Ingrédients
Équivalences
- 1/4l melange eau-lait
- 100g beurre
- 1pincée de sel
- 1cas de sucre
- 200g farine tamisée
- 1cac rase de levure chimique
- 4-5 oeufs
j'ai essayé recement une nouvelle recette de choux a la creme,et pour changer un peu de l'eternel vanille-chocolat, j'ai fait une creme patissiere au caramel, c t delicieux, ils ont filé en moins de2!!
PATE A CHOUX
1/4l melange eau-lait:16cl d'eau, 9cl de lait(pour qu'ils soient tendres!)
100g beurre
1pincée de sel
1cas de sucre
le tout sur feu vif jusqu'a ebulition
jeter d'un coups sur le melange bouillant 200gfarine tamisée melangée a 1cac rase de levure chimique( pour bien gonfler!!)
Tourner avec une spatule en bois hors du feu jusqu'a la constitution d'une boule,remettre sur feu doux pour bien assecher la pate(tres tres important) environ 5min jusqu'a ce qu'elle commence a coller au fond de la casserole.
retirer du feu et laisser tiedir
il faut environ 4-5 oeufs,les incororer un a un tout en melangeant vigoureusement la pate(a la main ou au robot),on peut aller tranquillement pour les 3premiers oeufs,mais a partir du 4ieme,il faut le vider ds un verre,le battre a la fourchette et l'incorporer petit a petit a fin d'obtenir une pate assez molle mais pas trop!( je la compare a de la consistance d'une purée un peu seche!)
remplir un pistolet ou une poche cannelée et faire des petites boules ou eclaires(boudins long) en fonction de votre imagination! on peut egalement utiliser une cas .
les disposer directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé assez espaces et du volume souhaite.(pour moi c la dimension d'un abricot)
badijauner de jaune d'oeuf et enfourner a four prechauffe
15min a forte temperature(th huit)
15min a moyenne temperature( th6)
et laisser 10 min dans le four etteint.
les sortir du four laisser un peu refroidir les ouvrir et les fourrer de creme.
laisser un peu refroidir puis effectuer le glaçage:
faire un caramel leger avec du sucre et un peu d'eau et tramper la surface superieure des choux dedans
laisser bien refroidir avant de deguster a fin que le caramel prenne bien.
CREME AU CARAMEL
faire une creme patissiere traditionnelle en diminuant un peu le sucre, et a la fin quand elle est encore chaude incorporer un caramel realise avec du sucre et un peu d'eau(environ 3cas de caramel) et bien battre au robot ou au fouet electrique pendant 5min( a fin que ne se forme pas des petits fragments de caramel dure!)
laisser refroidir et fourrer vos choux avec
BON APPETIT
PATE A CHOUX
1/4l melange eau-lait:16cl d'eau, 9cl de lait(pour qu'ils soient tendres!) 100g beurre 1pincée de sel 1cas de sucrele tout sur feu vif jusqu'a ebulition
jeter d'un coups sur le melange bouillant 200gfarine tamisée melangée a 1cac rase de levure chimique( pour bien gonfler!!)
Tourner avec une spatule en bois hors du feu jusqu'a la constitution d'une boule,remettre sur feu doux pour bien assecher la pate(tres tres important) environ 5min jusqu'a ce qu'elle commence a coller au fond de la casserole.
retirer du feu et laisser tiedir
il faut environ
4-5 oeufs,les incororer un a un tout en melangeant vigoureusement la pate(a la main ou au robot),on peut aller tranquillement pour les 3premiers oeufs,mais a partir du 4ieme,il faut le vider ds un verre,le battre a la fourchette et l'incorporer petit a petit a fin d'obtenir une pate assez molle mais pas trop!( je la compare a de la consistance d'une purée un peu seche!) remplir un pistolet ou une poche cannelée et faire des petites boules ou eclaires(boudins long) en fonction de votre imagination! on peut egalement utiliser une cas .les disposer directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé assez espaces et du volume souhaite.(pour moi c la dimension d'un abricot)
badijauner de jaune d'oeuf et enfourner a four prechauffe
15min a forte temperature(th huit) 15min a moyenne temperature( th6) et laisser 10 min dans le four etteint.les sortir du four laisser un peu refroidir les ouvrir et les fourrer de creme.
laisser un peu refroidir puis effectuer le glaçage:
faire un caramel leger avec du sucre et un peu d'eau et tramper la surface superieure des choux dedans
laisser bien refroidir avant de deguster a fin que le caramel prenne bien.
CREME AU CARAMEL
faire une creme patissiere traditionnelle en diminuant un peu le sucre, et a la fin quand elle est encore chaude incorporer un caramel realise avec du sucre et un peu d'eau(environ 3cas de caramel) et bien battre au robot ou au fouet electrique pendant 5min( a fin que ne se forme pas des petits fragments de caramel dure!)
laisser refroidir et fourrer vos choux avec
BON APPETIT