quelle farine pour des muffins? (ça rime!)

Help!!

J'adore les muffins et j'ai plein de recettes, mais chaque fois ils sont tous petits. Ils ne gonflent pas beaucoup et sont assez compacts...

J'en achète de temps en temps à un commerçant qui en fait des divins : gonflés, moelleux et humides !!!! Un rêve! Je lui ai dit que je n'arrivais pas à en faire des comme lui, et il m'a dit que le secret venait de la farine qu'il utilisait, sans pour autant me donner son nom!!... grrrrr

Alors, quelqu'un a-t-il une idée pour m'aider à faire de beaux muffins???

à mon avis il faut simplement de la farine très fluide spéciale pâtisserie T45

mais j'ai une idée :
pour rendre les crêpes plus légères j'utilise un mélange moitié moitié de farine de châtaigne et de farine commune

autrement essaye de changer de marque de levure
et de bien la mélanger a ta farine!!
tu peux aussi essayer de rajouter une cuillère a café de bicarbonate

la farine de châtaigne tu la trouves dans les magasins bio
le bicarbonate dans tous les super marchés au rayon sel!!!

bonne chance*

SALUT

Pour les muffins, j'utilise toujours une farine classique T55. Je n'ai pas de soucis particulier : ils gonflent bien et sont moelleux. La levure que j'utilise est le fameux petit paquet rose !
Peut-être pourrais-tu essayer de mélanger ta farine avec de la maïzena (proportion 50/50) ?

Merci les filles pour vos réponses!! Je vais tout essayer!

En fait, quand j'habitais encore chez mes parents, je faisais de merveilleux muffins bien gonflés, mais c'était avec un four à chaleur tournante... Le mien n'est qu'un four traditionnel et depuis, mes muffins refusent de gonfler.....
Je ne vois plus comment faire!....

Quelqu'un a-t-il une idée??

J'utilise de la farine avec levure incorporé et mes muffins sont super gonflés.

vérifie juste que tu peux faire un soufflé dans ton four!!!

moi j'ai pas de four a chaleur tournante et ca gonfle !!!

alors ne te décourage pas

tchao

Salut,

Si cela peut te rassurer mon four est un scholtès à chaleur tournante; pourtant mes muffins ne montent pas plus que cela

Amicalement

Cfournival

Moi je n'ai pas de four à chaleur tournante et mes muffins sont super gonflés et faits avec la farine T45

je fais moitié/moitié farine complètes + et farine pâtissière (type 45avec levure) pour certainne recettes farine (45 idem)+ maizena

mais je pense que leur texture de muffins tient surtout au fait de mélanger les ingrédients sec ensemble et les humides a part et de ne pas trop travailler la pâte + la pincé de bicarbonate
gros muffins bien moelleux garanti

Effectivement, dans ma recette de muffins, on mélange tout ensemble et non pas les ingrédients secs d'un côté et les humides de l'autre. Je vais essayer, ça ne coûte rien d'essayer!!
Merci à vous toutes!