sel
200grs d'eau
310grs de beurre feuilletage
Mélanger en machine à pain la farine ,le sel et l'eau
pétrir de façon à obtenir un pâton homogène et arrêter la m.a.p .
Laisser reposer cette pâte en saladier à température ambiante pendant
environ 25mn .
etaler cette pâte et, comme pour les croissants, mettre le beurre, l'enfermer dans la pâte, étaler en un rectangle plus long que large et replier et 3 . Faire pivoter d'un quart de tour à droite .Etaler à nouveau et replier encore laisser reposer la pâte 10mn .On vient de faire 2 tours
Recommencer 2 tours de la même façon puis .
repos encore 10mn
Faire les 2 derniers tours repos 10mn et la pâte est prête à être utilisée
C'est la pâte de base qui sert à faire aussi bien du sucré que du salé ! !
Modifié (déc. 2009)