Pâte à choux

1 janv. 2006

Bonjour a tout le monde :kikou
Voila je viens demander l aide a vos talents culinaires : Voila que je vous expose la chose.
j'ai essayer de faire des choux a la crème, je dis bien essayer car ils sont pasq monter du tout. j'ai tenter plusieurs fois l exprience ils montent pas ils s étalent. Et si par bonheur 1 ou 2 ont montes c'est de vraiment très peu.
J aimerais savoir comment les réussir?????
Milles mercis pour vos réponses
BIZZZZZZ
Charlene

2 Recette janv. 2006

Pâte à Chou aux Beurre et Œufs

Ingrédients Équivalences

1/4 l d'eau
1/2 cuil a café de sel
100 g de beurre
125g de farine
4 grod oeufs

bonsoir, je réussi assez bien les choux , je vais te donner ma recette, en fait c'est la recette de Françoise Bernard

-1/4 de l d'eau
-1/2 cuil a café de sel
-100 g de beurre
-125g de farine
-4 grod oeufs

Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre coupé en petits morceaux
Dés que le beurre est fondu, jetez la farine ds l'eau d'un coup
tourner vigoureusement avec une cuil en bois (pas au fouet ) sur feu doux pour dessécher la pate.
Quand celle ci ne colle plus a la cuillér ni a la casserole retirer du feu
battre les oeuf en omelette (il faut en avoir autant que d'eau = 1/4 l )
Ajouter a la pate chaude doucement

quand la pate est faite faire des petits tas sur une plaque beurrés et cuire th 180 pendant 30 a 45 mn il faut que les choux soient légers, et secs, ils sont blonds

j'espére que cette recette va t'aider, mais si moi j'y arrive tu peux y arriver

3 janv. 2006

Bonsoir

Eh bien moi après maintes tentatives

Je me suis tournée vers les choux a faire "soi même" en boite de marque francine en plus dedans il te fournisse le sucre comme sur les vrais chouquettes et elles sont très bonne et très rapide a faire......Et oui j avais plus que ca comme solutions mdr mais je vai essayer la recette de mamie on sait jamais

Bisous

4 janv. 2006

Lors du désèchage sur feu,mieux vaut l'arrêter plus tôt que trop tard et terminer hors feu,sinon la pâte va suinter et absorber moins d'oeuf.
L'incorporation des oeufs se fait 1 à 1(voir 1/2 par 1/2),car il faut vérifier la consistance de la pâte(un rajout de farine étant impossible).
Trois façons.....
1-En soulevant la spatule de 10/15 cm et inclinée la pâte doit faire "le ruban",c'est a dire descendre lentement,sans se rompre ni s'étaler.
2-Tracer un sillon avec le doigt dans la pâte,celui-ci doit se refermer doucement.
3-Prendre de la pâte sur le bout du doigt,relever a la verticale,la pâte doit faire le"crochet".
Il faut enfourner a four très chaud(250°)puis descendre la température(a 220°)dés le début du développement,porte du four entr'ouverte pour évacuer la vapeur.
A la sortie du four,poser les choux sur une grille,car sur une plaque la condensation sous les pièces les ramolies et elles retombent.
Bonne chance..