Ingrédients
Équivalences
- 1/2 litre d'eau froide
- 200 gr de beurre
- 500 gr de farine tamisée
- 25 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 10 à12 oeufs
Pour la pâte
Pour environ 30 pièces.
1/2 litre d'eau froide
200 gr de beurre
500 gr de farine tamisée
25 gr de sucre
10 gr de sel
10 à12 oeufs
Prévoir une grande marmite - eau - margarine et sel
Préparation
Dans un poëlon mettez l'eau, le beurre en petit morceau, le sel, le sucre et faire chauffer le tout jusqu'à ébullition et s'assurer que le beurre soit tout fondu. Il faut que le mélange mousse comme du lait. Aprés ébullition enlever du feu et incorporer la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois.
Sècher cette pâte sur le feu doux juste quelques secondes en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une boule. Lorsque la pâte est sechée, laisser refroidir complètement.dans le poëlon.
Ensuite incorporer les oeufs 1 à 1 en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche.
Très important: Laisser bien refroidir la pâte, changer de marmite pour qu'elle refroidisse plus facilement. Avant la cuisson laisser reposer la pâte 1 heure à t° ambiante.
Cuisson
réchauffer 10 minutes le four à 200°
Prendre une platine graissée. Former des gros choux à l'aide d'une poche à d'ouille. Vous devez approximativement faire trente choux. Naturellement vous ne pourrez en mettre qu'une dizaine par plaque. Lors de la réalisation d'un chou avec la poche à douille formez le chou en une seule fois ne surtout pas l'enrouler comme un serpent. Il doit être d'un bloc.. Cuire sur la platine graissée pendant 25 minutes et laisser refroidir dans le four.
Pour la crème pâtissière.
1 litre de lait, 250 gr de sucre fin, 6 jaunes d'oeufs, 90 gr de maïzena, 1 bâton de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.
Préparation:
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre pendant au moins 5 mn (lorsque la préparation devient blanche c'est bon); incorporer la maïzena en mélangeant énergiquement. Chauffer le lait avec la vanille sans laisser bouillir et verser le tout sur les oeufs et le sucre en mélangeant. Remettre ce mélange sur le feu (petit) en fouettant. Laisser refroidir la crème, mais pour qu'il n'y aie pas de peau fouettez la jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la crème ainsi obtenue dans une poche à douille. A l'aide de la canulle, faîte un trou dans le chou (en dessous) et farcissez les de crème.
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Pour environ 30 pièces.
1/2 litre d'eau froide
200 gr de beurre
500 gr de farine tamisée
25 gr de sucre
10 gr de sel
10 à12 oeufs
Prévoir une grande marmite - eau - margarine et sel
Préparation
Dans un poëlon mettez l'eau, le beurre en petit morceau, le sel, le sucre et faire chauffer le tout jusqu'à ébullition et s'assurer que le beurre soit tout fondu. Il faut que le mélange mousse comme du lait. Aprés ébullition enlever du feu et incorporer la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois.
Sècher cette pâte sur le feu doux juste quelques secondes en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une boule. Lorsque la pâte est sechée, laisser refroidir complètement.dans le poëlon.
Ensuite incorporer les oeufs 1 à 1 en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop sèche.
Très important: Laisser bien refroidir la pâte, changer de marmite pour qu'elle refroidisse plus facilement. Avant la cuisson laisser reposer la pâte 1 heure à t° ambiante.
Cuisson
réchauffer 10 minutes le four à 200°Prendre une platine graissée. Former des gros choux à l'aide d'une poche à d'ouille. Vous devez approximativement faire trente choux. Naturellement vous ne pourrez en mettre qu'une dizaine par plaque. Lors de la réalisation d'un chou avec la poche à douille formez le chou en une seule fois ne surtout pas l'enrouler comme un serpent. Il doit être d'un bloc.. Cuire sur la platine graissée pendant 25 minutes et laisser refroidir dans le four.
Pour la crème pâtissière.
1 litre de lait, 250 gr de sucre fin, 6 jaunes d'oeufs, 90 gr de maïzena, 1 bâton de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.
Préparation:
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre pendant au moins 5 mn (lorsque la préparation devient blanche c'est bon); incorporer la maïzena en mélangeant énergiquement. Chauffer le lait avec la vanille sans laisser bouillir et verser le tout sur les oeufs et le sucre en mélangeant. Remettre ce mélange sur le feu (petit) en fouettant. Laisser refroidir la crème, mais pour qu'il n'y aie pas de peau fouettez la jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la crème ainsi obtenue dans une poche à douille. A l'aide de la canulle, faîte un trou dans le chou (en dessous) et farcissez les de crème.
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