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Problème avec mes macarons !

5 réponses · 3531 vues

1
bonjour,
mes premiers macarrons au chocolat est réussi, mais j'ai essayé d'en faire avec du colorant culinaire et là, j'ai un problème, car ils sont beaux mais creux .
Quelqu'un peut il me dire pourquoi ,
merci pour vos conseil
pecsan
2
Bonjour,

Je ne peux pas te répondre car moi aussi j'ai un souci avec mes macarons et je n'ai pas eu de réponse à ma question
j'ai fait la recette de Lenotre . Mes macarons que je n'ai pas coloré se sont étalés . Ils sont excellents au goût mais ce sont des macarons de Nancy et je voulais faire le petit macaron .Ma pâte était peut être pas assez ferme mais j'ai eu beaucoup de mal pour incorporer poudre + sucre glace aux blancs très très fermes
3
Bonjour!

En général, s'ils sont creux, cela vient peut-être de leur cuisson! ou du macaronnage!le four est peut-être trop chaud quand tu enfournés ta plaque!

Pour toi, alht, cela vient, je pense, du macaronnage!! d'après ce que j'ai compris, tu veux faire le macaron"gerbé" de Lenôtre et tu as eu un macaron qui a pris l'aspect d'un macaron de Nancy!! tu as dû trop macaronner!! quand tu ajoutes tes blancs d'oeufs à ton mélange poudre d'amandes-sucre glace, tu dois bien soulever ton appareil avec ta spatule et ne pas fouetter ton mélange; il est prêt, lorsqu'il est brillant et souple; lorsque tu laisses retomber un peu de ta pâte, de la spatule, dans ton saladier, cela doit faire un pic qui retombe tout doucement; ta pâte ne doit surtout pas être liquide!!! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
4
Merci de ta réponse .
J'ai saupoudré mes blancs avec poudre +sucre ,
j'ai essayé de soulever le mélange avec la spatule mais mes blancs étaient très fermes et ce n'était pas évident . Pâte effectivement trop souple
Prochain essai demain
5
bonjour,
mes premiers macarons au chocolat étaient réussis, mais j'ai essayé d'en faire avec du colorant culinaire et là, j'ai un problème, car ils sont beaux mais creux .
Quelqu'un peut il me dire pourquoi ,
merci pour vos conseil
pecsan
pecsan a écrit :



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sapin BONJOUR Etoiles Magie PECSAN Etoiles Magie et BIENVENUE sur les forums du forum sapin

bougie rouge Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter bougie verte

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6
Bonjour,

J'ai moi aussi un petit dernier souci sur mes macarons. J'ai fais des maracons mais ils sont retombés pendant la cuisson alors qu'ils étaient tout beau. J'ai une belle coco bien lisse. Pour ton problème alht, moi j'ai essayé de faire des macarons avec une meringue à l'Italienne est ca va carrément mieux. C'est moin difficile à mélanger et on ne vois aucune différence car plus on bas des oeufs vite et fort, plus il y a d'air dans le blanc ce qui peut être ambetant lors du macaronnage car cela risque de retomber.

Biss