Ingrédients
Équivalences
- 300 g de farine
- 2 c à café rases de poudre à lever
- 1 c a café de cannelle en poudre
- 1/4 de c à café de sel
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 175 g de miel liquide
- 1 œuf
- 4 c à soupe d'eau
- 150 g de raisins secs (Smyrne ou Malaga)
- 250 g de farine
- 1/2 c à café de sel
- 1/2 c à café de levure en poudre
- 180 g de beurre
- 150 g de cassonade foncée (sucre de canne brun)
- 1 c à café de zeste râpé d'orange
- oeuf
- 2 c à café d'essence de vanille
- 75 g de noix hachées
- 150 g de raisins secs
Bonjour, 
voici en vrac quelques recettes de biscuits :
BISCUITS AU MIEL
300 g de farine, 2 c à café rases de poudre à lever, 1 c a café de
cannelle en poudre, 1/4 de c à café de sel, 100 g de beurre, 100 g
de sucre semoule, 175 g de miel liquide, 1 œuf, 4 c à soupe d'eau,
150 g de raisins secs (Smyrne ou Malaga).
Tamisez ensemble farine, levure, cannelle, sel. Battez dans un bol
le beurre ramolli, le sucre, l'œuf entier, le miel et, lorsque la
préparation devient mousseuse, les ingrédients secs tamisés, en
alternant avec l'eau. Terminez par les raisins roulés dans un peu de
farine. Disposez la pâte par cuillerées à soupe sur une tôle
légèrement beurrée, espacées de 5 cm, et faites cuire de 10 à 12
minutes à four assez chaud.
BISCUITS AUX FLOCONS D'AVOINE
Pour environ 45 biscuits: 250 g de farine, 1/2 c à café de sel, 1/2
c à café de levure en poudre, 180 g de beurre, 150 g de cassonade
foncée (sucre de canne brun), 100 g de sucre semoule, 1 c à café de
zeste râpé d'orange, 1oeuf, 2 c à café d'essence de vanille, 4 c à
soupe d'eau, 75 g de noix hachées, 150 g de raisins secs, 200 g de
flocons d'avoine, demi - amandes ou noix pour la décoration.
Tournez en crème le beurre ramolli, ajoutez-y sucre brun et sucre
semoule et, lorsqu'ils sont fondus, l'œuf, la vanille, le zeste
d'orange, l'eau, puis la farine tamisée avec sel et levure. A cette
pâte homogène, incorporez les noix et les raisins secs roulés dans
un peu de farine, puis, en trois fois, les flocons d'avoine.
Mélangez intimement la pâte et disposez-la, par cuillerées espacées
de 5 cm, sur la tôle beurrée. Au centre de chaque petit tas de pâte,
pressez une demi- amande ou noix et cuisez environ 12 minutes à four
moyen assez chaud, jusqu'à ce que les biscuits brunissent.
BISCUITS AUX EPICES
Pour 6 douzaines de biscuits: 180 g de beurre ramolli, 300 à 350 g
de farine, une cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1/2 c à café
de macis en poudre, 1/2 c à café d'anis en poudre, quelques pincées
de gingembre, quelques pincées de muscade, quelques pincées de
girofle, quelques pincées de levure chimique, une pincée de sel, 160
g de sucre roux, 3 c à soupe de lait, 1 bol d'amandes fendues.
Dans une terrine. mélangez la farine et toutes les épices. Dans une
autre terrine, battez en crème le beurre et le sucre (il faut que le
mélange soit mousseux). Ajoutez le lait, cuillerée par cuillerée et
en alternant avec la farine à raison de 8 cuillerées. Ramassez la
pâte en boule compacte que vous abaisserez sur une table farinée en
un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Découpez des figurines à l'aide
d'un pochoir spécial pu, tout simplement, à l'aide de la pointe d'un
couteau. Pressez doucement quelques amandes fendues dans chaque
biscuit. Faites cuire dans un four chaud (200°C) pendant dix minutes
environ. Attendez que les biscuits soient refroidis avant de les
ranger dans une boîte de fer bien hermétique. Ces biscuits peuvent
se conserver durant plusieurs semaines.
BISCUITS D'ANIS
500 g de sucre fin, 500 g de farine de gruau, 25 g d'anis vert, 4
blancs d'œufs.
Mélangez le sucre avec la farine. Creusez au centre une fontaine et
déposez-y l'anis vert ainsi que les blancs d'œufs battus en neige.
Malaxez cette préparation. Faites une boule de la pâte ainsi obtenue
et laissez reposer pendant une heure. Etendez la pâte au rouleau sur
une épaisseur d'un demi - centimètre. Découpez avec un emporte-pièce
de petits biscuits que vous déposez sur une plaque à pâtisserie
graissée au préalable. Portez à four doux pendant un quart d'heure
environ.
BISCUITS DENTELLE
Pour une soixantaine de biscuits: 350 g de sucre vergeoise brun, 175
g de farine, 2 cuillerées à soupe de vanille liquide (facultatif), 2
c à café d'eau de fleur d'oranger, 1 c à moka de vinaigre blanc, 250
g de beurre fondu, 1 pincée de poivre en grains moulus, 1 jaune
d'œuf.
Préchauffer le four (200°C). Bien mélanger le sucre et la farine et
ajouter ensuite un par un tous les autres ingrédients. La pâte doit
avoir la consistance d'une purée mousseline bien épaisse. Dans un
plat à four à revêtement anti - adhésif faire 6 petits tas bien
espacés de la grosseur d'une belle noisette. Enfourner et laisser
cuire 3 minutes en surveillant laisser refroidir avant de décoller
chaque biscuit à l'aide d'un petit couteau pointu. Disposer chaque
fournée de biscuits sur du papier absorbant et la recouvrir de
fournée suivante. Recommencer l'opération jusqu'à utilisation
complète du mélange de départ.
BISCUITS A LA CANNELLE
270 g de beurre, 500 g de farine, 3 œufs, 150 g d'amandes hachées,
20 g de cannelle, le zeste d'un citron, 250 g de sucre en poudre.
Préparer la pâte la veille de la cuisson. Faire légèrement ramollir
le beurre. Dans une terrine, mélanger le beurre et la farine.
Ajouter deux œufs, les amandes hachées, la cannelle, le zeste de
citron et le sucre en poudre. Laisser reposer la pâte toute une
nuit. Le lendemain l'étendre au rouleau sur un demi- centimètre
d'épaisseur environ. Découper les biscuits à l'emporte-pièce. Battre
légèrement le troisième œuf en omelette et avec un pinceau, en dorer
les biscuits. Beurrer et fariner légèrement une plaque allant au
four y disposer délicatement les biscuits et faire cuire 20 minutes
à four moyen (210°C, 5/6 du thermostat). Décoller les gâteaux au
sortir du four. Les laisser refroidir. Enfermer dans une boîte
métallique, ces biscuits peuvent se conserver plusieurs jours.
BISCUITS AU BEURRE A L'ANCIENNE
Pour 24 biscuits, 275g de farine, 1/2 cuillère à café de levure
chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 125g de
beurre, 200g de sucre, 1 œufs, 1 cuillère à café de vanille, 1/2 dl
de lait.
Farine + levure + bicarbonate, mettre le tout en attente. Crémer le
beurre + le sucre. Ajouter l'œuf et la vanille, mélanger, ajouter la
farine + la levure + le bicarbonate, incorporez lentement le lait,
mettre sur plaque en laissant 5 cm entre chaques biscuit. Cuire à
190 ° C pendant 10- 13 mn.
BISCUIT A L'ANANAS ET A LA NOIX DE COCO
125 ml (1/2 tasse) de beurre ou de margarine, 175 ml (3/4 tasse) de
sucre, 1 œuf, 175 ml (3/4 tasse) d'ananas égoutté et broyé, 2 ml
(1/2 c. à thé) d'extrait de vanille, 2 ml (1/2 c. à thé) de
bicarbonate de soude, 5 ml (1c. à thé) de levure chimique, 1 ml (1/4
c. à thé) de sel, 500 ml (2 tasses) de farine tout usage, 175 ml
(3/4 tasse) de flocons de noix de coco sucrés. Quantités pour 42 à
48 biscuits.
Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le beurre et le sucre sans un
grand bol et les réduire en crème. Ajouter l'œuf et bien le battre.
Ajouter l'ananas broyé, le jus d'ananas et la vanille. Remuer.
Ajouter le bicarbonate, la levure et le sel et remuer. Incorporer
graduellement la farine, puis la noix de coco. Déposer la pâte par 5
ml (1 c. à thé) sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire au
four sur la grille du centre pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce
que le dessus des biscuits soit doré.
CIGARETTES
Pour 2 douzaines environ: 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en
poudre, 60 g de farine, 40 g de beurre, une pincée de vanille en
poudre.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez avec
précaution le sucre, la farine, le beurre fondu et la vanille.
Versez la pâte à l'aide d'une cuillère en petits tas espacés et
faites cuire 10 mn à four chaud (200°C). Aussitôt sortis du four,
enroulez les biscuits sur des crayons pour former les cigarettes.
CIGARETTES CROUSTILLANTES
180 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 90 g de farine, 90 g de beurre,
un peu d'essence de vanille, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de beurre
pour la plaque.
Allumez le four à température moyenne. Cassez les oeufs en séparant
les blancs des jaunes; vous n'utiliserez que les blancs pour cette
préparation. Mettez-les dans un grand bol avec une pincée de sel,
battez-les en neige ferme. Lorsque les blancs sont battus, ajoutez-y
le sucre, la farine, le beurre fondu, la vanille, mélangez bien pour
obtenir une pâte homogène et lisse. A l'aide d'une cuillère, étalez
la pâte pour former des rectangles d'environ 8 centimètres sur 12
centimètres, et de 2 millimètres d'épaisseur. Enfournez la plaque et
laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Retirez du four, égalisez les bords et roulez immédiatement les
rectangles de pâte pour former des cigarettes. Saupoudrez les
cigarettes avec le sucre en poudre et laissez refroidir.
CIGARETTES RUSSES
90 g de farine, 100 g de beurre, 160 g de sucre en poudre, 4 oeufs;
1 paquet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de
beurre pour la plaque du four.
Faites chauffer le four à température moyenne, beurrez
soigneusement la plaque. Mettez le beurre dans une petite casserole
au-dessus d'une plus grande contenant de l'eau très chaude faites
chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Cassez les oeufs en
séparant les blancs des jaunes; gardez les jaunes pour une autre
préparation; mettez les blancs dans un grand bol, ajoutez-y une
pincée de sel et battez-les en neige très ferme. Mettez dans une
terrine la farine, le sucre, le sucre vanillé et le beurre fondu,
travaillez ensemble tous ces éléments puis ajoutez les blancs en
neige, mélangez en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les
blancs. Etendez la pâte sur la plaque beurrée, à l'aide d'une
cuillère, pour obtenir des disques de 10 centimètres de diamètre et
aussi minces que possible. Enfournez la plaque, laissez cuire
pendant environ 10 minutes, surveillez attentivement la cuisson et
retirez la plaque dès que les biscuits ont pris couleur. Pendant que
la pâte est encore chaude, roulez-la rapidement en forme de
cigarettes, laissez refroidir. Vous pouvez servir ces biscuits tels
quels ou les fourrer avec de la confiture ou de la crème fouettée.
COOKIES
Pour 4 personnes: 85 g de beurre, 1 œuf, 75 g de sucre de canne,
quelques gouttes d'essence de vanille liquide, 150 g de farine, 100
g de chocolat noir, 1 cuillerée à calé de levure chimique, 1 c à
café de sel.
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier,
mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l'œuf entier, la vanille
et mélanger le tout intimement. Ajouter petit à petit la farine et
la levure en tournant sans cesse puis le sel et le chocolat coupé en
très petits morceaux. Beurrer une plaque allant au four avec le
reste du beurre. A l'aide d'une cuillère à soupe, former les cookies
sur la plaque puis les faire cuire à four chaud th 7 (210 °C)
pendant 10 à 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.
COOKIES
Bien mélanger à la cuillère (pas de mixeur) 250 g de beurre, 160 g
de sucre brun (les cookies seront plus croustillants s'il y a plus
de sucre brun par exemple 2/3, 1/3, mais il ne faut pas mettre que
du sucre brun), 140 g de sucre blanc et 2 oeufs. Ajouter ensuite 1 c
à café de sel, 1/2 à 3/4 de c à café de bicarbonate de soude et 1
1/2 c à café de vanille liquide. Bien mélanger. Ajouter alors 300 à
350 g de farine (la pâte doit légèrement coller aux doigts).
Mélanger soigneusement et ajouter 200 g de chocolat noir coupé en
très petits morceaux. Cuire 10 mn à 180°C.
CROQUANT AUX POMMES
Pour 6 personnes: 1 kg de pommes, 375 g de farine, 1 paquet 1/2 de
levure en poudre, 110 g d'amandes en poudre, 85 g de beurre, 250 g
de sucre roux, 2 c à café de jus de citron, 1 oeuf entier, 1 c à
café de cannelle. Préparation 25 mn. Cuisson 1 h 15 mn.
Tamisez 225 g de farine et 1 sachet de levure dans un saladier.
Ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, 75 g de beurre mou mais
non fondu, 75 g de sucre. Mélangez. Parfumez avec 1 cuillerée à café
de jus de citron. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple
mais ferme en ajoutant petit à petit l'oeuf entier battu en
omelette. Abaissez-la, foncez-en un moule à manqué beurré.
Saupoudrez la pâte avec le reste de la poudre d'amandes. Epluchez
les pommes, coupez-les en quartiers, débarrassez-les du cœur et des
pépins, coupez-les en gros dés, mélangez-les dans une terrine avec
la deuxième cuillerée de jus de citron et 100 g de sucre roux.
Rangez-les dans le moule. Mélangez le reste de la farine, le 1/2
paquet de levure, la cannelle, 75 g de sucre roux. Versez sur les
pommes, faites cuire à four doux 120° (4 au thermostat) jusqu'à ce
que le dessus soit doré. Comptez environ 1 h 15. Sortez du four,
attendez 10 mn avant de démouler. Servez froid ou tiède.
CROQUANTS AU CITRON
Pour environ 35: 150 g de beurre, 200 g de sucre semoule, 1 oeuf, 1
jaune d'oeuf, 1 c à soupe de zeste râpé de citron, 3 c à soupe de
jus de citron, 425 g de farine, 1/2 c à café de levure en poudre,
1/4 de c à café de sel, beurre et sucre.
Battez le beurre ramolli avec le sucre puis, lorsqu'il est fondu,
avec l'oeuf entier et le jaune, le zeste et le jus de citron.
Lorsque la préparation est bien amalgamée et légère, incorporez-y la
farine tamisée avec sel et levure. Prélevez de petits morceaux de
pâte et roulez-les entre les paumes des mains en petites boules
mollettes de 2,5 cm de diamètre environ. Disposez les sur la tôle
beurrée, à 6 cm d'intervalles. Trempez la base d'un gobelet dans du
beurre fondu puis dans du sucre semoule et pressez la sur chacune
des boules pour les aplatir en petites galettes de 1 cm d'épaisseur.
Cuisez de 12 à 15 minutes à four assez chaud.
Cordialement
Charles
voici en vrac quelques recettes de biscuits :
BISCUITS AU MIEL
300 g de farine, 2 c à café rases de poudre à lever, 1 c a café de
cannelle en poudre, 1/4 de c à café de sel, 100 g de beurre, 100 g
de sucre semoule, 175 g de miel liquide, 1 œuf, 4 c à soupe d'eau,
150 g de raisins secs (Smyrne ou Malaga).
Tamisez ensemble farine, levure, cannelle, sel. Battez dans un bol
le beurre ramolli, le sucre, l'œuf entier, le miel et, lorsque la
préparation devient mousseuse, les ingrédients secs tamisés, en
alternant avec l'eau. Terminez par les raisins roulés dans un peu de
farine. Disposez la pâte par cuillerées à soupe sur une tôle
légèrement beurrée, espacées de 5 cm, et faites cuire de 10 à 12
minutes à four assez chaud.
BISCUITS AUX FLOCONS D'AVOINE
Pour environ 45 biscuits: 250 g de farine, 1/2 c à café de sel, 1/2
c à café de levure en poudre, 180 g de beurre, 150 g de cassonade
foncée (sucre de canne brun), 100 g de sucre semoule, 1 c à café de
zeste râpé d'orange, 1oeuf, 2 c à café d'essence de vanille, 4 c à
soupe d'eau, 75 g de noix hachées, 150 g de raisins secs, 200 g de
flocons d'avoine, demi - amandes ou noix pour la décoration.
Tournez en crème le beurre ramolli, ajoutez-y sucre brun et sucre
semoule et, lorsqu'ils sont fondus, l'œuf, la vanille, le zeste
d'orange, l'eau, puis la farine tamisée avec sel et levure. A cette
pâte homogène, incorporez les noix et les raisins secs roulés dans
un peu de farine, puis, en trois fois, les flocons d'avoine.
Mélangez intimement la pâte et disposez-la, par cuillerées espacées
de 5 cm, sur la tôle beurrée. Au centre de chaque petit tas de pâte,
pressez une demi- amande ou noix et cuisez environ 12 minutes à four
moyen assez chaud, jusqu'à ce que les biscuits brunissent.
BISCUITS AUX EPICES
Pour 6 douzaines de biscuits: 180 g de beurre ramolli, 300 à 350 g
de farine, une cuillerée à soupe de cannelle en poudre, 1/2 c à café
de macis en poudre, 1/2 c à café d'anis en poudre, quelques pincées
de gingembre, quelques pincées de muscade, quelques pincées de
girofle, quelques pincées de levure chimique, une pincée de sel, 160
g de sucre roux, 3 c à soupe de lait, 1 bol d'amandes fendues.
Dans une terrine. mélangez la farine et toutes les épices. Dans une
autre terrine, battez en crème le beurre et le sucre (il faut que le
mélange soit mousseux). Ajoutez le lait, cuillerée par cuillerée et
en alternant avec la farine à raison de 8 cuillerées. Ramassez la
pâte en boule compacte que vous abaisserez sur une table farinée en
un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Découpez des figurines à l'aide
d'un pochoir spécial pu, tout simplement, à l'aide de la pointe d'un
couteau. Pressez doucement quelques amandes fendues dans chaque
biscuit. Faites cuire dans un four chaud (200°C) pendant dix minutes
environ. Attendez que les biscuits soient refroidis avant de les
ranger dans une boîte de fer bien hermétique. Ces biscuits peuvent
se conserver durant plusieurs semaines.
BISCUITS D'ANIS
500 g de sucre fin, 500 g de farine de gruau, 25 g d'anis vert, 4
blancs d'œufs.
Mélangez le sucre avec la farine. Creusez au centre une fontaine et
déposez-y l'anis vert ainsi que les blancs d'œufs battus en neige.
Malaxez cette préparation. Faites une boule de la pâte ainsi obtenue
et laissez reposer pendant une heure. Etendez la pâte au rouleau sur
une épaisseur d'un demi - centimètre. Découpez avec un emporte-pièce
de petits biscuits que vous déposez sur une plaque à pâtisserie
graissée au préalable. Portez à four doux pendant un quart d'heure
environ.
BISCUITS DENTELLE
Pour une soixantaine de biscuits: 350 g de sucre vergeoise brun, 175
g de farine, 2 cuillerées à soupe de vanille liquide (facultatif), 2
c à café d'eau de fleur d'oranger, 1 c à moka de vinaigre blanc, 250
g de beurre fondu, 1 pincée de poivre en grains moulus, 1 jaune
d'œuf.
Préchauffer le four (200°C). Bien mélanger le sucre et la farine et
ajouter ensuite un par un tous les autres ingrédients. La pâte doit
avoir la consistance d'une purée mousseline bien épaisse. Dans un
plat à four à revêtement anti - adhésif faire 6 petits tas bien
espacés de la grosseur d'une belle noisette. Enfourner et laisser
cuire 3 minutes en surveillant laisser refroidir avant de décoller
chaque biscuit à l'aide d'un petit couteau pointu. Disposer chaque
fournée de biscuits sur du papier absorbant et la recouvrir de
fournée suivante. Recommencer l'opération jusqu'à utilisation
complète du mélange de départ.
BISCUITS A LA CANNELLE
270 g de beurre, 500 g de farine, 3 œufs, 150 g d'amandes hachées,
20 g de cannelle, le zeste d'un citron, 250 g de sucre en poudre.
Préparer la pâte la veille de la cuisson. Faire légèrement ramollir
le beurre. Dans une terrine, mélanger le beurre et la farine.
Ajouter deux œufs, les amandes hachées, la cannelle, le zeste de
citron et le sucre en poudre. Laisser reposer la pâte toute une
nuit. Le lendemain l'étendre au rouleau sur un demi- centimètre
d'épaisseur environ. Découper les biscuits à l'emporte-pièce. Battre
légèrement le troisième œuf en omelette et avec un pinceau, en dorer
les biscuits. Beurrer et fariner légèrement une plaque allant au
four y disposer délicatement les biscuits et faire cuire 20 minutes
à four moyen (210°C, 5/6 du thermostat). Décoller les gâteaux au
sortir du four. Les laisser refroidir. Enfermer dans une boîte
métallique, ces biscuits peuvent se conserver plusieurs jours.
BISCUITS AU BEURRE A L'ANCIENNE
Pour 24 biscuits, 275g de farine, 1/2 cuillère à café de levure
chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 125g de
beurre, 200g de sucre, 1 œufs, 1 cuillère à café de vanille, 1/2 dl
de lait.
Farine + levure + bicarbonate, mettre le tout en attente. Crémer le
beurre + le sucre. Ajouter l'œuf et la vanille, mélanger, ajouter la
farine + la levure + le bicarbonate, incorporez lentement le lait,
mettre sur plaque en laissant 5 cm entre chaques biscuit. Cuire à
190 ° C pendant 10- 13 mn.
BISCUIT A L'ANANAS ET A LA NOIX DE COCO
125 ml (1/2 tasse) de beurre ou de margarine, 175 ml (3/4 tasse) de
sucre, 1 œuf, 175 ml (3/4 tasse) d'ananas égoutté et broyé, 2 ml
(1/2 c. à thé) d'extrait de vanille, 2 ml (1/2 c. à thé) de
bicarbonate de soude, 5 ml (1c. à thé) de levure chimique, 1 ml (1/4
c. à thé) de sel, 500 ml (2 tasses) de farine tout usage, 175 ml
(3/4 tasse) de flocons de noix de coco sucrés. Quantités pour 42 à
48 biscuits.
Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le beurre et le sucre sans un
grand bol et les réduire en crème. Ajouter l'œuf et bien le battre.
Ajouter l'ananas broyé, le jus d'ananas et la vanille. Remuer.
Ajouter le bicarbonate, la levure et le sel et remuer. Incorporer
graduellement la farine, puis la noix de coco. Déposer la pâte par 5
ml (1 c. à thé) sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire au
four sur la grille du centre pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce
que le dessus des biscuits soit doré.
CIGARETTES
Pour 2 douzaines environ: 2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre en
poudre, 60 g de farine, 40 g de beurre, une pincée de vanille en
poudre.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez avec
précaution le sucre, la farine, le beurre fondu et la vanille.
Versez la pâte à l'aide d'une cuillère en petits tas espacés et
faites cuire 10 mn à four chaud (200°C). Aussitôt sortis du four,
enroulez les biscuits sur des crayons pour former les cigarettes.
CIGARETTES CROUSTILLANTES
180 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 90 g de farine, 90 g de beurre,
un peu d'essence de vanille, 1 pincée de sel, 1 c à soupe de beurre
pour la plaque.
Allumez le four à température moyenne. Cassez les oeufs en séparant
les blancs des jaunes; vous n'utiliserez que les blancs pour cette
préparation. Mettez-les dans un grand bol avec une pincée de sel,
battez-les en neige ferme. Lorsque les blancs sont battus, ajoutez-y
le sucre, la farine, le beurre fondu, la vanille, mélangez bien pour
obtenir une pâte homogène et lisse. A l'aide d'une cuillère, étalez
la pâte pour former des rectangles d'environ 8 centimètres sur 12
centimètres, et de 2 millimètres d'épaisseur. Enfournez la plaque et
laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Retirez du four, égalisez les bords et roulez immédiatement les
rectangles de pâte pour former des cigarettes. Saupoudrez les
cigarettes avec le sucre en poudre et laissez refroidir.
CIGARETTES RUSSES
90 g de farine, 100 g de beurre, 160 g de sucre en poudre, 4 oeufs;
1 paquet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de
beurre pour la plaque du four.
Faites chauffer le four à température moyenne, beurrez
soigneusement la plaque. Mettez le beurre dans une petite casserole
au-dessus d'une plus grande contenant de l'eau très chaude faites
chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Cassez les oeufs en
séparant les blancs des jaunes; gardez les jaunes pour une autre
préparation; mettez les blancs dans un grand bol, ajoutez-y une
pincée de sel et battez-les en neige très ferme. Mettez dans une
terrine la farine, le sucre, le sucre vanillé et le beurre fondu,
travaillez ensemble tous ces éléments puis ajoutez les blancs en
neige, mélangez en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les
blancs. Etendez la pâte sur la plaque beurrée, à l'aide d'une
cuillère, pour obtenir des disques de 10 centimètres de diamètre et
aussi minces que possible. Enfournez la plaque, laissez cuire
pendant environ 10 minutes, surveillez attentivement la cuisson et
retirez la plaque dès que les biscuits ont pris couleur. Pendant que
la pâte est encore chaude, roulez-la rapidement en forme de
cigarettes, laissez refroidir. Vous pouvez servir ces biscuits tels
quels ou les fourrer avec de la confiture ou de la crème fouettée.
COOKIES
Pour 4 personnes: 85 g de beurre, 1 œuf, 75 g de sucre de canne,
quelques gouttes d'essence de vanille liquide, 150 g de farine, 100
g de chocolat noir, 1 cuillerée à calé de levure chimique, 1 c à
café de sel.
Faire ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier,
mettre 75 g de beurre, incorporer le sucre, l'œuf entier, la vanille
et mélanger le tout intimement. Ajouter petit à petit la farine et
la levure en tournant sans cesse puis le sel et le chocolat coupé en
très petits morceaux. Beurrer une plaque allant au four avec le
reste du beurre. A l'aide d'une cuillère à soupe, former les cookies
sur la plaque puis les faire cuire à four chaud th 7 (210 °C)
pendant 10 à 15 minutes. Les servir tièdes ou froids.
COOKIES
Bien mélanger à la cuillère (pas de mixeur) 250 g de beurre, 160 g
de sucre brun (les cookies seront plus croustillants s'il y a plus
de sucre brun par exemple 2/3, 1/3, mais il ne faut pas mettre que
du sucre brun), 140 g de sucre blanc et 2 oeufs. Ajouter ensuite 1 c
à café de sel, 1/2 à 3/4 de c à café de bicarbonate de soude et 1
1/2 c à café de vanille liquide. Bien mélanger. Ajouter alors 300 à
350 g de farine (la pâte doit légèrement coller aux doigts).
Mélanger soigneusement et ajouter 200 g de chocolat noir coupé en
très petits morceaux. Cuire 10 mn à 180°C.
CROQUANT AUX POMMES
Pour 6 personnes: 1 kg de pommes, 375 g de farine, 1 paquet 1/2 de
levure en poudre, 110 g d'amandes en poudre, 85 g de beurre, 250 g
de sucre roux, 2 c à café de jus de citron, 1 oeuf entier, 1 c à
café de cannelle. Préparation 25 mn. Cuisson 1 h 15 mn.
Tamisez 225 g de farine et 1 sachet de levure dans un saladier.
Ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, 75 g de beurre mou mais
non fondu, 75 g de sucre. Mélangez. Parfumez avec 1 cuillerée à café
de jus de citron. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple
mais ferme en ajoutant petit à petit l'oeuf entier battu en
omelette. Abaissez-la, foncez-en un moule à manqué beurré.
Saupoudrez la pâte avec le reste de la poudre d'amandes. Epluchez
les pommes, coupez-les en quartiers, débarrassez-les du cœur et des
pépins, coupez-les en gros dés, mélangez-les dans une terrine avec
la deuxième cuillerée de jus de citron et 100 g de sucre roux.
Rangez-les dans le moule. Mélangez le reste de la farine, le 1/2
paquet de levure, la cannelle, 75 g de sucre roux. Versez sur les
pommes, faites cuire à four doux 120° (4 au thermostat) jusqu'à ce
que le dessus soit doré. Comptez environ 1 h 15. Sortez du four,
attendez 10 mn avant de démouler. Servez froid ou tiède.
CROQUANTS AU CITRON
Pour environ 35: 150 g de beurre, 200 g de sucre semoule, 1 oeuf, 1
jaune d'oeuf, 1 c à soupe de zeste râpé de citron, 3 c à soupe de
jus de citron, 425 g de farine, 1/2 c à café de levure en poudre,
1/4 de c à café de sel, beurre et sucre.
Battez le beurre ramolli avec le sucre puis, lorsqu'il est fondu,
avec l'oeuf entier et le jaune, le zeste et le jus de citron.
Lorsque la préparation est bien amalgamée et légère, incorporez-y la
farine tamisée avec sel et levure. Prélevez de petits morceaux de
pâte et roulez-les entre les paumes des mains en petites boules
mollettes de 2,5 cm de diamètre environ. Disposez les sur la tôle
beurrée, à 6 cm d'intervalles. Trempez la base d'un gobelet dans du
beurre fondu puis dans du sucre semoule et pressez la sur chacune
des boules pour les aplatir en petites galettes de 1 cm d'épaisseur.
Cuisez de 12 à 15 minutes à four assez chaud.
Cordialement
Charles
Tartes,biscuits...etc
)
Bonjour à tous ! 
j'en ai l'eau à la bouche !!! 
!!!!
Celle que j'ai de ma marainne me paraît un peu trop riche.
Charles !!