Ingrédients
Équivalences
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- amandes
Bonsoir 
voici quelques recettes de tuiles :
TUILES
2 blancs d'oeufs, 80 g de sucre en poudre, 60 g de farine, amandes
(facultatif), ou zeste d'orange.
Tourner, à la fourchette, les blancs d'oeufs avec le sucre, ajouter
la farine. Emonder les amandes, les hacher grossièrement (moulin à
râper). Beurrer une tôle, y déposer la pâte par petites cuillerées à
café en l'étendant en couches minces. Saupoudrer d'amandes. Cuire a
four chaud environ 4 à 5 minutes. Préparer la seconde tôle. Détacher
au couteau les rondelles cuites et les rouler aussitôt très vivement
sur un manche de cuillère de bois ou les retourner dans un moule à
savarin à gorge étroite pour obtenir des tuiles. Tenir la tôle au
chaud et procéder très rapidement pour que les dernières tuiles ne
brûlent pas. Les gâteaux se solidifient presque immédiatement et
deviennent cassants comme du verre. On peut les conserver quelque
temps dans une boîte en fer. Variantes: Copeaux: Même pâte que les
tuiles, amandes facultatives. Déposer la pâte en longues bandes sur
tôle beurrée, l'aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire à bon four
4 a 5 minutes. Préparer la seconde tôle pendant ce temps. Tourner
les bandes cuites immédiatement en spirale autour d'un manche de
cuillère de bois pour obtenir un copeau. Tuiles au beurre: 80 g de
beurre, 80 g sucre en poudre, 65g de farine, 30 g d'amandes hachées,
1 blanc d'oeuf. Mélanger farine, beurre tiédi, sucre, amandes
hachées. Joindre blanc d'oeuf battu en neige pour terminer. Dresser
sur tôle beurrée en espaçant. Tuiles à la crème: 1 tasse de crème ou
de peaux de lait, 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine. Mélanger ces
trois éléments. Presser sur tôle en espaçant. (Si les peaux de lait
sont très épaisses, mettre un peu moins de farine. Si les tuiles se
ramollissent on peut les passer très peu de temps au four et les
reformer. Conserver à l'abri de l'humidité.
TUILES AU MIEL ET A LA PISTACHE
Préparation: 1 heure la veille. Cuisson: 6 minutes. 50 g de farine,
50 g de beurre, 50 g de miel de lavande, 50 g de sucre semoule, 40 g
de pistaches émondées, 1 l de glace à la pistache.
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole à fond
épais, puis ajouter le miel de lavande. Hors du feu, incorporer le
sucre et la farine tamisée, laisser reposer la pâte au réfrigérateur
au moins une heure. Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le
four th 6 (180 °). Concasser les pistaches et les incorporer à la
pâte. Beurrer légèrement une plaque à pâtissier et la fariner.
Déposer 6 cuillerées de pâte en un disque d'environ 2 millimètres
d'épaisseur. Mettre la plaque au four et faire cuire 6 minutes.
Laisser reposer une minute, puis les retirer délicatement à l'aide
d'une spatule et les déposer dans des petits bols pour leur donner
une forme arrondie. Laisser refroidir. Au moment de servir, à l'aide
d'une cuillère à glace, former des boules de glace à la pistache.
Déposer les boules dans les tuiles au miel. Décorer de pistaches et
servir avec une crème anglaise.
TUILES AUX AMANDES
Pour une trentaine de tuiles: 2 blancs d'oeufs + 1 jaune, 100 g de
sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 80 g de beurre, 40
g d'amandes effilées.
Versez le sucre et le sucre vanillé dans les blancs d'oeufs, battez
le tout au fouet à main pendant 3 mn environ. Ajoutez la farine tout
en continuant à fouetter. D'autre part, faites fondre le beurre sur
feu doux. Joignez-le à la préparation. Ajoutez ensuite le jaune
d'oeuf et mélangez bien, puis les amandes effilées. La pâte doit
être assez fluide. Beurrez et farinez la plaque à pâtisserie. A
l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte.
Faites-les cuire 5 mn à four chaud (200°C). Décollez-les à la
spatule et moulez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou sur un
verre.
TUILES A L'ORANGE
Préparation: 10 mn. Cuisson surveillée: 5 mn par plaque (th 6). Pour
35 tuiles environ (200 g): 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre
semoule, 75 g de farine, 50 g d'amandes effilées, 1 orange.
Travailler dans une terrine la crème fraîche non battue et le sucre.
Ajouter peu à peu la farine et les amandes effilées. Râper très
finement le zeste de l'orange. Ajouter une cuillerée à café de zeste
à la pâte ainsi qu'une cuillerée à soupe de jus d'orange. Faire à
l'aide d'une petite cuiller des petits tas espacés sur une tôle bien
beurrée. Etaler un peu avec le dos de la cuiller avant de mettre au
four. Cuire à four moyen en surveillant la cuisson. Quand les bords
sont dorés détacher avec une lame et poser immédiatement sur le
rouleau à pâtisserie ou le goulot d'une bouteille pour leur donner
la forme de tuiles. Aussitôt refroidies les conserver en boîte de
fer blanc car ces tuiles sont très sensible à l'humidité.
TULIPES GLACEES AUX FRAMBOISES
Pour 6 personnes. Pâte à tulipes: 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1
sachet de sucre vanillé, 125 g de farine, 4 blancs d'oeufs. Glace:
500 g de framboises, 1/2 litre de sirop de sucre, 1 orange. Pour
garnir: 250 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de gelée de
framboise, 1 c à soupe d'eau, Chantilly.
Préparez les tulipes. Ceci peut se faire bien à l'avance. Travaillez
le beurre ramolli en pommade avec le sucre et le sucre vanillé.
Joignez la farine tamisée en pluie puis les blancs d'oeufs
légèrement battus à la fourchette, progressivement. Recouvrez la
plaque du four de papier sulfurisé. Dans un carton assez fort et
bien plat, découpez un cercle de 15 cm de diamètre: posez le carton
sur la plaque du four, versez au milieu du cercle 1 c à soupe de
pâte, étalez-la à la palette uniformément, retirez le carton,
recommencez jusqu'à ce que toute la plaque soit garnie de ronds de
pâte (vous devrez peut-être faire plusieurs fournées). Faites cuire
à four préchauffé à 180°C (th 5), environ 10 mn. Surveillez de près
la cuisson qui est rapide, le biscuit doit rester blond. Aussitôt
cuits décollez les disques de pâte à l'aide d'une spatule et
moulez-les sur le fond d'un bol arrondi. Il faut agir très vite une
fois la pâte décollée (préparez plusieurs bols devant vous et
faites-le sur la porte du four, éventuellement ). Préparez la glace
à la framboise avec les ingrédients. Garnissez les tulipes de boules
de glace, de groseilles à la gelée de framboise et de Chantilly.
Cordialement
Charles
voici quelques recettes de tuiles :
TUILES
2 blancs d'oeufs, 80 g de sucre en poudre, 60 g de farine, amandes
(facultatif), ou zeste d'orange.
Tourner, à la fourchette, les blancs d'oeufs avec le sucre, ajouter
la farine. Emonder les amandes, les hacher grossièrement (moulin à
râper). Beurrer une tôle, y déposer la pâte par petites cuillerées à
café en l'étendant en couches minces. Saupoudrer d'amandes. Cuire a
four chaud environ 4 à 5 minutes. Préparer la seconde tôle. Détacher
au couteau les rondelles cuites et les rouler aussitôt très vivement
sur un manche de cuillère de bois ou les retourner dans un moule à
savarin à gorge étroite pour obtenir des tuiles. Tenir la tôle au
chaud et procéder très rapidement pour que les dernières tuiles ne
brûlent pas. Les gâteaux se solidifient presque immédiatement et
deviennent cassants comme du verre. On peut les conserver quelque
temps dans une boîte en fer. Variantes: Copeaux: Même pâte que les
tuiles, amandes facultatives. Déposer la pâte en longues bandes sur
tôle beurrée, l'aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire à bon four
4 a 5 minutes. Préparer la seconde tôle pendant ce temps. Tourner
les bandes cuites immédiatement en spirale autour d'un manche de
cuillère de bois pour obtenir un copeau. Tuiles au beurre: 80 g de
beurre, 80 g sucre en poudre, 65g de farine, 30 g d'amandes hachées,
1 blanc d'oeuf. Mélanger farine, beurre tiédi, sucre, amandes
hachées. Joindre blanc d'oeuf battu en neige pour terminer. Dresser
sur tôle beurrée en espaçant. Tuiles à la crème: 1 tasse de crème ou
de peaux de lait, 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine. Mélanger ces
trois éléments. Presser sur tôle en espaçant. (Si les peaux de lait
sont très épaisses, mettre un peu moins de farine. Si les tuiles se
ramollissent on peut les passer très peu de temps au four et les
reformer. Conserver à l'abri de l'humidité.
TUILES AU MIEL ET A LA PISTACHE
Préparation: 1 heure la veille. Cuisson: 6 minutes. 50 g de farine,
50 g de beurre, 50 g de miel de lavande, 50 g de sucre semoule, 40 g
de pistaches émondées, 1 l de glace à la pistache.
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole à fond
épais, puis ajouter le miel de lavande. Hors du feu, incorporer le
sucre et la farine tamisée, laisser reposer la pâte au réfrigérateur
au moins une heure. Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le
four th 6 (180 °). Concasser les pistaches et les incorporer à la
pâte. Beurrer légèrement une plaque à pâtissier et la fariner.
Déposer 6 cuillerées de pâte en un disque d'environ 2 millimètres
d'épaisseur. Mettre la plaque au four et faire cuire 6 minutes.
Laisser reposer une minute, puis les retirer délicatement à l'aide
d'une spatule et les déposer dans des petits bols pour leur donner
une forme arrondie. Laisser refroidir. Au moment de servir, à l'aide
d'une cuillère à glace, former des boules de glace à la pistache.
Déposer les boules dans les tuiles au miel. Décorer de pistaches et
servir avec une crème anglaise.
TUILES AUX AMANDES
Pour une trentaine de tuiles: 2 blancs d'oeufs + 1 jaune, 100 g de
sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine, 80 g de beurre, 40
g d'amandes effilées.
Versez le sucre et le sucre vanillé dans les blancs d'oeufs, battez
le tout au fouet à main pendant 3 mn environ. Ajoutez la farine tout
en continuant à fouetter. D'autre part, faites fondre le beurre sur
feu doux. Joignez-le à la préparation. Ajoutez ensuite le jaune
d'oeuf et mélangez bien, puis les amandes effilées. La pâte doit
être assez fluide. Beurrez et farinez la plaque à pâtisserie. A
l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte.
Faites-les cuire 5 mn à four chaud (200°C). Décollez-les à la
spatule et moulez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou sur un
verre.
TUILES A L'ORANGE
Préparation: 10 mn. Cuisson surveillée: 5 mn par plaque (th 6). Pour
35 tuiles environ (200 g): 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre
semoule, 75 g de farine, 50 g d'amandes effilées, 1 orange.
Travailler dans une terrine la crème fraîche non battue et le sucre.
Ajouter peu à peu la farine et les amandes effilées. Râper très
finement le zeste de l'orange. Ajouter une cuillerée à café de zeste
à la pâte ainsi qu'une cuillerée à soupe de jus d'orange. Faire à
l'aide d'une petite cuiller des petits tas espacés sur une tôle bien
beurrée. Etaler un peu avec le dos de la cuiller avant de mettre au
four. Cuire à four moyen en surveillant la cuisson. Quand les bords
sont dorés détacher avec une lame et poser immédiatement sur le
rouleau à pâtisserie ou le goulot d'une bouteille pour leur donner
la forme de tuiles. Aussitôt refroidies les conserver en boîte de
fer blanc car ces tuiles sont très sensible à l'humidité.
TULIPES GLACEES AUX FRAMBOISES
Pour 6 personnes. Pâte à tulipes: 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1
sachet de sucre vanillé, 125 g de farine, 4 blancs d'oeufs. Glace:
500 g de framboises, 1/2 litre de sirop de sucre, 1 orange. Pour
garnir: 250 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de gelée de
framboise, 1 c à soupe d'eau, Chantilly.
Préparez les tulipes. Ceci peut se faire bien à l'avance. Travaillez
le beurre ramolli en pommade avec le sucre et le sucre vanillé.
Joignez la farine tamisée en pluie puis les blancs d'oeufs
légèrement battus à la fourchette, progressivement. Recouvrez la
plaque du four de papier sulfurisé. Dans un carton assez fort et
bien plat, découpez un cercle de 15 cm de diamètre: posez le carton
sur la plaque du four, versez au milieu du cercle 1 c à soupe de
pâte, étalez-la à la palette uniformément, retirez le carton,
recommencez jusqu'à ce que toute la plaque soit garnie de ronds de
pâte (vous devrez peut-être faire plusieurs fournées). Faites cuire
à four préchauffé à 180°C (th 5), environ 10 mn. Surveillez de près
la cuisson qui est rapide, le biscuit doit rester blond. Aussitôt
cuits décollez les disques de pâte à l'aide d'une spatule et
moulez-les sur le fond d'un bol arrondi. Il faut agir très vite une
fois la pâte décollée (préparez plusieurs bols devant vous et
faites-le sur la porte du four, éventuellement ). Préparez la glace
à la framboise avec les ingrédients. Garnissez les tulipes de boules
de glace, de groseilles à la gelée de framboise et de Chantilly.
Cordialement
Charles