Sablés aux Dattes, Poires Confites et Chutney de Comice

Sablés aux dattes et poires confites

pour 1 trentaine de sablés

80 g de sucre semoule
50 g de poudre d'amandes
1 jaune + 1 oeuf entier
250 g de farine
200 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 grosse poire comice
1 poire conférence
25 ml de vinaigre
25g de sucre
50g de miel
1 jus d'1 citron
poivre
baies roses
1/2 gousse de vanille
5 cl d'eau
12 dattes

sablés:
mélanger dans l'ordre:
beurre+sucre semoule +poudre d'amandes + jaune d'oeuf + oeuf + farine+levure
réserver 6h au frigo
étaler sur 1 cm d'épais
faire des sablés de 7.5 cm de diamètre
enfourner 15 min à 150)c
refroidir

chutney de comices:
mélanger vinaigre et sucre dans une casserole et laisser frémir
eplucher poire comice et couper en dés
mettre sur le liquide bouillant et laisser reduire à feu tres doux + un peu de poivre

poire confite au miel
miel + eau + baies concassées + vanille + jus de citron
chauffer et réserver
eplucher poire couper en 2
enlever les pépins
tailler en lamelles dans la hauteur
mettre dans le sirop et porter à ébullition

montage
sur le sablé, une rosace de poire confite
vider les dattes et remplir de chutney
tièdir à la porte du four et déposer sur les sablés
décorer avec des baies roses

bon ap'