petits gateaux

en espérant que cela t'aide :

CORNES DE GAZELLES

pour la pâte :

300g de farine
100 g de beurre
de l'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de sucre glace

pour la farce ; autrement dit la pâte d'amande

200g d'amande en poudre
100 g de sucre
1 oeuf
et de l'eau de fleur d'oranger
un peu de beurre

Pour faire la pâte :
mettre la farine dans un plat y mettre le beurre très mou et le sucre, émiettez le tout puis les pétrir jusqu'à obtention d'une boule en ajoutant de temps à autre de l'eau de fleur d'oranger.

Puis la pâte d'amande :
mettre l'amande en poudre dans un autre plat avec le sucre , le beurre et l’œuf pétrir ensemble et faire une boule.

Il faut aplatir des boules de pâtes dans la mains et les abaisser au rouleau à pâtisserie
former des ronds de 15 cm environ de diamètre
et mettre de la pâte d'amande à l'intérieur, former une sorte de corne ou de croissant de lune.
Faire ainsi de suite jusqu'à épuisement des deux pâtes.
A la fin on les glace avec un mélange d'eau de fleur d'oranger et de sucre glace que l’on fait chauffer légèrement ,
puis on les met au four pendant 15 minutes therm 6/7.
il ne faut pas qu'ils blondissent
à la sortie du four les rouler dans du sucre glace.

On peut garder ces biscuits dans une boîte en fer pendant plusieurs jours.

LES ROSES

pour 16 pâtisseries
- 4 verres de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 oeuf
- 1/2 verre d'huile
- 1 c. à soupe sucre
- 1 pincée de sel
- de l'eau
- huile pour friture
- 2 c. à soupe de sésames dorés au four

Pour le sirop
- 500 g de sucre
- 1 filet de jus de citron
- 1 c. à soupe de miel

Mélangez la farine avec la levure, ajoutez l'oeuf, l'huile, le sucre, le sel et l'eau. Pétrissez à la main ou avec l'aide d'un robot de cuisine jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Si vous utilisez une machine à faire les pâtes, utilisez le N° moyen pour obtenir des bandes fines et longues; sinon utilisez un rouleau à pâtisserie. Sur un plan fariné, découpez des carrés de 10 cm de côté. Au couteau ou à l'emporte pièce incisez à l'intérieur du carré 4 bandes à 1 cm des bords. Les bandes ne se détachent pas puisque le découpage ne va pas jusqu'au bout du carré. Entrelacez les bandes en formant une rose, déposez sur un plan fariné. Plongez les roses dans la friture chaude puis égouttez-les sur papier absorbant. Faites bouillir les éléments du sirop jusqu'à ce qu'il soit transparent. Plongez les roses dans le sirop et égouttez.

MANTECAOS A LA CONSTANTINOISE

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
500 g de Semouline o 200 g de sucre o 3 oeufs o 1/4 de verre d'huile o 1/4 de verre de beurre fondu o
1/2 sachet de levure o 1 sachet de sucre vanillé o 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION

Battre les oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, le beurre fondu, la levure,
le sucre vanillé, et enfin l'eau de fleur d'oranger. Verser la semouline en pluie, puis bien pétrir la pâte obtenue.
Former de petites boules (si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine), puis les poser sur une plaque de four
préalablement huilée, en prenant soin de bien les espacer et de les aplatir légèrement.
Faire cuire à four modéré (15 à 20 min par fournée), laisser refroidir avant de les décoller de la plaque

KONAFA (egypt)

Ingrédients :
- 500 g de pâte Kadaïf ou cheveux d’ange (en français)
achetée dans une pâtisserie orientale
- 4 cuillères à soupe pleine de beurre
- 150g de noisettes ou de pistaches sans sel coupés en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe pleine de noix de coco
- 1 cuillère à soupe pleine de raisins secs trempés à l’avance
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Faire un sirop de la même manière que la Baklava avec :
- 180g de sucre + 100cc d’eau + 1 cuillère à café de jus de citron
+ un sachet de vanille.

Préparation :
1. Faire un mélange avec les noisettes, la noix de coco, les raisins secs et la cuillère de sucre en poudre.
2. Mettre un tout petit peu de beurre déjà fondu à l’état liquide dans la main, étaler un peu de pâte dessus, mettre à l’intérieur de la pâte un peu du mélange précédemment réalisé, enrouler la pâte sur le mélange, pressez fortement avec la paume de la main dessus pour bien la comprimer puis la ranger dans un plat allant au four, répéter l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
3. Faire cuire à four moyen en prenant soin de renverser les rouleaux obtenus de temps en temps pour qu’ils soient bien cuits de chaque côté.
4. À la sortie du four, plonger chaque gâteau roulé dans le sirop, l’enlever rapidement et le mettre dans une passoire sous laquelle vous aurez mis une casserole pour récupérer le sirop qui va couler pour le réutiliser.
5. Servir dans un plat.

LE DOIGT DE VIZIR

Recette turque - Cuisson : 25 minutes - Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de farine ; - 75 g beurre (ou de margarine) ; - 400 g de l’eau ; - 4 œufs ; - le zeste de ½ citron ; - 1pincée de sel
Pour le sirop : - 500 gr de sucre ; - 300 gr de l’eau ; - un paquet de vanille en poudre ; - 1 c. à s. de jus de citron ; - l’huile végétale pour la friture
Préparation :
Faites bouillir l’eau, le sucre, la vanille et jus de citron 3-4 minutes pour pré parer le sirop. Laissez – le refroidir dans une jatte profonde.
D’autre coté, mettez l’eau de 400 gr dans une casserole, faites chauffer. Lorsqu’il commence à frémir, incorporez le beurre, le sel. Baissez le feu, ajoutez le farine. Remuez bien ensemble Avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. Faites cuire à feu doux en tournant pendant 15 minutes. Retirez du feu, quand la pâte est tiède, ajoutez les œufs l’un après l'autre et remuez bien après chaque œuf. Vous obtiendrez une pâte lisse et ferme.
Farinez vos mains, façonnez des pâtes en forme de doigt. Déposez les sur un plat.
Chauffez l’huile dans une poêle, faites-y frire les doigts.
Quand ils sont bien dorés, jetez-les Dans le sirop froid.

LE MAAMOUL
Pour 10 personnes (environ 60 maamouls)
Ingrédients :
Pour la pâte :
1 kg 500 de semoule moyenne
1 kg de semoule extrafine
1 verre d'eau de rose
1 verre d'eau de fleurs d'oranger
1 kg de beurre
Pour la garniture :
600 g d'amandes émondées
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
1 verre de sucre en poudre
1/2 verre de sucre cristallisé

Préparation :
Pétrir longuement les semoules avec le beurre
Laisser la pâte reposer 12 heures. Puis la reprendre et la travailler avec de l'eau de rose, et de l'eau de fleurs d'orangers.
Hachez finement les amandes et les mélanger avec le sucre cristallisé et l'eau de fleurs d'oranger. On obtient une sorte de pâte qui va servir de garniture.

Prendre la pâte de semoule, confectionner à la main, des petites boulettes de la grosseur d'une noix. Y introduire l'index pour former une cavité dans laquelle on mettra un peu de farce d'amandes. On referme chaque boulette en l'aplatissant un peu.
Dessiner des motifs géométriques sur la pâte avec un couteau.

Disposez les Maamouls sur un plat allant au four, et les faire cuire à four moyen (environ th. 6 soit 200°C) 20 à 25 minutes. Quand ils sont refroidis, les saupoudrer de sucre en poudre.
On peut également remplacer les amandes de la garniture par des noix ou des pistaches