Petit Choux

PETITS CHOUX FONDANTS

Les Ingrédients (pour 50 choux)

70 gr. de farine
300 gr. de fondant neutre
30 gr. de beurre
15 cl. d'eau
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Colorant rouge
Colorant vert
100 gr. de grains de sucre (facultatif)
Sel
La Recette
Faites bouillir 15 cl. d'eau. Ajoutez 1 pincée de sel et le beurre. Hors du feu, incorporez la farine d'un seul coup. Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Faites sécher rapidement sur le feu. Lorsque la pâte se décolle de la casserole, ajoutez l'oeuf, puis le jaune. Bien mélanger.
Laissez reposer la pâte 20 mn. Remplissez une poche à douille et déposez des petits tas de la grosseur d'une noix sur la plaque du four, vous pouvez selon votre choix en saupoudrer quelques uns avec le sucre en grains. Enfournez et faites cuire pendant 15 mn.
Pendant ce temps faites fondre le fondant au bain-marie, colorez une moitié avec le colorant rouge (2 à 3 gouttes suffisent) et l'autre avec le colorant vert (2 à 3 gouttes).
Lorsque les choux sont cuits, trempez le dessus des choux dans les fondants. Laissez refroidir. Selon votre goût vous pouvez les fourrer de crème pâtissière.

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CHOUQUETTES

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour une quarantaine de petits choux) :
- 1/4 de litre d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 4 gros oeufs (le volume des oeufs doit être égal au volume d'eau)
- sucre en gros cristaux)

Préparation :
Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre.
Quand ce dernier est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feux doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu'à complète absorption de celui-ci par la pâte.
Procéder de la même manière pour les trois autres oeufs.
Préchauffer votre four à 200°. Déposer sur une plaque ou une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé des cuillérées à café de pâte espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques cristaux de sucre. Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser le th jusqu'à 175° et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four).

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