Ingrédients
Équivalences
- 1/4 L d'eau
- 5g de sel
- 13g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 125g d efarine type 55
- 6 oeufs
bonjour ! 
voilà, j'ai essayé de faire des choux en utilisant la méthode décrite ds un des post du forum (que malheureusement je ne retrouve plus....).
ma pate était super bien reussie, elle a monté de façon inespérée
(la 1ere fois que j'avais essayé d'en faire elle n'avait pas mais alors pas du tout levée).
ds la methode, il y a ecrit de mettre à cuire à four prechauffé sur 190° pendant 20 puis à mi cuisson entre ouvrir légèrement la porte.
j'ai fait tout ça mais dès que le four s'éteint, mes choux tombent
, ils s'applatissent tellement que je ne peux rien en faire.
je les ai coupés un en 2 pour voir, la pate à l'intérieur est encore humide, normal? il n'y en avait qu'un où la pate était seche et où l'on voyait bien l'endroit où il y avait une belle bulle d'air...
pourquoi est ce que ça fait ça? est ce pendant la preparation de la pate que je fais qq chose de travers?
j'ai utilisé cette recette et methode (tres bien faite merci, à la posteuse
) ça y est j'ai retrouvé le post, donc merci à labrioche 
"Pour la pâte à choux:
- 1/4 L d'eau
- 5g de sel
- 13g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 125g d efarine type 55
- 6 oeufs
Matériel:
- 1 casserole
- un saladier
- une spatule en bois
- une poche à douille
- une douille ronde
- Mettre à chauffer l'eau + le beurre couper en morceaux.
- Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le sucre.
- une fois le beurre fondu dans l'eau verser le mélange farine, sel et sucre dans la casserole d'eau, et remuer avec la spatule.
Mettre sur feu doux!!!
- A ce moment là il faut "sécher" la pâte. C'est à dire faire évaporer un maximu d'eau de la pâte, donc toujours sur le feu remuer énergiquement à l'aide de la spatule sans faire accrocher. Mettre le feu un peu plus fort si c'est trop long.
La pâte ne doit plus "coller".
- Ensuite mettre la pâte dans le saladier.
- casser et incorporer les oeufs un à un. Au moment où vous mettez un oeufs la pâte se sépare en plusieurs petites boules, remuer jusqu'à ce que la pâte devienne lisse avant d'ajouter un autre oeuf!
- La difficulté de la pâte à choux est justement avec les oeufs, car on donne une base de 6 oeufs mais ca peut être moins comme ca peut être plus. C'est assez complexe pour savoir à quel moment arréter de rajouter un oeufs.
je vais essayer de vous explliquer au mieux.
Donc logiquement jusqu'à 4 oeufs pas de soucis. Ensuite à chaque oeufs incorporer plonger votre spatule dans la pâte, lorsque la spatule ressort avec de la pâte dessus, tenez la à l'horizontale et faite la tourner sur elle même. La pâte doit former un petit " pic" au bout de la spatule et se retourner de lui même sans se détacher ( la pâte doit être assez dense), si ce n'est pas le cas rajouter un oeufs si c'est presque ca mais que vous avez peur qu'un oeuf entier ce soit trop casser un oeuf à part, remuer et n'incorporer que la moitié. Lorsque la pâte fait cette petite pointe consistante et qui tient bien à la spatule c'est que votre pâte est bonne.
Vous pouvez alors plaquer vos choux ou éclair à l'aide de la poche à douille et le mieux est d'ensuite de les dorer.
Dans un bol mettre un jaune d'oeufs +un peu de lait et avec le pinceau badigeonner légérement chaque choux ou éclair, ce qui permet d'avoir une belle couleur à la cuisson et d'applatir les éventuelles éxcés de pâtes lorsqu'on plaque les choux.
Attention très important palquez vos choux et éclair en quinquonce afin que la chaleur se disperse bien également et qu'ils cuisent uniformément.
Mettre au four une fois celui ci préchaufer à 190°c faire cuire 20 minutes en entrouvant légérement la porte à mi cuisson. selon les fours il vous faudra tourner la plaque.
Ensuite une fois cuit les metttre sur une grille et une fois ceux ci refroidit mettre de la crème dans une poche à douille avec une douille moyenne et "planter" la douille à une éxtérémité de l'éclair ( ou sous le choux si vous voulez faire des religieuses) et fourrer ainsi les éclairs. "
je remercie d'avance toutes celles qui pourront m'aider, mon mari trepigne d'impatience d'avoir de bon choux à la crème
voilà, j'ai essayé de faire des choux en utilisant la méthode décrite ds un des post du forum (que malheureusement je ne retrouve plus....).
ma pate était super bien reussie, elle a monté de façon inespérée
(la 1ere fois que j'avais essayé d'en faire elle n'avait pas mais alors pas du tout levée).ds la methode, il y a ecrit de mettre à cuire à four prechauffé sur 190° pendant 20 puis à mi cuisson entre ouvrir légèrement la porte.
j'ai fait tout ça mais dès que le four s'éteint, mes choux tombent
, ils s'applatissent tellement que je ne peux rien en faire.je les ai coupés un en 2 pour voir, la pate à l'intérieur est encore humide, normal? il n'y en avait qu'un où la pate était seche et où l'on voyait bien l'endroit où il y avait une belle bulle d'air...
pourquoi est ce que ça fait ça? est ce pendant la preparation de la pate que je fais qq chose de travers?
j'ai utilisé cette recette et methode (tres bien faite merci, à la posteuse
) ça y est j'ai retrouvé le post, donc merci à labrioche "Pour la pâte à choux:
- 1/4 L d'eau
- 5g de sel
- 13g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 125g d efarine type 55
- 6 oeufs
Matériel:
- 1 casserole
- un saladier
- une spatule en bois
- une poche à douille
- une douille ronde
- Mettre à chauffer l'eau + le beurre couper en morceaux.
- Dans un saladier mélanger la farine, le sel et le sucre.
- une fois le beurre fondu dans l'eau verser le mélange farine, sel et sucre dans la casserole d'eau, et remuer avec la spatule.
Mettre sur feu doux!!!
- A ce moment là il faut "sécher" la pâte. C'est à dire faire évaporer un maximu d'eau de la pâte, donc toujours sur le feu remuer énergiquement à l'aide de la spatule sans faire accrocher. Mettre le feu un peu plus fort si c'est trop long.
La pâte ne doit plus "coller".
- Ensuite mettre la pâte dans le saladier.
- casser et incorporer les oeufs un à un. Au moment où vous mettez un oeufs la pâte se sépare en plusieurs petites boules, remuer jusqu'à ce que la pâte devienne lisse avant d'ajouter un autre oeuf!
- La difficulté de la pâte à choux est justement avec les oeufs, car on donne une base de 6 oeufs mais ca peut être moins comme ca peut être plus. C'est assez complexe pour savoir à quel moment arréter de rajouter un oeufs.
je vais essayer de vous explliquer au mieux.
Donc logiquement jusqu'à 4 oeufs pas de soucis. Ensuite à chaque oeufs incorporer plonger votre spatule dans la pâte, lorsque la spatule ressort avec de la pâte dessus, tenez la à l'horizontale et faite la tourner sur elle même. La pâte doit former un petit " pic" au bout de la spatule et se retourner de lui même sans se détacher ( la pâte doit être assez dense), si ce n'est pas le cas rajouter un oeufs si c'est presque ca mais que vous avez peur qu'un oeuf entier ce soit trop casser un oeuf à part, remuer et n'incorporer que la moitié. Lorsque la pâte fait cette petite pointe consistante et qui tient bien à la spatule c'est que votre pâte est bonne.
Vous pouvez alors plaquer vos choux ou éclair à l'aide de la poche à douille et le mieux est d'ensuite de les dorer.
Dans un bol mettre un jaune d'oeufs +un peu de lait et avec le pinceau badigeonner légérement chaque choux ou éclair, ce qui permet d'avoir une belle couleur à la cuisson et d'applatir les éventuelles éxcés de pâtes lorsqu'on plaque les choux.
Attention très important palquez vos choux et éclair en quinquonce afin que la chaleur se disperse bien également et qu'ils cuisent uniformément.
Mettre au four une fois celui ci préchaufer à 190°c faire cuire 20 minutes en entrouvant légérement la porte à mi cuisson. selon les fours il vous faudra tourner la plaque.
Ensuite une fois cuit les metttre sur une grille et une fois ceux ci refroidit mettre de la crème dans une poche à douille avec une douille moyenne et "planter" la douille à une éxtérémité de l'éclair ( ou sous le choux si vous voulez faire des religieuses) et fourrer ainsi les éclairs. "
je remercie d'avance toutes celles qui pourront m'aider, mon mari trepigne d'impatience d'avoir de bon choux à la crème