Récapitulatif: Macarons et garnitures

si ta préparation est trop liquide, quand tu remplies ta poche, fermes le bout avec une pince à linge, tu tortille le bout, et tu poses ta pince à linge, ca évite que la préparation ne coule pendant le remplissage.

si tu dois garder ta préparation au frigo, tu fais pareil, une fois la préparation dans la poche, tu fermes avec une pince à linge.

Bonjour Virginie,
2ème essai = 2ème ratage !
C'était plutôt moins bien que la fois précédente, sauf qu'ils se sont mieux décollés (torchon mouillé).
Tout d'abord, ils ont eu plus de mal a croûter, au bout de 4h, ils avaient à peine séché.
Je vois 2 causes possibles :
- temps humide ?
- j'ai mis moins de sucre; j'ai lu que le "tant pour tant" était à part égale de sucre et poudre d'amandes; j'ai mis 125g de sucre glace (au lieu de 210 la deniere fois), 125 pdre d'amandes et 3 blancs ?...(sans cacao cette fois, mais 1cc de caramel liquide incorporé à la fin)

Je crois que mes blancs étaient bien montés. J'ai fait une cuisson à 120° 20 mn (en surveillant), pas de collerette cette fois, et ils ont peu monté.Et une autre fournée à 165° 10mn, alors là c'était carrément des gâteaux secs ! (voir photos)

Une amie est allée à un cours de macarons, où ils ont fait avec une meringue à l'italienne...mais c'est compliqué.

ps : la photo de droite est le dessous du gâteau, est ce normal ?

Bonjour,
J'ai trouvé les recettes sur ce forum et sur d'autres sites.
oui bien sûr, je note toutes mes expériences. Je me demande tout a coup : les 3 plaques, on les met bien au moment de la cuisson ? et non pas avant ?
bonne journée.

bonjour, bizarre, je n'ai pas eu de message pour me dire qu'il y avait un message sur ce sujet !

alors, en fait, les plaques, je les mets froides pour la première fournée.

ensuite, je mets mes macarons (pour les suivantes fournées) sur 1 plaque froide et je pose sur les autres chaudes dans le four.

j'allume mon four, je mets le lèche frite retourné.

quand le four est chaud, je mets une plaque, je pose une autre plaque dessus, et je pose les macarons dessus, j'enfourné.

quand mes macarons sont cuits, je sors les macarons avec la plaque sur laquelle ils sont posés.

je pose mes autres macarons sur une plaque froide ey j'enfourné.

je mets la plaque des 1 ers macarons dehors pour qu'elle refroidisse (en ce moment, pas de problème !) et je fais un roulement entre ces 2 plaques !
j'ai trouvé ces plaques à pâtisserie à li.l (3€) mais ils ont les mêmes à ik.a (6.5€)

oupsss j'oubliais, pour les blancs d'oeufs, j'en ai acheté 1 fois en bouteille chez un grossiste.

ce que je fais pour avoir toujours des blancs :
- quand je fais une brioche, je mets 1 oeuf entier et 1 jaune, le blanc zou au congèle dans un pot pouvant contenir environ 4 blancs.
- quand je fais une omelette, pareil, on est 5 à la maison, alors je récupère un blanc.
- quand je fais la mayo, environ 1 fois par semaine, je récupère aussi le blanc.
- quand je fais mon pain, parfois, zou je glisse un jaune, je récupère encore un blanc !

pour la quantité de blanc : 120 gr oui ca fait environ 4 blancs. ceci dit, je pèse toujours car les blancs ne sont pas toujours de poids identique.
je préfère partir d'un poids et d'ajuster les autres ingrédients en fonction.
la dernière fois, j'avais 160 gr de blanc par exemple dans mon pot !

as tu lancé tes macarons aujourd'hui ?

Merci Virginie, c'est aussi ce que je faisais pour les plaques, mais j'ai eu un doute. Par contre j'utilise les plaques de four qui sont assez épaisses.
Bonne idée pour les blancs, autrefois je les gardais et puis je n'en avais plus l'utilité alors je les jettais.

Bon j'ai fait ma 4eme fournée, c'est MOYEN...avec une bonne garniture ça pourrait passer.... Mais on voit que ça ne vient pas du pâtissier !

Cette fois, la pâte était assez lisse, ils ont bien croûté, mais la collerette a eu tendance a dépasser de façon asymétrique. Ils n'ont pas beaucoup monté, et la plupart collaient , ceux du fond du four étaient bien.

J'ai fait aussi un essai, sur une plaque banale à roulé, sans les 3 plaques,c'était pas plus mal, il y avait la collerette aussi, alors là ils n'ont pas attaché, car un peu trop cuits, il faudrait que j'essaie a nouveau moins longtemps.

je te trouve bien dur avec toi !
tes macarons ne sont pas passables, ils sont pour moi réussit !
fais le tour des pâtisseries près de chez toi et tu verras que tu pourrais rivaliser !

mardi, je suis allée sur Toulouse avec ma fille et bien je peux te dire que les pâtissiers (même de grandes maisons !) ne tamisent pas, leurs macarons ne sont pas lisses, on voit les coques pleines de granules et leurs coques sont loin d'être d'un rond parfait !

je te dirais juste continue, tu es sur la bonne voie et tes macarons si tu n'en veux pas, je te laisse mon adresse en mp et tu peux faire un envoi !

gros bisous à toi

et bonnes vacances pour le coup !

Et ils les vendent ?
je suis peut être perfectionniste, mais je suis sans doute sur la bonne voie !.... grâce a tes conseils ...
sur les recettes d'internet, il est marqué"difficile", ce n'est pas sans raison, mais c'est ça qui est excitant !
Quelle est ta "recette de base" ?

bonsoir, alors ma recette de base, c'est celle du cours que j'ai suivis quand je fais une meringue :

pour les autres sans meringue, c'est celle du dessus

je t'envoie un MP

bises

voici les miens

Merci beaucoup pour ce récap

Bonsoir,

Je reprends ce vieux sujet pour connaître la taille du maillage de votre tamis pour le mélange tant pour tant.

J'utilise un tamis type "passoire" et le résultat ne me convient pas (par ailleurs, c'est long). J'aimerai m'acheter un tamis rond, mais je voudrais connaître la taille du maillage à choisir.

Merci.

bonjour a tous , je viens de tester les macarons suite a l'achat d'un robot kmix !
j'ai bien réussi les blancs en neige , par contre après le macaronnage je trouve la préparation un peu molle , quand je met en poche a douille elle a tendance a couler seule sans que j'appuie dessus,
sinon je dirai que cela convient quand même ,
par contre le gros problème c'est le démoulage , j'ai cuit a 150° pendant 15 minutes, pour 30 macarons ,
ils ont bien croutés la coque a bien levée a la cuisson
mais lors du démoulage a froid , les macarons sont comme "mous" et l'intérieur me parait pas cuit !
de quoi cela pourrait il venir ? de la cuisson ?
merci d'avance