recettes de petits fours

doigts de fée au café

pour 20 biscuits:
préparation 15 mn
cuisson: 20 n

100 g de sucre semoule
2 bancs d'oeufs
1 cui a c de café soluble

pour la plaque:
15 g de beurre
1 cuil a s de farine

allumer le four th 1 (50° )
beurrer la plaque et la fariner.
mettre les blancs d'oeufs dans une terrine
et battre en neige très ferme.

mélanger le sucre et le café soluble.
verser ce mélange sur les blancs.
mélanger en soulevant avec une spatule,
rapidement pour ne pas faire retomber
les blancs

verser dans une poche a pâtisserie qui a une doilld cannelée
de 1 cm de diamètre.
déposer sur la plaque des petits boudins
de la longueur d'un petit doigt.

mettre au four et cuire environ 1h 15
jusqu'a ce que les meringues soient sèches
mais surtout pas colorées.

on peut conserver ces meringues pendant
3 semaines dans une boite hermétique

petits gâteaux aux noisettes

150 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
300 g de farine
1/2 paquet de levure
noisettes entières

Tourner en mousse, les jaunes d'oeufs et le beurre. Ajouter la farine et la levure
Placersur une plaque beurrée des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix. Garnir le centre de chaques boulettes avec 1 noisette
Badigeonner avec le blanc d'oeuf et saupoudrer de sucre glace
Cuire à four doux jusqu'à ce que le dessus soit doré

Petits gâteaux au vin

300 g de sucre
300 g de beurre
300 g farine
1 verre de bon vin blanc d'Alsace
1 càc de canelle

Tourner en mousse le sucre et le beurre. Ajouter la canelle et le vin puis la farine
Bien pétrir et l'étaler sur une surface légèrement farinée
La découper en petits rectangles et laisser reposer la nuit
Les faire cuire à four moyen

Voici celle-ci j'ai testé un régal

GÂTEAU AMARETTIS

Ingrédients par 4 personnes

4 blancs d'œuf 350 g de poudre d'amande 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère 300 g de sucre semoule 100 g de sucre glace

Préparation

1) Fouetter 4 blancs d'œuf dans un batteur jusqu'à ce qu'ils soient montés en neige, puis y incorporer 300 g de sucre semoule et les fouetter 2 minutes supplémentaires.

Incorporer petit à petit dans cette meringue 350 g de poudre d'amande en mélangeant délicatement avec une spatule en bois, puis 3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère.

2) Préchauffer le four à 200°C, en position air ventilé de préférence.

3) Façonner les amarettis à la main, la valeur d'1/2 cuillère à soupe de pâte par biscuit, leur donner un aspect irrégulier, une forme de rocher, tout en les enrobant de sucre glace.

Disposer les amarettis sur une plaque de cuisson, glisser cette dernière dans le four et compter 5 à 6 minutes de cuisson à 200°C. Ces biscuits doivent être ambrés, légèrement dorés.

Les laisser refroidir avant de les déguster. Les amarettis peuvent se conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant 1 an

ATTENTION : si votre four n'est pas à air ventilé il faiut surveillé la cuisson, il faut qu'il soit légèrement doré, selon le four il faut augmenter la temperature

Salut à toutes et à tous,

C'est mon premier post !
Voilà si ça peut intéresser j'ai une recette de muffins aux fraises :
Ingrédients pour +/- 7 muffins :

75g de farine
50g de sucre
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
100ml de lait
30g de beurre fondu
1 oeuf
1 càc d'extrait de vanille
100g de fraises en dés

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Mêler la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Mélanger le lait,le beurre fondu, l'oeuf et la vanille au fouet.
Mélanger vos deux préparations et ajouter les dés de fraises.
Placer dans des moules à muffins. faire cuire 20 à 25 min.

Bon appétit

Petits fours duchesse

- 125g de farine
- 1 oeuf + 1 pour dorer
- 60g de sucre
- 75g de beurre
- cerises confites

1 - faire fondre le beurre, y ajouter 60g de sucre et l'oeuf entier, puis la farine. Bien travailler

2 - Former des petites boulettes

3 - déposer 1/2 cerise confite

4 - dorer avec un jaune d'oeuf

5 - enfourner 15 minutes à four moyen, ils doivent rester blanc

Bon appétit

pour ma par les petit four prefére ses les tuiles, et cest la recette qui me vien de mon pere qui etait cuisinier, et lui la tien d'un de ses patrons, donc cest une tres vieille recette et tres simple
mais cest une recette a diviser car la resette de base et pour faire beaucoup de tuile.

ingrediant:
500g d'amande haché
750g de sucre
200g de farine
26 blanc d'oeuf.

melanger tous les ingredient avec un spatule en bois. huiler une plaque allant au four 180° environs, y deposer de petit tas de pate, pas trop raprocher car il setale, pour ma par je les ecrase avec une fourchette que je tranpe dans un bol d'eau froide, pour que les tuile soit le plus fine possibleet j'enfourne la plaque, quelque minute jusqu'a se quel soit d'une jolie couleur. et voila elle son prete, si vous voulez leur donner une fome de tuileil suffit de deposer a la sortie du four les petite tuile sur un roulot ou de les roulet en tube.

MAIS NOUBLIER PAS DE DIVISER LA RECETTE CAR VOUS EN AUREZ UNE QUANTITER ASTRONOMIC A FAIRE CUIRE.

:

Recette des congolais( biscuits en rondelles épaisses cacaotés)

325g de farine / 250g de beurre/ 75G de sucre glace/ 25g de cacao en poudre/ 75g d'amandes blanchies entières

Porter de l'eau à ébullition. Y plonger les amandes blanchies entières durant 2 mn. Egoutter et laisser refroidir.

Faire une pête en mélangeant tous les ingrédients ( y compris les amandes refroidies). Laisser raffermir au froid.

FAire des rouleaux de 3 cm de diamètre et passer au congélateur. Couper des rondelles à l'aide d'un couteau, les poser et les cuire à 210° (TH.7) pdt 10/ 12 mn.

Bon appétit!

la calotte

3 tasses de sucre
3 tasse de farine
3 oeufs

mélanger tous les ingrédients.
déposer, sur une plaque préalablement beurrée ou sur papier cuisson
des cuillerées à soupe de pâte pour former des biscuits.
enfourner à 180 degré pendant 10 à 15 mm

[quote="amk93"]petits fours au beurre

500g farine
250g beurre
250g sucre
8 jaunes d oeufs

POUR NE PAS PERDRE LE BLANCS DOEUFS
VOICI :

OS DE GRENOUILLES

8 blancs d oeufs
625 g sucre en pdre
500 g farine
1 cuil a spe fleur d oranger

apres avoir monte à moitie en neige (pas trop fermes et encore liquides) les blancs d oeufs, incorporer le sucre et la fleur d oranger.
laisser reposer 15 mn.
melanger ensuite la farine pour faire un jolie pate, et la laisser reposer devant la porte du four allume en prechauffage.
etaler sur une plaque beurree des petites formes de pate et les enfourner a 130 degre pour 10 mn