Profiteroles aux mangues avec un coulis de kiwi

voici une recette super

Profiteroles aux mangues avec un coulis de kiwi

Pour 4 personnes :

12 petits choux
1 mangue mûre
4 kiwis
1 citron vert
2 cuil à soupe de sucre semoule
sucre glace
de la crème chantilly

Peler les kiwis, les détailler en dés et les verser dans le bol du robot. Les mixer avec le sucre semoule et le jus du citron vert. Vérifier si c'est assez sucré, rajouter du sucre si besoin. Passer le coulis obtenu à travers un tamis, puis réserver au frais.

Eplucher et dénoyauter la mangue. Découper la chair en petits dés. Réserver au frais.

Pour servir, couper un chapeau aux deux tiers de la hauteur des choux. Si nécessaire, les évider puis les remplir de dés de mangues et mettre de la chantilly par dessus. Remettre les chapeaux sur les choux.

Napper 4 assiettes de coulis de kiwi. Poser 3 choux dans chaque assiette. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Bon appétit

Tu fais toi même tes choux!

Ingrédients pour 40-50 choux ou profiteroles (650 g)
125 ml d'eau
125 ml de lait
100 g de beurre en parcelles
1/2 c. à thé de sel de mer fin
1 c. à thé de sucre granulé
150 g de farine tout usage tamisée
4 oeufs

Étape 1
Réunir dans une russe (casserole) moyenne à fond épais, l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition sur feu vif. Chauffer ainsi une minute en brassant continuellement le mélange avec une spatule.

Étape 2
Retirer la casserole du feu et jeter immédiatement toute la farine dans le mélange en brassant vigoureusement.

Étape 3
Baisser le feu et continuer à travailler énergiquement la masse à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et bien lisse.

Étape 4
Remettre la casserole sur feu doux pendant une minute afin de dessécher la pâte en la travaillant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole - attention de ne pas faire trop dessécher sinon la pâte risque de craquer à la cuisson.

Étape 5
Verser la pâte dans un cul-de-poule. Incorporer immédiatement deux oeufs au mélange en travaillant la masse avec la spatule jusqu'à homogénéité. Ajouter ensuite les deux autres oeufs, un à la fois, en mélangeant bien.

Étape 6
À ce stade, la pâte doit être lisse et brillante, prête à être utilisée. Si vous ne désirez pas vous en servir immédiatement, badigeonnez la surface avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait pour éviter la formation d'une croûte après plusieurs heures de repos

Étape 7
Préchauffer le four à 200°C./400°F.
Chemiser deux plaques de papier parchemin. Utiliser une poche à pâtisserie munie d'un embout standard de 1.5 cm; remplir la poche avec la préparation et déposer de petites noix en rangées en les espaçant bien car ils vont prendre de l'expansion.
Cet espacement permet aussi une répartition égale de la chaleur et une cuisson uniforme.
A défaut de poche à douille, faire les tas à la cuillère.

Étape 8
Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu dans 2 c. à thé de lait

Étape 9
Abaisser les pointes de pâte à la fourchette humide, sans appuyer.
Cuire les choux pendant 5 minutes; entrouvrir la porte du four de 1 cm environ pour que la vapeur puisse s'échapper - vous obtiendrez ainsi une pâte plus croustillante. Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, selon la taille des choux jusqu'à belle coloration. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Caro.