Galettes au beurre salé aux cristaux de sel

Petites galettes au beurre salé
Ingrédients: (pour 25 galettes de bonne taille)

250 grammes de farine
140 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de levure chimique, soit un demi-sachet
1 oeuf et deux jaunes
1 jaune pour la dorure
150 grammes de beurre aux cristaux de sel de Guérande ou de Noirmoutiers (en petits morceaux)

Préparation:

Dans un saladier rond, type cul-de-poule, verser la farine, la levure et les deux sucres; mélanger. Ménager un puits, y mettre l'oeuf entier et les deux jaunes, remuer à la fourchette ou au fouet à main. Placer les morceaux de beurre au centre, commencer par les écraser à la fourchette, puis pétrir du bout des doigts pour que les cubes de beurre absorbent un peu le reste de la pâte (cette pâte est sablée et ne doit pas être réalisée au robot, ni pétrie trop longtemps). Dès qu'elle forme des copeaux, qu'elle se sable, former une boule et placer au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte, l'étaler sur du papier sulfurisé légèrement fariné (fariner aussi le rouleau). Avec un emporte-pièce ou le bord d'une tasse fine, découper en cercles (ici 7 cm de diamètre). Faire des dessins sur les galettes avec la pointe d'un couteau ou les dents d'une fourchette. Déposer ces cercles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf restant auquel on ajoute une cuillère à café d'eau. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Attention, les galettes s'étalent un peu à la cuisson, il ne faut donc pas trop les serrer; pour 25 galettes, j'ai dû faire trois "tournées". Attention également de ne pas affiner les bords des cercles, sinon les galettes seraient trop cuites sur les bords avant que le centre ne soit prêt.

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et passer un couteau dessous pour les enlever de leur plaque. Excellent avec du café. Ces galettes se conservent très bien dans une boite métallique. Bon appétit à tous.