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Petites meringues: reussi!

2 réponses · 2540 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 parts sucre:1 part eau
  • oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
Mille fois merci, Mercotte!! Bisou

(source: https://www.geocities.com/a9629262/meringue.html )

J'ai bouilli un mélange 3:1 sucre:eau pendant quelques minutes a temperature moyen. A l'entre-temps, j'ai fouetté des blancs d'oeufs en neige. J'ai ajouté tres lentement le syrop aux oeufs, refouetté, et laissé reposer quelques minutes. Apres, 20 minutes a ~130 - 150°C. Ils étaient un peu trop liquide au depart- je pense que j'ai utilisé trop de syrop.

C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !
2
Comme j'allais faire aujourd'hui des pâtés glacés et qu'il me fallait 3 jaunes d'oeufs et bien hier soir, j'ai moi aussi fait des meringues à base de 3 blancs d'oeufs que j'ai battu et auxquels j'ai ajouté 180gr de sucre (60gr de sucre par blanc d'oeuf) tout en continuant de fouetter et j'y ai aussi mis du colorant alimentaire vert:ils étaient très réussi et d'une belle couleur. Je me suis souvenue de l'époque où notre maman nous en achetait.
3
Résultats d'essai #3...

OK, j'ai fait quelques experimentations aves mes meringues. Apres d'avoir ajouté lentement le syrop (60 mL eau + 180 mL sucre blanc mijoté pendant 15 minutes a temperature moyen; pour 3 blancs d'oeufs), j'ai completement refoidi le melange au frigo; aussi, j'ai ajouté encore 60 - 120 mL de sucre poudré. Le resultat: une meringue plus epais et plus facile a former. J'ai trouvé que ~100°C pendant 90 minutes suffit pour des blobs de meringue ~ 6 cm en diametre. J'ai essayé aussi d'ajouter de farine au melange des oeufs, et j'ai obtenu une texture plutot comme un biscuit de beurre dur, et ils sont devenus jaunes.

C'est Okey !
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