recette mattons

Voici une recette de tarte aux matons que je me suis promise de tester un jour. La recette 1 est la recette longue avec préparation du fromage blanc. La seconde est plus facile.

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Tarte aux matons :

Recette # 1

1. lait entier 5 litres
2. lait battu ½ litre
3. sucre fin 250 g
4. jaunes d’œufs (5)
5. blancs d’œufs (5)

Chauffer le lait jusqu’à 90°C. Oter du feu et y mélanger le lait battu.
Laisser reposer jusqu’au lendemain.
Nouer dans un essuie et laisser égoutter durant 12 heures.
Passer les matons à travers un tamis fin. Incorporer le sucre et les jaunes.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter la meringue à la masse obtenue.

Recette # 2

1. fromage blanc 250 g
2. broyage d’amandes (50/50) 200 g
3. jaunes d’œufs 60 g
4. farine 50 g
5. blancs d’œufs 180 g

Mélanger le fromage bien sec avec le broyage, les jaunes et la farine.
Battre les blancs en neige ferme et ajouter la meringue à la masse déjà obtenue.

Faire une abaisse très fine de pâte feuilletée (1,5 mm)
Foncer les bords de vos moules en laissant dépasser la pâte des bords.
Garnir les moules préalablement piqués avec la recette 1 ou 2 au choix ( la 2e est moins légère, mais plus délicate)
Humidifier les bords et recouvrir d’une mince abaisse de pâte. Du plat de la main, éloigner les rognures. Dorer à l’œuf et inciser le dessus à l’aide de ciseaux.
Repos +/- 1 heure au frais.
Cuire 25 minutes à 180°C pour les petites tartes et 35 minutes pour les plus grandes.