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Pâte à spéculoos qui tient bien à la cuisson

3 réponses · 1361 vues

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Bonjour, et bonne année à tous!

Je recherche une recette de spéculoos ou petits gâteaux à la cannelle avec une pâte qui tient bien a la cuisson.
En effet quand je découpe ma pâte avec les emportes pièces Etoiles, coeurs... après la cuisson les formes ne ressemblent plus trop au modèle du départ.

Est ce que quelqu'un aurait une recette qui après cuisson donne un bon résultat...afin que mes etoiles ou autres restent jolis.
Bref une pâte qui tient bien a la cuisson.

Merçi a tous
2
bonjour moi aussi je viens de la découvrir en voici une

125gr de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré sucré
200gr de spéculoos
1 feuille de gélatine ( elle sert d'émulsifiant )
2 c à c de jus de citron
1 c à s d'huile neutre

faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide

fondre le beurre au micro onde

ajouter le lait sucré et les biscuits émiettés, l'huile et mixer

chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse

ochawan Bonhomme de neige heureux
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a a en fait, Ochawan, je pense que Cymbeline59 ne cherche pas une recette de pâte AUX spéculoos mais une recette d'appareil pour faire des speculoos Très Heureux

Cymbeline59 il y a plusieurs recettes sur le forum, mais n'en ayant jamais fait je ne saurais quoi te conseiller, bon courage Fiesta
4 Recette

Pâte à spéculoos aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 350 g de farine
  • 250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
  • 250 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
  • 5 g de levure chimique
  • 5 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
il faut que je reaprenne a lire C'est bon

tu as raison

alors en voici 1 belge

Ingrédients
Proportions :

350 g de farine
250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
5 g de levure chimique
5 g de sel
Préparation
Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épice dans un grand bol
Ajouter le beurre bien mou et l’œuf
Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel
Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine
Ajouter la levure chimique
Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur
Séparer la pâte en 3 boules
Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur
Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d’une feuille de cuisson
Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 / 200°
Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique

ochawan Anémone