Canelés en cuivre

bonjour
j'ai invessti dans l achat de moule à canelés en cuivre!!et j'ai fais ma recette indiqué comme un patissier bordelais.
Mais le hic c'est qu au demoulage ils sont accroché au moule..Et sont un cramé au dessus!!et peu cuit à l interieur apres 1h00 passé au four
Avant tout j'ai laissé reposer ma pate 24 h00,j'ai beurré mes moules et je les ai mis au freezer avant de les remplir.
Alors peux t on me dire.
exactement la durée de cuisson?
Faut il les demouler chaud?
comment eviter qu ils n accroche au moules?
Et comment entretenir les moules en cuivre.Comment les laver!car le patissiers m a dit que ses moules là ne se lavaient pas.
En fait donner moi le truc magique pour qu ils sois parfait et eventuellement une recette!!!!
merci d avance !!

PRUNE31
Je te donnes ma recette, mais moi j'ai acheté un moule souple en silicone!

Cannelés

1/2 litre de lait
250g de sucre glace
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
5cl de rhum
1 gousse de vanille
100g de farine
40g de beurre
Mélangez les éléments secs en premier ( sucre+farine ).
Ajoute les oeufs et les jaunes légèrement battus.
Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Ajoutez-le au mélange en deux fois lorsqu'il est refroidi.
Quand l'appareil est totalement refroidi, terminez en ajoutant l'alcool.Réservez au frais 24h ( cet appareil peut se garder au frais 2/3 jours).
Garnissez les moules à cannelés à environ 5mm du bord.
Faites cuire à 240°C(th. pendant 10mn, puis à 190°(th.6) pendant 20 à 30mn.
Avec les moules en silicone, je n'ai jamais eu de difficultées pour démouler.
A+

Scarlaya